Druhy cestovín, časy varenia a vhodné omáčky
Prehľad druhov cestovín so skutočnými fotografiami, rozdielov medzi sušenými a čerstvými cestovinami, časov varenia a vhodných omáčok.
Pokračovať v čítaníMahina Journal · Kategórie
Poznámky o surovinách
Jasné poznámky o názvoch, stavbe, vôňach a skladovaní húb, zeleniny a bylín
Prečo má porcini pod klobúkom drobné póry namiesto lupeňov
Namiesto tenkých lupeňov má porcini pod klobúkom vrstvu z množstva drobných rúrok. Keď poznáme túto stavbu, spôsob života v lese a prchavé látky tvoriace arómu, tvar huby na tanieri vystúpi oveľa zreteľnejšie.
Pokračovať v čítaní
Je šalotka iba malá cibuľa? Vrstvená stavba a vôňa jednej cibuľky
Šalotka nie je iba nedorastená cibuľa. Je jej blízkou príbuznou, no jedna rastlina vytvára zhluk viacerých cibuliek a podľa odrody sa mení farba šupky, tvar i sila arómy.
Pokračovať v čítaní
Prečo sa lišty kuriatok neoddeľujú ako ostré čepele
Línie pod klobúkom kuriatok sa líšia od tenkých lupeňov pečiarky. Tupé lišty zrastajú s dužinou a zbiehajú na nohu; spolu so zvlneným klobúkom sú dôležitým znakom týchto húb.
Pokračovať v čítaní
Biely a hnedý klobúk pečiarky: rozdiely v rámci jedného druhu
Biela a hnedá pečiarka môžu vyzerať ako celkom odlišné huby, no obe môžu byť pestovanými formami Agaricus bisporus. O kvalite nevypovedá iba farba klobúka, ale aj zrelosť, stav závoja a strata vlhkosti.
Pokračovať v čítaní
Líšia sa veľké a cherry paradajky iba veľkosťou? Odrody, použitie a skladovanie
Veľké okrúhle a cherry paradajky sú rozmanitými pestovanými formami druhu Solanum lycopersicum. Odrody sa nelíšia iba veľkosťou, ale aj dužinou, šťavnatosťou, cukrami, kyselinami a aromatickými látkami, a preto môžu mať odlišné využitie.
Pokračovať v čítaní
Čím sa líši biela, žltá a červená cibuľa: aróma a skladovanie
Biela, žltá a červená cibuľa sa nelíšia iba farbou šupky. Majú odlišné všeobecné vlastnosti a využitie, skutočnú štipľavosť a skladovateľnosť však viac ovplyvňuje odroda, pestovanie a vysušenie po zbere.
Pokračovať v čítaní
Bazalka nemá jedinú vôňu: odrody, starostlivosť a skladovanie
Bazalka nie je bylinkou s jedinou nemennou vôňou. Pomer aromatických látok sa mení podľa odrody a pestovateľského prostredia, a s ním aj kvetinové, klinčekové či sladkovodrievkové tóny.
Pokračovať v čítaní
Prečo listy a semená kôpru voňajú inak: starostlivosť o čerstvý kôpor
Jemné kôprové listy a ploché semená pochádzajú z tej istej rastliny, no majú iný pomer hlavných aromatických látok. Preto ich nemožno opisovať ako to isté korenie s rovnakou vôňou.
Pokračovať v čítaní
Prečo má tymian pod rovnakým názvom rozličnú vôňu: chemotypy a starostlivosť
Tymian je voňavá bylinka s drobnými pevnými listami, no nie každý vonia rovnako. Aj v rámci jedného druhu sa líšia hlavné zložky éterického oleja a vytvárajú rozličné chemotypy.
Pokračovať v čítaní
Prečo sa artičoka je pred rozkvitnutím: stavba listeňov a kvetného lôžka
Artičoka nie je koreň ani plod, ale zelenina, pri ktorej jeme mladú kvetnú hlávku pred úplným rozkvitnutím. Jedlé sú dužinaté spodné časti vrstvených listeňov a stredné kvetné lôžko.
Pokračovať v čítaní
Čo je šalát Ezabel: úloha listovej zeleniny v burgeri
Ezabel je odroda šalátu používaná v burgeroch Mahina Vegan Table. Vysvetľujeme stavbu jeho listov, sviežu textúru a kontrast, ktorý vytvára s grilovanými surovinami.
Pokračovať v čítaní
Plocholistý petržlen: bylina, ktorá pridáva arómu, nie iba ozdoba
Plocholistý petržlen nie je iba zelenou ozdobou na tanieri. Kuriatkam, citrónu a cesnaku dodáva sviežu bylinnú arómu.
Pokračovať v čítaní
Odkiaľ pochádza pikantnosť rukoly: jasná chuť listovej zeleniny v burgeri
Rukola má na pohľad jemné listy, no jej chuť je prenikavá a mierne horkastá. Medzi vyprážaným avokádom a paradajkou vytvára kontrast k plnej chuti grilovaných surovín.
Pokračovať v čítaní
Prečo je banánový kvet surovinou: od stavby kvetu po vegánsku „rybu“
Banánový kvet nie je surovina napodobňujúca chuť banánového plodu. Je to súkvetie s radmi kvetov ukrytými vo veľkých listeňoch, ktorého vrstvená štruktúra sa využíva v rastlinnej kuchyni.
Pokračovať v čítaní
Prečo karfiol vyzerá ako jeden celok: súkvetie a štruktúra pečeného rezu
Biela časť karfiolu nie je jediný plod, ale kompaktná ružica z tkaniva zhusteného pred kvitnutím. Hrubý rez ukazuje naraz opečený povrch aj vlhkosť vo vnútri.
Pokračovať v čítaní
Avokádo nedozrieva na strome: veda o dozrievaní a jemnej textúre
Avokádo musí na strome dosiahnuť dostatočnú zrelosť, no jemná textúra, ktorú poznáme, vzniká až počas dozrievania po zbere.
Pokračovať v čítaní
Ananás nie je jediný plod: ovocie z mnohých kvetov a aróma grilovania
Celý ananás nie je jediný plod vytvorený jedným kvetom. Je súplodím, v ktorom sa drobné plody mnohých kvetov spojili so stredovou osou.
Pokračovať v čítaní
Kyslosť citróna nie je vždy rovnaká: ako odroda, zrelosť a skladovanie menia chuť
Ľahko sa zdá, že každý citrón je rovnako kyslý, pomer kyselín a arómy sa však mení podľa odrody, zrelosti, podmienok pestovania aj času skladovania.
Pokračovať v čítaní
Je stonka špargle list alebo stonka? Zelenina z mladých výhonkov
Stonka špargle na tanieri nie je list, ale mladý výhonok vyrastajúci z podzemnej koreňovej koruny. Ak sa nezoberie, rozvetví sa do nadzemnej časti podobnej papradi.
Pokračovať v čítaní
Voštinový povrch smrčkov: tri stopy k pochopeniu krémových cestovín so smrčkami
Smrčky sú huby, ktorých rebrá a preliačené jamky vytvárajú na klobúku voštinový povrch. Tvar je výrazný, no presný druh nemožno spoľahlivo určiť iba podľa farby a podoby.
Pokračovať v čítaní