În acest articol
- Avocado este fructul unui arbore din familia lauraceelor
- Nu se înmoaie în copac
- După recoltare cresc respirația și răspunsul la etilenă
- Pulpa moale și exteriorul crocant coexistă în aceeași bucată
- Împreună cu chifteaua, rucola și roșia alcătuiește burgerul
- Nu stabilim gradul de coacere doar după culoarea cojii
- Întrebări frecvente despre avocado
Răspunsul pe scurt
Avocado este fructul speciei Persea americana și nu se înmoaie până la consistența potrivită pentru consum cât timp rămâne în copac. După recoltarea fructului matur, etilena și modificările respirației îi înmoaie pulpa. În burgerul cu avocado prăjit și rucola, pulpa este prăjită și așezată între chifteaua vegană și rucola.
Trei idei esențiale despre maturarea fructului de avocado
- Avocado este fructul speciei Persea americana și aparține familiei Lauraceae.
- Fructul ajunge la maturitate în copac și este apoi recoltat, însă textura moale se formează prin coacerea de după recoltare.
- Burgerul cu avocado prăjit și rucola reunește exteriorul crocant, pulpa moale și nota piperată a rucolei.
În profunzime
Avocado este fructul unui arbore din familia lauraceelor
Denumirea științifică a fructului de avocado este Persea americana, specie din familia lauraceelor (Lauraceae). Este fructul unui arbore veșnic verde originar din America Centrală și cultivat în numeroase regiuni.
Sâmburele mare din centru, coaja groasă și pulpa moale, bogată în grăsimi, îi dau o structură distinctă de cea a altor fructe. Totuși, culoarea și grosimea cojii, mărimea și ritmul de coacere diferă în funcție de soi.
Nu se înmoaie în copac
Avocado ajunge la maturitate în copac, dar înainte de recoltare nu trece prin procesul obișnuit de coacere. Abia după recoltare pulpa se înmoaie până devine potrivită pentru consum.
Prin urmare, faptul că un fruct a rămas mult timp în copac nu înseamnă că este deja moale. Maturitatea necesară recoltării și coacerea pentru consum sunt etape diferite.
După recoltare cresc respirația și răspunsul la etilenă
Avocado este un fruct climacteric: după recoltare, respirația sa se intensifică odată cu coacerea. Etilena accelerează acest proces și reduce rapid fermitatea pulpei.
Apăsarea cu mâna nu dezvăluie perfect starea pulpei, dar un fruct excesiv de tare sau care se afundă adânc doar într-un singur loc este dificil de folosit la momentul potrivit. Trebuie ținut cont și de faptul că ritmul de coacere diferă în funcție de soi și temperatură.
Pulpa moale și exteriorul crocant coexistă în aceeași bucată
Pulpa unui avocado copt este suficient de moale pentru a fi zdrobită, dar felia își păstrează forma cât timp mai are puțină elasticitate. Când este prăjită, pulpa din interior și suprafața exterioară creează texturi diferite.
Pentru ca interiorul moale și exteriorul crocant să se păstreze împreună, pulpa coaptă trebuie să rămână suficient de fermă încât să-și țină forma. În burgerul final, fiecare mușcătură dezvăluie pe rând avocado, chifteaua și frunzele verzi.
Împreună cu chifteaua, rucola și roșia alcătuiește burgerul
Burgerul cu avocado prăjit și rucola conține chiftea vegană, sos și chiflă făcute în casă, două bucăți de avocado prăjit, rucola, roșie și salată Ezabel și este servit cu cartofi prăjiți.
Interiorul moale al fructului de avocado are altă densitate decât chifteaua, iar nota piperată a rucolei și suculența roșiei atenuează senzația de grăsime. În loc ca un ingredient să-l înlocuiască pe altul, fiecare strat are un rol diferit.
Nu stabilim gradul de coacere doar după culoarea cojii
În funcție de soi, coaja poate rămâne verde după coacere sau se poate închide la culoare în grade diferite. De aceea regula „este copt când se înnegrește” nu poate fi aplicată tuturor fructelor de avocado.
Mahina Vegan Table pune accentul nu pe denumirea soiului, ci pe compoziția finală cu avocado prăjit. Când alegeți burgerul, așteptați-vă la contrastul dintre cele trei texturi create de avocado, rucola și chiftea.
Întrebări frecvente despre avocado
- Avocado se coace în copac?
- Ajunge la maturitate în copac, dar procesul care îl înmoaie până devine potrivit pentru consum are loc după recoltare.
- Dacă are coaja neagră, avocado este întotdeauna copt?
- Culoarea cojii după coacere diferă în funcție de soi, așa că nu poate fi judecat numai după culoare.
- De ce se brunifică un avocado tăiat?
- Când pulpa este expusă la aer, are loc brunificarea enzimatică, la care participă polifenol oxidaza, iar astfel se formează pigmenți bruni.
- Este mai bine să puneți imediat în frigider un avocado tare?
- Temperatura scăzută încetinește coacerea. Este mai practic să urmăriți mai întâi fructul tare la temperatura camerei, apoi să încetiniți procesul prin refrigerare după ce ajunge la consistența potrivită pentru consum.
Avocado prăjit, chifteaua vegană și rucola creează un contrast între trei texturi.
Descoperiți burgerul cu avocado prăjit și rucola
