Σε αυτό το άρθρο
- Το αβοκάντο είναι καρπός δέντρου της οικογένειας Lauraceae
- Δεν μαλακώνει και δεν ωριμάζει πάνω στο δέντρο
- Μετά τη συγκομιδή αυξάνονται η αναπνοή και η απόκριση στο αιθυλένιο
- Απαλή σάρκα και τραγανή επιφάνεια συνυπάρχουν στο ίδιο κομμάτι
- Σχηματίζει το burger μαζί με το μπιφτέκι, τη ρόκα και την ντομάτα
- Το χρώμα του φλοιού μόνο του δεν αρκεί για την ωρίμαση
- Απορίες για το αβοκάντο
Η σύντομη απάντηση
Το αβοκάντο είναι ο καρπός του Persea americana και, όσο βρίσκεται πάνω στο δέντρο, δεν ωριμάζει ως την απαλή υφή που είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Μετά τη συγκομιδή ενός ώριμου καρπού, οι μεταβολές στο αιθυλένιο και στην αναπνοή μαλακώνουν τη σάρκα. Στο burger με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα, η σάρκα αυτή τηγανίζεται και τοποθετείται ανάμεσα στο vegan μπιφτέκι και τη ρόκα.
Τρία βασικά σημεία στην ωρίμαση του αβοκάντο
- Το αβοκάντο είναι ο καρπός του Persea americana και ανήκει στην οικογένεια Lauraceae.
- Ωριμάζει φυσιολογικά πάνω στο δέντρο, αλλά η απαλή βρώσιμη υφή δημιουργείται μετά τη συγκομιδή.
- Το burger με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα συνδυάζει τραγανή επιφάνεια, απαλή σάρκα και την πικάντικη γεύση της ρόκας.
Σε βάθος
Το αβοκάντο είναι καρπός δέντρου της οικογένειας Lauraceae
Η επιστημονική ονομασία του αβοκάντο είναι Persea americana και ανήκει στην οικογένεια Lauraceae. Είναι καρπός αειθαλούς δέντρου που κατάγεται από την Κεντρική Αμερική και καλλιεργείται σε πολλές περιοχές.
Ο μεγάλος σπόρος στο κέντρο, ο παχύς φλοιός και η απαλή, πλούσια σε λιπίδια σάρκα δημιουργούν δομή που διαφέρει από άλλους καρπούς. Το χρώμα και το πάχος του φλοιού, το μέγεθος και η ταχύτητα ωρίμασης μεταβάλλονται ανάλογα με την ποικιλία.
Δεν μαλακώνει και δεν ωριμάζει πάνω στο δέντρο
Το αβοκάντο φτάνει σε φυσιολογική ωριμότητα πάνω στο δέντρο, όμως πριν συγκομιστεί δεν προχωρά η ωρίμαση με τη συνήθη έννοια. Μόνο μετά τη συγκομιδή μαλακώνει η σάρκα ως το κατάλληλο σημείο κατανάλωσης.
Επομένως, το ότι ένας καρπός έμεινε πολύ καιρό πάνω στο δέντρο δεν σημαίνει ότι είναι ήδη μαλακός. Η φυσιολογική ωριμότητα που επιτρέπει τη συγκομιδή και η βρώσιμη ωρίμαση στο τραπέζι είναι διαφορετικά στάδια.
Μετά τη συγκομιδή αυξάνονται η αναπνοή και η απόκριση στο αιθυλένιο
Το αβοκάντο είναι κλιμακτηριακός καρπός που ωριμάζει με αύξηση της αναπνοής μετά τη συγκομιδή. Το αιθυλένιο επιταχύνει την ωρίμαση και μειώνει γρήγορα τη σκληρότητα της σάρκας.
Η πίεση με το χέρι δεν αποκαλύπτει τέλεια την κατάσταση στο εσωτερικό, ενώ ένας υπερβολικά σκληρός καρπός ή ένας που βουλιάζει βαθιά μόνο σε ένα σημείο δυσκολεύει την επιλογή του χρόνου χρήσης. Χρειάζεται επίσης να λαμβάνουμε υπόψη ότι η ταχύτητα ωρίμασης αλλάζει με την ποικιλία και τη θερμοκρασία.
Απαλή σάρκα και τραγανή επιφάνεια συνυπάρχουν στο ίδιο κομμάτι
Η ώριμη σάρκα του αβοκάντο είναι αρκετά απαλή ώστε να πολτοποιείται, αλλά διατηρεί το σχήμα του κομματιού όταν της απομένει λίγη ελαστικότητα. Όταν τηγανίζεται, το εσωτερικό και η εξωτερική επιφάνεια αποκτούν διαφορετικές υφές.
Για να συνυπάρξουν η απαλή σάρκα και η τραγανή κρούστα, το ώριμο αβοκάντο πρέπει να κρατά αρκετή ελαστικότητα ώστε να μη χάνει το σχήμα του. Στο ολοκληρωμένο burger μπορούμε να εστιάσουμε στη διαδοχή του μπιφτεκιού και των πράσινων φύλλων κατά τη μάσηση.
Σχηματίζει το burger μαζί με το μπιφτέκι, τη ρόκα και την ντομάτα
Το μπέργκερ με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα περιλαμβάνει βίγκαν μπιφτέκι, χειροποίητη σάλτσα και ψωμάκι, δύο κομμάτια τηγανητού αβοκάντο, ρόκα, ντομάτα και μαρούλι Ezabel και συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες.
Η απαλή σάρκα του αβοκάντο δημιουργεί διαφορετική πυκνότητα από το μπιφτέκι, ενώ η πικάντικη ρόκα και η υγρασία της ντομάτας περιορίζουν τη λιπαρή εντύπωση. Κανένα υλικό δεν υποκαθιστά το άλλο· κάθε στρώμα αναλαμβάνει διαφορετικό ρόλο.
Το χρώμα του φλοιού μόνο του δεν αρκεί για την ωρίμαση
Ανάλογα με την ποικιλία, ο φλοιός μπορεί να παραμένει πράσινος όταν το αβοκάντο ωριμάσει ή να σκουραίνει σε διαφορετικό βαθμό. Γι' αυτό ο κανόνας «αν μαυρίσει, είναι ώριμο» δεν εφαρμόζεται σε όλα τα αβοκάντο.
Το Mahina Vegan Table εστιάζει στην ολοκληρωμένη σύνθεση του τηγανητού αβοκάντο και όχι σε ονομασία ποικιλίας. Επιλέγοντας το burger, αξίζει να περιμένετε την αντίθεση τριών υφών που δημιουργούν το αβοκάντο, η ρόκα και το μπιφτέκι.
Απορίες για το αβοκάντο
- Ωριμάζει το αβοκάντο πάνω στο δέντρο;
- Φτάνει σε φυσιολογική ωριμότητα πάνω στο δέντρο, όμως η διαδικασία που το μαλακώνει ως το κατάλληλο σημείο κατανάλωσης προχωρά μετά τη συγκομιδή.
- Είναι ώριμο κάθε αβοκάντο με μαύρο φλοιό;
- Το χρώμα του φλοιού μετά την ωρίμαση διαφέρει ανά ποικιλία, οπότε δεν μπορούμε να κρίνουμε μόνο από το χρώμα.
- Γιατί καφετιάζει το κομμένο αβοκάντο;
- Όταν η σάρκα εκτεθεί στον αέρα, προχωρά ενζυμικό καφέτιασμα στο οποίο συμμετέχει η πολυφαινολοξειδάση και σχηματίζονται καφέ χρωστικές.
- Είναι καλό να βάζουμε αμέσως στο ψυγείο ένα σκληρό αβοκάντο;
- Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει την ωρίμαση. Είναι πρακτικό να ελέγχουμε πρώτα τον σκληρό καρπό σε θερμοκρασία δωματίου και, όταν φτάσει σε κατάλληλη απαλότητα, να επιβραδύνουμε τη διαδικασία στο ψυγείο.
Το τηγανητό αβοκάντο, το vegan μπιφτέκι και η ρόκα δημιουργούν αντίθεση τριών υφών.
Δείτε το burger με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα
