Vrste tjestenine, vrijeme kuhanja i odgovarajući umaci
Pregled vrsta tjestenine s pravim fotografijama, razlika između suhe i svježe tjestenine te vremena kuhanja i umaka za pojedine oblike.
Nastavite čitatiMahina Journal · Kategorije
Bilješke o sastojcima
Jasne bilješke o nazivima, građi, aromama i čuvanju gljiva, povrća i začinskog bilja
Zašto vrganj ispod šešira ima sitne pore umjesto listića
Ispod šešira vrganja ne nalaze se tanki listići, nego površina sastavljena od mnoštva cjevčica. Kada razumijete tu građu, njegov život u šumi i hlapljive spojeve koji oblikuju miris, jasnije ćete vidjeti oblik gljive na tanjuru.
Nastavite čitati
Je li šalot samo mali luk: slojevita građa i miris u jednoj lukovici
Šalot nije samo nedorastao luk. Blizak mu je, ali jedna biljka stvara više zbijenih lukovica, dok se boja ljuske, oblik i jačina mirisa razlikuju od sorte do sorte.
Nastavite čitati
Zašto se nabori lisičarke ne odvajaju kao tanke oštrice
Linije ispod šešira lisičarke nisu iste kao tanki listići šampinjona. Tupi grebeni, srasli s mesom gljive, spuštaju se niz dršku i zajedno s valovitim šeširom grade prepoznatljiv oblik lisičarke.
Nastavite čitati
Bijeli i smeđi šeširi šampinjona: razlike unutar iste vrste
Bijeli i smeđi šampinjoni mogu izgledati kao sasvim različite gljive, a ipak biti uzgojeni oblici iste vrste Agaricus bisporus. Osim boje šešira, o kvaliteti govore zrelost, stanje vela i gubitak vlage.
Nastavite čitati
Razlikuju li se krupne i cherry rajčice samo po veličini: sorte, namjena i čuvanje
Krupne okrugle i cherry rajčice različiti su uzgojeni oblici iste vrste Solanum lycopersicum. Ne razlikuju se samo po veličini: sorta određuje mesnatost, količinu soka, šećere, kiseline i arome pa zato i način uporabe može biti drukčiji.
Nastavite čitati
Po čemu se razlikuju bijeli, žuti i crveni luk: mjerila mirisa i čuvanja
Bijeli, žuti i crveni luk ne razlikuju se samo po boji ljuske. Uobičajene razlike postoje u aromi i načinu uporabe, no stvarna ljutina i trajnost ovise više o sorti, uvjetima uzgoja i sušenju nego o samoj boji.
Nastavite čitati
Bosiljak nema samo jedan miris: sorte, njega i čuvanje
Bosiljak nije biljka samo jedne, nepromjenjive arome. Odnos aromatskih spojeva ovisi o sorti i uvjetima uzgoja, pa se mijenjaju i cvjetne, klinčićaste ili slatkaste note koje podsjećaju na sladić.
Nastavite čitati
Zašto list i sjeme kopra mirišu drugačije: njega svježe biljke
Tanki listovi i plosnato sjeme kopra potječu od iste biljke, ali imaju različite omjere glavnih aromatskih spojeva. Zato se list i sjeme ne mogu opisati kao isti začin.
Nastavite čitati
Zašto timijan pod istim imenom ima različite mirise: kemotipovi i njega
Timijan je mirisna biljka sitnih, čvrstih listova, ali nema svaki primjerak isti miris. Čak se i unutar jedne vrste razlikuju glavni spojevi eteričnog ulja, pa se izdvaja više kemotipova.
Nastavite čitati
Zašto se artičoka jede prije nego što procvjeta: građa brakteja i cvjetišta
Artičoka nije ni korijen ni plod, već povrće od mladog cvjetnog pupoljka ubranog prije nego što se potpuno otvori. Jestivi su mesnati donji dijelovi preklopljenih brakteja i cvjetište u sredini.
Nastavite čitati
Što je salata Ezabel? Uloga lisnatog povrća u burgeru
Ezabel je sorta salate koja se koristi u burgerima Mahina Vegan Table. Objašnjavamo građu njezinih listova, svježu teksturu i kontrast koji stvara s pečenim sastojcima.
Nastavite čitati
Peršin ravnog lista: začinsko bilje koje dodaje aromu, a nije samo ukras
Peršin ravnog lista nije tek zeleni ukras na tanjuru. Lisičarkama, limunu i češnjaku dodaje svježu biljnu aromu.
Nastavite čitati
Odakle potječe pikantnost rukole? Jasan okus lista u burgeru
Rikola, unatoč nježnom obliku lista, ima ljutkast i blago gorak okus. Između prženog avokada i rajčice stvara kontrast punom okusu pečenih sastojaka.
Nastavite čitati
Zašto je cvijet banane namirnica: od građe cvata do veganske „ribe“
Cvijet banane nije sastojak koji oponaša okus ploda banane. To je cvat s redovima cvjetova ispod velikih brakteja, koji se u kulinarstvu upotrebljava zbog svoje slojevite građe.
Nastavite čitati
Zašto cvjetača izgleda kao jedna cjelina: cvat i građa pečenog presjeka
Bijeli dio cvjetače nije jedan plod, nego zbijena glava tkiva prije cvatnje, poznata kao curd. Debeli presjek istodobno pokazuje pečenu površinu i sočniju unutrašnjost.
Nastavite čitati
Avokado ne dozrijeva na stablu: znanost o sazrijevanju i mekoj teksturi
Avokado se mora dovoljno razviti na stablu prije berbe, ali poznatu meku teksturu stječe tek tijekom dozrijevanja nakon branja.
Nastavite čitati
Ananas nije jedan plod: voće nastalo od mnogih cvjetova i aroma pečenja
Cijeli ananas nije jedan plod jednoga cvijeta. To je složeni plod u kojem su plodovi brojnih cvjetova srasli sa središnjom osi.
Nastavite čitati
Kiselost limuna nije uvijek ista: kako sorta, zrelost i čuvanje mijenjaju okus
Lako je pretpostaviti da je svaki limun podjednako kiseo, ali odnos kiselina i aroma mijenja se prema sorti, zrelosti, uvjetima uzgoja i vremenu čuvanja.
Nastavite čitati
Je li jedna šparoga list ili stabljika: povrće od mladog izdanka
Šparoga na tanjuru nije list, nego mladi izdanak koji izbija iz podzemne krune. Ako se ne ubere, razgranava se u visok nadzemni dio nalik paprati.
Nastavite čitati
Saćasta površina smrčka: tri ključa za razumijevanje kremaste tjestenine
Smrčak je gljiva čiji šešir grade grebeni i udubljenja povezani poput saća. Oblik je upečatljiv, ali samo boja i izgled nisu dovoljni za pouzdano određivanje vrste.
Nastavite čitati