Sa artikulong ito
- May puti at kayumangging anyo sa Agaricus bisporus
- Mas malinaw ang kahinugan sa kondisyon ng cap at veil kaysa laki
- Lumilitaw ang gill sa ilalim ng cap habang lumalaki
- Dahil maraming tubig, mabilis matuyo at mapasa
- Sabay na naaapektuhan ng enzyme, pinsala, at temperatura ang browning
- Inihaw na button mushroom sa burger at cauliflower steak
- Mga tanong sa pagpili at pag-iimbak ng button mushroom
Maikling sagot
Agaricus bisporus ang pangunahing nililinang na species ng button mushroom, na may mga anyo mula puti hanggang matingkad na kayumanggi. Mahalagang palatandaan ng kalidad sa batang button mushroom ang bilog na cap at nakasarang veil sa ilalim nito. Gumagamit ang Mahina Vegan Table ng inihaw na button mushroom sa grilled pineapple burger at grilled cauliflower steak.
Tatlong pahiwatig upang maunawaan ang button mushroom
- Maaaring magkaibang nililinang na anyo ng parehong Agaricus bisporus ang puti at kayumangging button mushroom.
- Hindi sa laki ng cap lamang itinatakda ang kahinugan; tinitingnan din ang veil at gill sa ilalim nito.
- Dahil maraming tubig at mahina ang protective layer sa ibabaw, sensitibo ito sa pagkatuyo, pasa, at browning.
Mas malalim na pagbasa
May puti at kayumangging anyo sa Agaricus bisporus
Iba-iba ang komersiyal na kulay ng Agaricus bisporus mula puti hanggang matingkad na kayumanggi, at pinakakaraniwang ibinebenta ang puting anyo. Hindi agad nangangahulugang magkaibang species dahil magkaiba ang kulay.
May nililinang na linyang naiiba ang kulay at anyo ng cap sa loob ng parehong species. Mauunawaan ang kaibahan ng puti at kayumangging cap bilang pagkakaiba-iba ng nililinang na anyo sa loob ng species, hindi hangganan ng magkaibang mushroom species.
Mas malinaw ang kahinugan sa kondisyon ng cap at veil kaysa laki
Hindi sa laki lamang itinatakda ang kahinugan sa pag-ani ng button mushroom. Pangunahing pamantayan ang bilog na cap, buo at saradong partial veil, at proporsiyon ng stem.
Ikinokonekta ng partial veil ang gilid ng cap at stem ng batang mushroom at tinatakpan ang gill. Habang lumalaki, bumubuka ang cap at veil at lumilitaw ang gill sa loob, kaya maaaring magkaiba ang kahinugan ng button mushroom kahit magkahawig ang diameter.
Lumilitaw ang gill sa ilalim ng cap habang lumalaki
Kaiba sa pore ng porcini, may maninipis na gill sa ilalim ng cap ang button mushroom. Palatandaan ng batang button mushroom na maganda ang kalidad ang saradong veil at makinis na cap, samantalang tanda ng higit na kahinugan ang nakabukang gill.
Hindi nangangahulugang hindi na nakakain ang mushroom dahil nakikita ang gill. Gayunman, ginagamit sa pamamahagi ang antas ng pagbuka ng cap bilang pamantayan sa kahinugan at panlabas na kalidad.
Dahil maraming tubig, mabilis matuyo at mapasa
Mataas ang water content ng sariwang mushroom at wala itong matigas na protective cuticle sa ibabaw, kaya sensitibo sa pagkawala ng tubig at pisikal na pinsala. Mabilis na nababawasan ang bigat at katatagan at natutuyo ang ibabaw ng cap.
Kapag magaspang ang paghawak, madaling maging kayumanggi ang bahaging nadagan. Sa bahay, tingnan kung hindi naiipon ang tubig sa loob ng pakete o sobrang natutuyo ang ibabaw, at huwag ilagay sa ilalim ng mabibigat na sangkap.
Sabay na naaapektuhan ng enzyme, pinsala, at temperatura ang browning
Sangkot ang tyrosinase, isang uri ng polyphenol oxidase, sa browning ng button mushroom. Pinabibilis ng pisikal na pinsala at mataas na temperatura sa pag-iimbak ang pagbabago ng kulay at tissue; madaling magkaroon ng kayumangging batik kapag magaspang ang paghawak.
Hindi pareho ang likas na kayumangging nililinang na anyo at browning na lumilitaw sa ibabaw ng puting button mushroom. Ang una ay genetic na kulay ng cap; ang ikalawa ay maaaring pagbabago sa kalidad mula sa pinsala at pagtanda.
Inihaw na button mushroom sa burger at cauliflower steak
May vegan patty, inihaw na pinya, kamatis, inihaw na sibuyas at button mushroom, at Ezabel ang grilled pineapple burger ng Mahina Vegan Table. Nagdaragdag ang button mushroom ng mushroom aroma at katatagan sa pagnguya sa pagitan ng patty at inihaw na sibuyas.
Magkasama ang button at king oyster mushroom sa grilled cauliflower steak. Kapag alam ang matatag na estruktura ng cap at stem ng button mushroom, matitikman nang magkahiwalay ang anyo at tekstura nito mula cauliflower at king oyster mushroom.
Mga tanong sa pagpili at pag-iimbak ng button mushroom
- Magkaibang species ba ang puti at kayumangging button mushroom?
- Hindi palagi. May puti at kayumangging nililinang na anyo sa loob ng Agaricus bisporus, at hindi matitiyak na magkaibang species sa kulay ng cap lamang.
- Mas hinog ba ang mas malaking button mushroom?
- Hindi sa laki lamang itinatakda ang kahinugan. Tinitingnan nang magkasama ang bilog na cap, kung sarado ang partial veil sa ilalim nito, at kung gaano kalantad ang gill.
- Bakit madaling maging kayumanggi ang button mushroom?
- Dahil marami itong tubig at sensitibo sa pisikal na pinsala, at sa nasirang tissue ay sangkot sa browning ang enzymatic reaction kabilang ang tyrosinase.
- Maaari bang hugasan ang button mushroom at matagal na itabi?
- Maaaring bumilis ang pagbaba ng kalidad kapag matagal na nananatili ang tubig sa ibabaw. Pagkatapos bilhin, iwasan ang pagkadagan at pag-ipon ng tubig, at ihanda at hugasan malapit sa oras ng paggamit.
Tingnan ang burger ng Mahina Vegan Table na may inihaw na button mushroom at sibuyas, grilled pineapple, at vegan patty.
Tingnan ang Grilled Pineapple Burger
