Neste artigo
- O abacate é o fruto de uma árvore da família Lauraceae
- Não amolece até amadurecer na árvore
- A respiração e a resposta ao etileno aumentam depois da colheita
- Polpa macia e superfície crocante coexistem no mesmo pedaço
- Forma um hambúrguer com o hambúrguer vegetal, a rúcula e o tomate
- A cor da casca, por si só, não determina o amadurecimento
- O que saber sobre o abacate
A resposta breve
O abacate é o fruto de Persea americana e não atinge na árvore a maciez ideal para consumo. Depois de o fruto maduro ser colhido, as alterações no etileno e na respiração tornam a polpa macia. No hambúrguer de abacate frito e rúcula, essa polpa é preparada em forma de fritos e colocada entre o hambúrguer vegetal e a rúcula.
Três pontos essenciais sobre o amadurecimento do abacate
- O abacate é o fruto de Persea americana, da família Lauraceae.
- Atinge maturidade na árvore antes da colheita, mas a textura macia desenvolve-se durante o amadurecimento posterior.
- O hambúrguer de abacate frito e rúcula combina a superfície crocante, a polpa macia e o sabor picante da rúcula.
Em profundidade
O abacate é o fruto de uma árvore da família Lauraceae
O nome científico do abacateiro é Persea americana, da família Lauraceae. É o fruto de uma árvore perenifólia originária da América Central e cultivada em várias regiões.
A semente grande no centro, a casca grossa e a polpa macia rica em gordura formam uma estrutura que o distingue de outros frutos. Contudo, a cor e a espessura da casca, o tamanho e a velocidade de amadurecimento variam consoante a cultivar.
Não amolece até amadurecer na árvore
O abacate atinge maturidade na árvore, mas antes da colheita não passa pelo amadurecimento no sentido habitual. Só depois de colhido a polpa amolece até chegar ao estado próprio para consumo.
Por isso, o simples facto de ter permanecido muito tempo na árvore não significa que o fruto já esteja macio. A maturidade necessária para a colheita e o amadurecimento para consumo são etapas distintas.
A respiração e a resposta ao etileno aumentam depois da colheita
O abacate é um fruto climatérico, que amadurece com um aumento da respiração após a colheita. O etileno acelera o processo e reduz rapidamente a firmeza da polpa.
Pressionar com a mão não revela perfeitamente o estado interior; um fruto demasiado duro ou com uma única zona muito afundada dificulta a escolha do momento de utilização. Também é preciso considerar que a velocidade de amadurecimento varia com a cultivar e a temperatura.
Polpa macia e superfície crocante coexistem no mesmo pedaço
A polpa do abacate maduro é suficientemente macia para esmagar, mas mantém o formato do pedaço se conservar alguma firmeza. Quando frita, a polpa interior e a superfície exterior criam texturas diferentes.
A polpa madura precisa de conservar firmeza suficiente para manter a forma, preservando ao mesmo tempo o interior macio e o exterior crocante. No hambúrguer pronto, pode observar-se a sequência de texturas do hambúrguer e das folhas.
Forma um hambúrguer com o hambúrguer vegetal, a rúcula e o tomate
O hambúrguer de abacate frito e rúcula leva hambúrguer vegetal, molho e pão artesanais, dois pedaços de abacate frito, rúcula, tomate e alface Ezabel, acompanhado por batatas fritas.
O interior macio do abacate cria uma densidade diferente da do hambúrguer; o sabor picante da rúcula e a humidade do tomate reduzem a impressão de gordura. Em vez de um ingrediente substituir outro, cada camada cumpre uma função distinta.
A cor da casca, por si só, não determina o amadurecimento
Consoante a cultivar, a casca do abacate pode continuar verde quando maduro ou escurecer em graus diferentes. Por isso, não se pode aplicar a todos os abacates a regra de que ‘quando fica preto, está maduro’.
A Mahina Vegan Table concentra-se na composição acabada de abacate frito, e não no nome da cultivar. Ao escolher o hambúrguer, pode esperar o contraste entre três texturas: abacate, rúcula e hambúrguer vegetal.
O que saber sobre o abacate
- O abacate amadurece na árvore?
- Atinge maturidade na árvore, mas o processo que lhe dá a maciez adequada para consumo decorre depois da colheita.
- Todo o abacate de casca preta está maduro?
- A cor da casca depois de maduro varia consoante a cultivar, por isso é difícil avaliar o estado com base apenas na cor.
- Porque é que o abacate cortado fica castanho?
- Quando a polpa é exposta ao ar, ocorre escurecimento enzimático com participação da polifenoloxidase, produzindo pigmentos castanhos.
- É melhor colocar imediatamente no frio um abacate duro?
- A baixa temperatura abranda o amadurecimento. Por isso, é prático observar primeiro o fruto duro à temperatura ambiente e refrigerá-lo depois de atingir uma maciez adequada para consumo, a fim de abrandar o processo.
O abacate frito, o hambúrguer vegetal e a rúcula criam um contraste de três texturas.
Ver o hambúrguer de abacate frito e rúcula
