W tym artykule
- Awokado jest owocem drzewa z rodziny wawrzynowatych
- Na drzewie nie dojrzewa do miękkiej tekstury
- Po zbiorze wzrastają oddychanie i reakcja na etylen
- Miękki miąższ i chrupiąca powierzchnia współistnieją w jednym kawałku
- Razem z kotletem, rukolą i pomidorem tworzy burger
- Stopnia dojrzałości nie należy określać wyłącznie według koloru skórki
- Pytania o awokado
Krótka odpowiedź
Awokado jest owocem Persea americana i nie mięknie na drzewie do stopnia odpowiedniego do jedzenia. Po zebraniu dojrzałego owocu wzrastają oddychanie i reakcja na etylen, dzięki czemu miąższ staje się miękki. W burgerze z panierowanym awokado i rukolą Mahina Vegan Table miąższ jest przygotowywany w chrupiącej formie i umieszczany pomiędzy roślinnym kotletem a rukolą.
Trzy najważniejsze fakty o dojrzewaniu awokado
- Awokado jest owocem Persea americana z rodziny wawrzynowatych.
- Osiąga dojrzałość na drzewie, ale miękka tekstura tworzy się podczas dojrzewania po zbiorze.
- Burger z panierowanym awokado i rukolą łączy chrupiącą powierzchnię, miękki miąższ i pikantną nutę rukoli.
W szczegółach
Awokado jest owocem drzewa z rodziny wawrzynowatych
Naukowa nazwa awokado to Persea americana; gatunek należy do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae). Jest to owoc wiecznie zielonego drzewa pochodzącego z Ameryki Środkowej i uprawianego w wielu regionach.
Duża pestka pośrodku, gruba skórka i miękki, bogaty w tłuszcze miąższ odróżniają jego budowę od wielu innych owoców. Barwa i grubość skórki, wielkość oraz tempo dojrzewania zależą jednak od odmiany.
Na drzewie nie dojrzewa do miękkiej tekstury
Awokado osiąga dojrzałość zbiorczą na drzewie, lecz nie przechodzi tam procesu dojrzewania w potocznym znaczeniu. Dopiero po zbiorze miąższ mięknie do stanu odpowiedniego do jedzenia.
Długi czas pozostawania owocu na drzewie nie oznacza więc, że będzie od razu miękki. Dojrzałość pozwalająca na zbiór i dojrzałość konsumpcyjna na stole to dwa różne etapy.
Po zbiorze wzrastają oddychanie i reakcja na etylen
Awokado jest owocem klimakterycznym, który dojrzewa po zbiorze wraz ze wzrostem oddychania. Etylen przyspiesza ten proces i szybko zmniejsza twardość miąższu.
Nacisk dłoni nie pozwala bezbłędnie ocenić wnętrza, ale bardzo twardy owoc albo taki, który zapada się głęboko tylko w jednym miejscu, utrudnia wybranie właściwego momentu użycia. Tempo dojrzewania zależy również od odmiany i temperatury.
Miękki miąższ i chrupiąca powierzchnia współistnieją w jednym kawałku
Dojrzały miąższ awokado jest na tyle miękki, że można go rozgnieść, ale zachowuje formę kawałka, gdy pozostaje w nim odpowiednia sprężystość. W wersji panierowanej wnętrze i zewnętrzna powierzchnia tworzą odmienne tekstury.
Dojrzały miąższ powinien zachować dość sprężystości, aby połączyć miękki środek z chrupiącą powierzchnią. W gotowym burgerze kolejne tekstury tworzą także kotlet i liście.
Razem z kotletem, rukolą i pomidorem tworzy burger
Burger z panierowanym awokado i rukolą zawiera wegański kotlet, własny sos i bułkę, dwa kawałki panierowanego awokado, rukolę, pomidora i sałatę Ezabel; podajemy go z frytkami.
Miękki środek awokado ma inną gęstość niż kotlet, a pikantna rukola i soczysty pomidor łagodzą tłuste wrażenie. Żaden składnik nie zastępuje drugiego; każda warstwa pełni odmienną rolę.
Stopnia dojrzałości nie należy określać wyłącznie według koloru skórki
Zależnie od odmiany skórka dojrzałego awokado może pozostać zielona albo ciemnieć w różnym stopniu. Dlatego reguła „czarne oznacza dojrzałe” nie działa w odniesieniu do każdego awokado.
Mahina Vegan Table skupia się na gotowej kompozycji panierowanego awokado, a nie na nazwie odmiany. Wybierając burger, warto oczekiwać kontrastu trzech tekstur tworzonych przez awokado, rukolę i kotlet.
Pytania o awokado
- Czy awokado dojrzewa na drzewie?
- Osiąga na drzewie dojrzałość zbiorczą, lecz proces prowadzący do miękkości odpowiedniej do jedzenia zachodzi po zbiorze.
- Czy każde awokado o czarnej skórce jest dojrzałe?
- Nie można ocenić tego wyłącznie po barwie, ponieważ kolor skórki po dojrzeniu zależy od odmiany.
- Dlaczego przekrojone awokado brązowieje?
- Po wystawieniu miąższu na działanie powietrza zachodzi brązowienie enzymatyczne z udziałem oksydazy polifenolowej, prowadzące do powstawania brązowych barwników.
- Czy twarde awokado najlepiej od razu włożyć do lodówki?
- Niska temperatura spowalnia dojrzewanie. Praktycznie jest najpierw obserwować twardy owoc w temperaturze pokojowej, a po osiągnięciu właściwej miękkości spowolnić proces przez chłodzenie.
Panierowane awokado, roślinny kotlet i rukola tworzą kontrast trzech tekstur.
Zobacz burger ze smażonym awokado i rukolą
