Tipuri de paste, timpi de fierbere și sosuri potrivite
Tipuri de paste ilustrate prin fotografii reale, diferențele dintre pastele uscate și cele proaspete, timpi de fierbere și combinații cu sosuri.
Continuă lecturaMahina Journal · Categorii
Note despre ingrediente
Note clare despre denumirea, structura, aroma și păstrarea ciupercilor, legumelor și plantelor aromatice
De ce au hribii pori mici, nu lamele, sub pălărie
Sub pălărie, hribii au o suprafață alcătuită din nenumărate tuburi, nu lamele subțiri. Dacă îi înțelegem structura, felul de viață din pădure și compușii volatili ai aromei, forma ciupercii din farfurie devine mai limpede.
Continuă lectura
Este șalota doar o ceapă mică? Structura stratificată și aroma unui singur bulb
Șalota nu este doar o ceapă care nu s-a maturizat. Este o rudă apropiată a cepei, dar are particularitatea de a forma mai mulți bulbi într-o tufă, iar culoarea cojii, forma și intensitatea aromei diferă după soi.
Continuă lectura
De ce pliurile gălbiorilor nu se desprind ca niște lame
Liniile de sub pălăria gălbiorilor diferă de lamelele subțiri ale ciupercilor champignon. Crestele boante, unite cu pulpa, coboară de-a lungul piciorului și, împreună cu marginea ondulată a pălăriei, alcătuiesc o formă importantă pentru înțelegerea gălbiorilor.
Continuă lectura
Pălăria albă și cea brună la champignon: diferențe în cadrul aceleiași specii
Champignonul alb și cel brun pot părea ciuperci cu totul diferite, dar pot fi forme cultivate ale aceleiași specii, Agaricus bisporus. Nu doar culoarea pălăriei, ci și maturitatea, starea vălului și pierderea umidității oferă indicii despre calitate.
Continuă lectura
Roșiile mari și cele cherry diferă numai prin dimensiune? Soiuri, utilizări și păstrare
Roșiile mari, rotunde, și roșiile cherry sunt forme cultivate diverse ale aceleiași specii, Solanum lycopersicum. Între soiuri diferă nu doar dimensiunea, ci și pulpa, apa, zahărul, acizii și compușii aromatici, astfel că și utilizările pot fi diferite.
Continuă lectura
Ce deosebește ceapa albă, galbenă și roșie: criterii de aromă și păstrare
Ceapa albă, galbenă și roșie nu diferă numai prin culoarea exterioară. Tendințele generale de aromă și utilizările variază, însă iuțeala și capacitatea reală de păstrare trebuie evaluate mai atent după soi, cultivare și uscarea de după recoltare decât după culoare.
Continuă lectura
Busuiocul nu are o singură aromă: soiuri, îngrijire și păstrare
Busuiocul nu este o plantă aromatică cu un singur parfum fix. Proporția compușilor aromatici diferă după soi și mediul de cultivare, schimbând și impresiile de flori, cuișoare sau lemn-dulce.
Continuă lectura
De ce frunzele și semințele de mărar au arome diferite: îngrijirea mărarului proaspăt
Frunzele fine și semințele plate de mărar provin din aceeași plantă, dar au proporții diferite ale principalilor compuși aromatici. De aceea este greu să descriem frunza și sămânța drept același condiment.
Continuă lectura
De ce cimbrul poate avea arome diferite: chemotipuri și îngrijire
Cimbrul este o plantă aromatică cu frunze mici și ferme, dar nu toate tipurile au aceeași aromă. Chiar în cadrul aceleiași specii, principalii compuși ai uleiului esențial diferă, formând mai multe chemotipuri.
Continuă lectura
De ce mâncăm anghinarea înainte de înflorire: structura bracteelor și a receptaculului
Anghinarea nu este o rădăcină sau un fruct, ci o legumă al cărei capitul floral tânăr se mănâncă înainte de deschiderea completă. Partea interioară a bracteelor suprapuse și receptaculul central alcătuiesc zonele comestibile.
Continuă lectura
Ce este salata Ezabel: rolul frunzelor verzi în burger
Ezabel este un soi de salată folosit în burgerii Mahina Vegan Table. Prezentăm structura frunzelor, textura proaspătă și contrastul pe care îl creează cu ingredientele rumenite.
Continuă lectura
Pătrunjel cu frunză plată: planta aromatică ce adaugă parfum, nu doar decor
Pătrunjelul cu frunză plată nu este doar un decor verde pe farfurie. El adaugă o aromă proaspătă de ierburi gălbiorilor, lămâii și usturoiului.
Continuă lectura
De unde vine gustul piperat al rucolei? Nota distinctă a frunzelor din burger
În pofida aspectului delicat al frunzelor, rucola are un gust iute și ușor amar. Între avocado prăjit și roșie, ea contrastează cu gustul intens al ingredientelor rumenite.
Continuă lectura
De ce poate fi floarea de bananier un ingredient? De la structura inflorescenței la peștele vegan
Floarea de bananier nu este un ingredient care imită gustul fructului de banană. Este o inflorescență în care florile sunt așezate în șiruri sub bractee mari și este folosită ca ingredient pentru textura sa stratificată.
Continuă lectura
De ce pare conopida o singură masă compactă: inflorescența și structura secțiunii rumenite
Partea albă a conopidei nu este un singur fruct, ci o căpățână compactă alcătuită din țesuturi strâns grupate înainte de înflorire. O felie groasă lasă să se vadă atât suprafața rumenită, cât și umiditatea păstrată în interior.
Continuă lectura
Avocado nu se coace în copac: știința maturării și a texturii cremoase
Avocado trebuie cules după ce ajunge la maturitate în copac, însă textura moale pe care o cunoaștem se formează în procesul de coacere de după recoltare.
Continuă lectura
Ananasul nu este un singur fruct: rodul mai multor flori și aroma grătarului
Un ananas întreg nu este un fruct simplu format dintr-o singură floare. Este un fruct multiplu, în care fructele mici provenite din numeroase flori s-au unit între ele și cu axul central.
Continuă lectura
Aciditatea lămâii nu este mereu aceeași: cum schimbă soiul, maturitatea și păstrarea gustul
Este ușor să credem că toate lămâile sunt la fel de acre, însă echilibrul dintre acizi și aromă se schimbă în funcție de soi, maturitate, mediul de cultivare și durata păstrării.
Continuă lectura
O tijă de sparanghel este frunză sau tulpină? Leguma din care mâncăm lăstarul tânăr
Tija de sparanghel de pe masă nu este o frunză, ci un lăstar tânăr pornit din coroana subterană. Dacă nu este recoltat, se ramifică și crește într-o parte aeriană cu aspect de ferigă.
Continuă lectura
Suprafața în formă de fagure a zbârciogului: trei indicii pentru a înțelege pastele cu sos cremos și zbârciogi
Zbârciogii sunt ciuperci ale căror creste și adâncituri formează pe suprafața pălăriei un model asemănător fagurelui. Forma este impresionantă, dar culoarea și aspectul nu sunt suficiente pentru identificarea exactă a speciei.
Continuă lectura