V tem članku
- Avokado je plod drevesa iz družine lovorovk
- Na drevesu se ne zmehča do užitne zrelosti
- Po obiranju se povečata dihanje in odziv na etilen
- Mehko meso in hrustljava površina v istem kosu
- S polpetom, rukolo in paradižnikom sestavlja burger
- Zrelosti ni mogoče določiti samo po barvi lupine
- Pogosta vprašanja o avokadu
Kratek odgovor
Avokado je plod vrste Persea americana in medtem ko visi na drevesu, ne dozori do mehkobe, primerne za uživanje. Po obiranju fiziološko zrelega ploda spremembe v odzivu na etilen in dihanju mehčajo meso. V burgerju z ocvrtim avokadom in rukolo se meso ocvre in položi med veganski polpet in rukolo.
Tri ključne točke o zorenju avokada
- Avokado je plod vrste Persea americana iz družine lovorovk.
- Na drevesu doseže zrelost za obiranje, mehka tekstura pa se razvije med zorenjem po obiranju.
- Burger z ocvrtim avokadom in rukolo združuje hrustljavo površino, mehko meso in pikantnost rukole.
Podrobneje
Avokado je plod drevesa iz družine lovorovk
Znanstveno ime avokada je Persea americana in spada v družino lovorovk (Lauraceae). Je plod zimzelenega drevesa, ki izvira iz Srednje Amerike in ga danes gojijo v različnih regijah.
Velika koščica v sredini, debela lupina in mehko meso, bogato z maščobami, dajejo avokadu zgradbo, ki se razlikuje od drugega sadja. Barva in debelina lupine, velikost ter hitrost zorenja se razlikujejo glede na sorto.
Na drevesu se ne zmehča do užitne zrelosti
Avokado se razvija na drevesu, vendar pred obiranjem ne zori v običajnem pomenu. Šele po obiranju se meso zmehča toliko, da je primerno za uživanje.
Dejstvo, da je plod dolgo visel na drevesu, zato ne pomeni, da je takoj mehak. Zrelost za obiranje in zrelost za uživanje sta dve različni stopnji.
Po obiranju se povečata dihanje in odziv na etilen
Avokado je klimakterični plod, ki po obiranju zori ob povečanem dihanju. Etilen pospeši zorenje in hitro zmanjša čvrstost mesa.
Pritisk z roko ne razkrije popolnoma stanja notranjosti. Pri zelo trdem plodu ali pri plodu, ki se globoko vda le na enem mestu, je težko oceniti pravi čas za uporabo. Hitrost zorenja se razlikuje tudi glede na sorto in temperaturo.
Mehko meso in hrustljava površina v istem kosu
Zrelo meso avokada je dovolj mehko za pretlačenje, vendar kos ohrani obliko, dokler ima še nekaj prožnosti. Pri cvrtju dobita notranjost in zunanja površina različno teksturo.
Zrelo meso mora ohraniti dovolj prožnosti, da obdrži obliko ter se ohranita mehka notranjost in hrustljava zunanjost. V končnem burgerju lahko med žvečenjem opazite zaporedje avokada, polpeta in listnate zelenjave.
S polpetom, rukolo in paradižnikom sestavlja burger
Burger z ocvrtim avokadom in rukolo vsebuje veganski polpet, domačo omako in bombetko, dva kosa ocvrtega avokada, rukolo, paradižnik ter solato Ezabel in je postrežen s pomfritom.
Mehka notranjost avokada ima drugačno gostoto kot polpet, pikantnost rukole in sočnost paradižnika pa ublažita masten vtis. Nobena sestavina ne nadomešča druge; vsaka plast ima svojo vlogo.
Zrelosti ni mogoče določiti samo po barvi lupine
Lupina zrelega avokada lahko glede na sorto ostane zelena ali bolj oziroma manj potemni. Zato pravilo »zrel je, ko postane črn« ne velja za vsak avokado.
Mahina Vegan Table namesto imena sorte poudarja končno sestavo z ocvrtim avokadom. Pri izbiri burgerja lahko pričakujete kontrast treh tekstur: avokada, rukole in polpeta.
Pogosta vprašanja o avokadu
- Ali avokado dozori na drevesu?
- Na drevesu se razvije, do mehkobe, primerne za uživanje, pa dozori po obiranju.
- Ali je vsak avokado s črno lupino zrel?
- Barva lupine po zorenju se razlikuje glede na sorto, zato sama barva ni dovolj.
- Zakaj prerezani avokado porjavi?
- Ko je meso izpostavljeno zraku, encimsko rjavenje s polifenol oksidazo povzroči nastanek rjavih pigmentov.
- Ali je treba trd avokado takoj dati v hladilnik?
- Nizka temperatura upočasni zorenje. Trd plod je smiselno najprej spremljati pri sobni temperaturi, nato pa razvoj upočasniti v hladilniku, ko postane primerno mehak.
Ocvrt avokado, veganski polpet in rukola ustvarijo kontrast treh tekstur.
Oglejte si burger z ocvrtim avokadom in rukolo
