Nội dung bài viết
- Bơ là quả của một loài cây thuộc họ Nguyệt quế
- Bơ không chín mềm trên cây
- Hoạt động hô hấp và phản ứng ethylene tăng sau thu hoạch
- Phần thịt mềm và bề mặt giòn cùng hiện diện trong một miếng
- Tạo thành burger cùng patty, arugula và cà chua
- Không kết luận độ chín chỉ từ màu vỏ
- Những điều thường được hỏi về bơ
Trả lời ngắn gọn
Bơ là quả của cây Persea americana và không chín mềm đến mức ngon miệng khi vẫn còn trên cây. Sau khi quả trưởng thành được thu hoạch, ethylene cùng hoạt động hô hấp thay đổi, làm thịt quả mềm dần. Trong burger bơ chiên với arugula, phần thịt quả này được chiên rồi đặt giữa patty thuần chay và rau arugula.
Ba điểm cốt lõi về quá trình chín của bơ
- Bơ là quả của cây Persea americana, thuộc họ Nguyệt quế.
- Quả trưởng thành trên cây rồi mới được thu hoạch, nhưng kết cấu mềm mịn hình thành trong quá trình chín sau thu hoạch.
- Burger bơ chiên với arugula kết hợp lớp vỏ giòn, phần thịt bơ mềm và vị cay nhẹ của arugula.
Đọc sâu hơn
Bơ là quả của một loài cây thuộc họ Nguyệt quế
Tên khoa học của bơ là Persea americana, thuộc họ Nguyệt quế (Lauraceae). Đây là quả của một loài cây thường xanh có nguồn gốc từ Trung Mỹ và hiện được trồng ở nhiều vùng.
Hạt lớn ở giữa, vỏ dày và phần thịt mềm giàu chất béo tạo nên cấu trúc khác biệt của bơ so với nhiều loại quả khác. Tuy vậy, màu và độ dày của vỏ, kích thước quả cùng tốc độ chín thay đổi theo giống.
Bơ không chín mềm trên cây
Quả bơ trưởng thành trên cây nhưng trước khi thu hoạch chưa diễn ra quá trình chín theo nghĩa thông thường. Chỉ sau khi được hái, thịt quả mới mềm dần đến trạng thái thích hợp để ăn.
Vì vậy, việc quả đã ở lâu trên cây không đồng nghĩa nó sẽ mềm ngay. Độ trưởng thành đủ để thu hoạch và độ chín dùng trên bàn ăn là hai giai đoạn khác nhau.
Hoạt động hô hấp và phản ứng ethylene tăng sau thu hoạch
Bơ là loại quả hô hấp đột biến: hoạt động hô hấp tăng lên và quả chín sau khi thu hoạch. Ethylene thúc đẩy quá trình chín và làm độ cứng của thịt quả giảm nhanh.
Chỉ ấn bằng tay không thể biết hoàn toàn chính xác tình trạng bên trong, nhưng quả quá cứng hoặc chỉ lõm sâu ở một chỗ khiến thời điểm sử dụng khó xác định. Cũng cần lưu ý tốc độ chín thay đổi theo giống và nhiệt độ.
Phần thịt mềm và bề mặt giòn cùng hiện diện trong một miếng
Thịt bơ chín mềm đến mức có thể nghiền, nhưng nếu vẫn còn đủ độ đàn hồi để định hình thì từng miếng sẽ giữ được dáng. Khi chiên, phần thịt bên trong và lớp ngoài tạo nên hai kết cấu khác biệt.
Thịt quả chín cần còn đủ độ đàn hồi để giữ hình, nhờ đó phần trong mềm và mặt ngoài giòn cùng nổi bật. Trong chiếc burger hoàn chỉnh, thực khách còn có thể cảm nhận tuần tự patty và rau lá trong từng miếng cắn.
Tạo thành burger cùng patty, arugula và cà chua
Burger bơ chiên và arugula gồm patty thuần chay, xốt và bánh burger nhà làm, hai miếng bơ chiên, arugula, cà chua cùng xà lách Ezabel; phục vụ kèm khoai tây chiên.
Phần bơ mềm tạo mật độ khác với patty, còn vị cay nhẹ của arugula và độ mọng nước của cà chua giúp giảm cảm giác béo. Thay vì nguyên liệu này thay thế nguyên liệu khác, mỗi lớp đảm nhận một vai trò riêng.
Không kết luận độ chín chỉ từ màu vỏ
Tùy giống, vỏ bơ khi chín có thể vẫn xanh hoặc chuyển đậm ở mức độ khác nhau. Vì thế không thể áp dụng quy tắc ‘vỏ đen là đã chín’ cho mọi quả bơ.
Mahina Vegan Table tập trung vào cấu trúc hoàn chỉnh của bơ chiên hơn là tên giống bơ. Khi chọn burger, có thể chờ đợi sự tương phản giữa ba kết cấu do bơ, arugula và patty tạo nên.
Những điều thường được hỏi về bơ
- Bơ có chín trên cây không?
- Quả trưởng thành trên cây, nhưng quá trình chín đến độ mềm ngon miệng diễn ra sau khi thu hoạch.
- Có phải quả bơ nào vỏ đen cũng đã chín?
- Màu vỏ sau khi chín khác nhau tùy giống, nên khó đánh giá chỉ dựa trên màu sắc.
- Vì sao bơ đã cắt chuyển sang màu nâu?
- Khi thịt quả tiếp xúc với không khí, hiện tượng nâu hóa do enzyme có sự tham gia của polyphenol oxidase diễn ra và tạo nên sắc tố nâu.
- Có nên cho quả bơ còn cứng vào tủ lạnh ngay không?
- Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình chín. Vì vậy, với quả còn cứng, cách thực tế là theo dõi ở nhiệt độ phòng trước, rồi chuyển vào tủ lạnh để làm chậm quá trình khi quả đã đạt độ mềm thích hợp để ăn.
Bơ chiên, patty thuần chay và arugula tạo nên ba lớp kết cấu tương phản.
Xem burger bơ chiên với arugula
