اس مضمون میں
مختصر جواب
ایووکاڈو Persea americana کا پھل ہے اور درخت پر لگے رہتے ہوئے کھانے کے قابل ملائم حالت تک نہیں پکتا۔ پختہ پھل توڑنے کے بعد ایتھیلین اور تنفس میں تبدیلی کے ساتھ گودا نرم ہوتا ہے۔ فرائیڈ ایووکاڈو اروگولا برگر میں اسی گودے کو تل کر ویگن پیٹی اور اروگولا کے درمیان رکھا جاتا ہے۔
ایووکاڈو کے پکنے کے تین بنیادی نکات
- ایووکاڈو Persea americana کا پھل ہے اور لاریسی Lauraceae خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔
- یہ درخت پر پختہ ہوتا ہے، لیکن ملائم بناوٹ کٹائی کے بعد پکنے سے بنتی ہے۔
- فرائیڈ ایووکاڈو اروگولا برگر خستہ سطح، ملائم گودا اور اروگولا کی تیزی ایک ساتھ پیش کرتا ہے۔
تفصیلی مطالعہ
ایووکاڈو لاریسی خاندان کے درخت کا پھل ہے
ایووکاڈو کا سائنسی نام Persea americana ہے اور یہ لاریسی Lauraceae خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ وسطی امریکا سے نکلنے والے سدا بہار درخت کا پھل ہے، جسے اب کئی خطوں میں اگایا جاتا ہے۔
گودے کے بیچ بڑا بیج، موٹا چھلکا اور چکنائی سے بھرپور ملائم گودا اسے دوسرے پھلوں سے الگ کرتے ہیں۔ تاہم قسم کے مطابق چھلکے کا رنگ و موٹائی، جسامت اور پکنے کی رفتار بدلتی ہے۔
درخت پر ملائم ہو کر نہیں پکتا
ایووکاڈو درخت پر پختہ ہوتا ہے، مگر کٹائی سے پہلے عام معنوں میں پکنے کا عمل شروع نہیں کرتا۔ کٹائی کے بعد ہی گودا کھانے کے قابل حالت تک نرم ہوتا ہے۔
اس لیے صرف دیر تک درخت پر لگے رہنے سے پھل فوراً نرم نہیں ہو جاتا۔ کٹائی کے قابل پختگی اور میز پر کھانے والی نرم پختگی دو الگ مرحلے ہیں۔
کٹائی کے بعد تنفس اور ایتھیلین کا ردِعمل بڑھتا ہے
ایووکاڈو ایک کلائمیکٹیرک پھل ہے، جس میں کٹائی کے بعد تنفس بڑھتے ہوئے پختگی آگے بڑھتی ہے۔ ایتھیلین پکنے کی رفتار بڑھاتا اور گودے کی سختی تیزی سے کم کرتا ہے۔
ہاتھ سے دبا کر اندر کی حالت مکمل طور پر معلوم نہیں کی جا سکتی، مگر بہت سخت یا صرف ایک جگہ گہرا دھنسنے والا پھل استعمال کا وقت چننا مشکل بناتا ہے۔ قسم اور درجۂ حرارت کے مطابق پکنے کی رفتار بدلنے کا نکتہ بھی ساتھ دیکھیے۔
ملائم گودا اور خستہ سطح ایک ٹکڑے میں
پکے ایووکاڈو کا گودا مسلنے جتنا نرم ہوتا ہے، مگر شکل تھامنے کی لچک باقی ہو تو ٹکڑا اپنی صورت رکھتا ہے۔ تلی شکل میں اندر کا گودا اور بیرونی سطح مختلف بافتیں بناتے ہیں۔
پکے گودے میں شکل تھامنے کی لچک باقی ہو تبھی نرم اندر اور خستہ باہر دونوں نمایاں رہتے ہیں۔ تیار برگر میں پیٹی اور پتوں والی سبزی تک باری باری چبائی جانے والی ساخت پر توجہ دی جا سکتی ہے۔
پیٹی، اروگولا اور ٹماٹر کے ساتھ برگر بنتا ہے
فرائیڈ ایووکاڈو اور روکولا برگر میں ویگن برگر پیٹی، ریستوران میں تیار کردہ ساس اور بن، فرائیڈ ایووکاڈو کے دو ٹکڑے، روکولا، ٹماٹر اور Ezabel سلاد شامل ہیں، اور ساتھ فرنچ فرائز پیش کیے جاتے ہیں۔
ایووکاڈو کا نرم اندر پیٹی سے مختلف کثافت بناتا ہے، جبکہ اروگولا کی تیزی اور ٹماٹر کی نمی چکنائی کا تاثر کم کرتے ہیں۔ کوئی جزو دوسرے کی جگہ نہیں لیتا؛ ہر تہہ کا الگ کردار ہے۔
صرف چھلکے کے رنگ سے پکنے کی حالت طے نہ کریں
قسم کے مطابق پکے ایووکاڈو کا چھلکا سبز رہ سکتا ہے یا مختلف حد تک گہرا ہو سکتا ہے۔ اسی لیے ’کالا ہو تو پک گیا‘ کا اصول ہر ایووکاڈو پر لاگو نہیں کیا جا سکتا۔
Mahina Vegan Table قسم کے نام سے زیادہ تیار ’فرائیڈ ایووکاڈو‘ کی ترتیب پر توجہ دیتا ہے۔ برگر چنتے وقت ایووکاڈو، اروگولا اور پیٹی کی تین مختلف بافتوں کے تضاد کی توقع کیجیے۔
ایووکاڈو کے بارے میں سوالات
- کیا ایووکاڈو درخت پر پکتا ہے؟
- یہ درخت پر پختہ ہوتا ہے، مگر کھانے کے قابل نرم حالت تک پکنے کا عمل کٹائی کے بعد چلتا ہے۔
- کیا کالا چھلکا ہمیشہ پکے ایووکاڈو کا اشارہ ہے؟
- پکنے کے بعد بھی چھلکے کا رنگ قسم کے مطابق الگ رہتا ہے، اس لیے صرف رنگ سے فیصلہ مشکل ہے۔
- کٹا ایووکاڈو بھورا کیوں ہو جاتا ہے؟
- گودا ہوا سے ملے تو پولی فینول آکسیڈیز سے جڑا خامری بھورا پن شروع ہوتا ہے اور بھورے رنگ دار مادّے بنتے ہیں۔
- کیا سخت ایووکاڈو فوراً فریج میں رکھنا چاہیے؟
- کم درجۂ حرارت پکنے کو سست کرتا ہے۔ سخت پھل کو پہلے کمرے کے درجۂ حرارت پر دیکھتے رہیں، پھر کھانے کے قابل نرم ہونے پر فریج میں رکھ کر رفتار سست کرنا عملی طریقہ ہے۔
فرائیڈ ایووکاڈو، ویگن پیٹی اور اروگولا تین مختلف بافتوں کا تضاد بناتے ہیں۔
فرائیڈ ایووکاڈو اروگولا برگر دیکھیے
