Содержание статьи
- Авокадо — плод дерева семейства лавровых
- На дереве плод не становится мягким
- После сбора усиливаются дыхание и реакция на этилен
- Мягкая мякоть и хрустящая поверхность сосуществуют в одном кусочке
- Вместе с котлетой, рукколой и томатом образует бургер
- По одному цвету кожуры нельзя определить спелость
- Вопросы об авокадо
Короткий ответ
Авокадо — плод Persea americana; на дереве он не дозревает до приятной для еды мягкости. После сбора зрелого плода меняются дыхание и воздействие этилена, и мякоть размягчается. В бургере с жареным авокадо и рукколой эту мякоть готовят в виде фрая и помещают между веганской котлетой и рукколой.
Три главных факта о дозревании авокадо
- Авокадо — плод Persea americana из семейства лавровых.
- Плод созревает на дереве и затем собирается, но мягкая текстура формируется при дозревании после сбора.
- Бургер с жареным авокадо и рукколой соединяет хрустящую поверхность, мягкую мякоть и остроту рукколы.
Подробно
Авокадо — плод дерева семейства лавровых
Научное название авокадо — Persea americana; вид относится к семейству лавровых (Lauraceae). Это плод вечнозелёного дерева, происходящего из Центральной Америки и выращиваемого во многих регионах.
Большая косточка в центре, толстая кожура и мягкая мякоть с высоким содержанием жиров отличают его от других фруктов. Однако цвет и толщина кожуры, размер и скорость дозревания зависят от сорта.
На дереве плод не становится мягким
Авокадо достигает физиологической зрелости на дереве, но обычное дозревание не начинается до сбора. Только после этого мякоть становится достаточно мягкой для еды.
Поэтому долгое нахождение на дереве само по себе не означает, что плод сразу будет мягким. Зрелость для сбора и потребительская спелость на столе — разные стадии.
После сбора усиливаются дыхание и реакция на этилен
Авокадо — климактерический плод, дозревающий с усилением дыхания после сбора. Этилен ускоряет этот процесс и быстро снижает твёрдость мякоти.
Нажатие рукой не позволяет безошибочно узнать состояние внутри, но слишком твёрдый плод или глубокая вмятина только на одном участке затрудняют выбор времени использования. Стоит учитывать и то, что скорость дозревания зависит от сорта и температуры.
Мягкая мякоть и хрустящая поверхность сосуществуют в одном кусочке
Мякоть дозревшего авокадо мягка настолько, что её можно размять, но кусочек сохраняет форму, пока остаётся некоторая упругость. В виде фрая внутренняя мякоть и наружная поверхность дают разные текстуры.
Чтобы мягкая сердцевина и хрустящая корочка сохранились вместе, дозревшая мякоть должна оставаться достаточно упругой для формы. В готовом бургере можно сосредоточиться на последовательном укусе авокадо, котлеты и листьев.
Вместе с котлетой, рукколой и томатом образует бургер
В бургер с жареным авокадо и рукколой входят веганская котлета, домашний соус и домашняя булочка, два ломтика жареного авокадо, руккола, томат и салат Ezabel; бургер подают с картофелем фри.
Мягкая сердцевина авокадо отличается по плотности от котлеты, а острота рукколы и сочность томата уменьшают впечатление жирности. Один ингредиент не заменяет другой: у каждого слоя своя роль.
По одному цвету кожуры нельзя определить спелость
В зависимости от сорта кожура авокадо после дозревания может остаться зелёной или потемнеть в разной степени. Поэтому правило «почернело — значит спелое» применимо не ко всем авокадо.
Mahina Vegan Table сосредоточивается не на названии сорта, а на готовом компоненте — жареном авокадо. Выбирая бургер, можно ожидать контраста трёх текстур: авокадо, рукколы и котлеты.
Вопросы об авокадо
- Авокадо созревает на дереве?
- На дереве плод достигает зрелости, но дозревание до приятной для еды мягкости происходит после сбора.
- Любой авокадо с чёрной кожурой спелый?
- Нет. Цвет созревшей кожуры зависит от сорта, поэтому одного цвета недостаточно.
- Почему разрезанный авокадо становится коричневым?
- При контакте мякоти с воздухом происходит ферментативное потемнение с участием полифенолоксидазы, и образуются коричневые пигменты.
- Стоит ли сразу класть твёрдый авокадо в холодильник?
- Низкая температура замедляет дозревание, поэтому практичнее сначала следить за твёрдым плодом при комнатной температуре, а после достижения подходящей мягкости замедлить процесс в холодильнике.
Жареный авокадо, веганская котлета и руккола создают контраст трёх текстур.
Посмотреть бургер с жареным авокадо и рукколой
