Ushbu maqolada
- Agaricus bisporus oq ham, jigarrang ham boʻladi
- Hajmdan koʻra qalpoq va parda holati yetilganlikni koʻrsatadi
- Qalpoq ostidagi plastinkalar oʻsgan sari ochiladi
- Namligi koʻp boʻlgani uchun tez quriydi va eziladi
- Qorayishga ferment, shikast va harorat birga taʼsir qiladi
- Burger va gulkaram steykidagi qovurilgan shampinyon
- Shampinyon tanlash va saqlashga doir savollar
Qisqa javob
Shampinyonning asosiy yetishtiriladigan turi Agaricus bisporus boʻlib, oqdan to toʻq jigarranggacha koʻplab shakli bor. Dumaloq qalpoq va uning ostidagi yopiq parda yosh shampinyon sifatining muhim koʻrsatkichidir. Mahina Vegan Table grilda pishirilgan ananasli burger va gulkaram steykida qovurilgan shampinyon ishlatadi.
Shampinyonni tushunish uchun uch belgi
- Oq va jigarrang shampinyon Agaricus bisporus turining turli ekin shakllari boʻlishi mumkin.
- Yetilishni faqat qalpoq hajmiga qarab emas, qalpoq ostidagi parda va plastinkalar holati bilan birga baholang.
- Namligi yuqori va sirt himoya qatlami zaif boʻlgani uchun qurish, ezilish va qorayishga sezgir.
Batafsil o‘qish
Agaricus bisporus oq ham, jigarrang ham boʻladi
Agaricus bisporus shampinyonining savdodagi rangi oqdan toʻq jigarranggacha oʻzgaradi, oq shakli esa eng keng tarqalgan. Rangning boshqaligi darhol boshqa tur degani emas.
Bir turning oʻzida qalpoq rangi va shakli turlicha ekin yoʻnalishlari bor. Oq va jigarrang qalpoq orasidagi farqni boshqa-boshqa qoʻziqorin turlari chegarasi emas, ayni turdagi yetishtiriladigan shakllar xilma-xilligi deb tushunish mumkin.
Hajmdan koʻra qalpoq va parda holati yetilganlikni koʻrsatadi
Shampinyonning terib olish paytidagi yetilishi faqat hajm bilan belgilanmaydi. Dumaloq qalpoq, butunlay yopiq qisman parda va band nisbati yetilish hamda sifatning asosiy mezonlaridir.
Qisman parda yosh qoʻziqorinda qalpoq cheti bilan bandni bogʻlab, plastinkalarni yopadi. Qoʻziqorin oʻsgan sari qalpoq yoyilib, parda ochiladi va ichki plastinkalar koʻrinadi; shu bois diametri bir xil shampinyonlarning yetilish holati turlicha boʻlishi mumkin.
Qalpoq ostidagi plastinkalar oʻsgan sari ochiladi
Shampinyon porcini naychalaridan farqli ravishda qalpoq ostida yupqa plastinkalarga ega. Yopiq parda va silliq qalpoq yaxshi yosh shampinyon belgisi, ochilgan plastinkalar esa yetilish davom etganini koʻrsatadi.
Plastinka koʻringani qoʻziqorin yeyishga yaroqsiz degani emas. Biroq savdo bosqichida qalpoqning ochilish darajasi yetilish va tashqi sifatni ajratish mezoni sifatida ishlatiladi.
Namligi koʻp boʻlgani uchun tez quriydi va eziladi
Yangi qoʻziqorinning namligi yuqori, sirtida esa qattiq himoya kutikulasi yoʻq; shu sabab u namlik yoʻqotishi va jismoniy shikastga sezgir. Vazn va taranglik kamayishi, qalpoq yuzasining qurishi nisbatan tez kuzatiladi.
Dagʻal ishlatilsa, bosilgan joyi oson jigarranglashadi. Uyda ham oʻram ichida suv yigʻilmasligi, sirt haddan tashqari qurimasligini kuzating va uni ogʻir masalliqlar ostida ezilib qolmaydigan qilib joylang.
Qorayishga ferment, shikast va harorat birga taʼsir qiladi
Shampinyon qorayishida polifenol oksidaza turidagi tirozinaza qatnashadi. Jismoniy shikast va yuqori saqlash harorati rang hamda tekstura oʻzgarishini tezlashtiradi; dagʻal ishlovda jigarrang dogʻlar oson paydo boʻladi.
Tabiatan jigarrang ekin shakli bilan oq shampinyon sirtida paydo boʻlgan qorayish bir hodisa emas. Birinchisi irsiy qalpoq rangi, ikkinchisi esa shikast yoki qarish jarayonidagi sifat oʻzgarishi boʻlishi mumkin.
Burger va gulkaram steykidagi qovurilgan shampinyon
Mahina Vegan Tabledagi grilda pishirilgan ananasli burger tarkibiga vegan kotlet, grilda pishirilgan ananas, pomidor, qovurilgan piyoz va shampinyon hamda Ezabel kiradi. Shampinyon kotlet bilan qovurilgan piyoz orasiga qoʻziqorin ifori va chaynash teksturasini qoʻshadi.
Grilda pishirilgan gulkaram steykida shampinyon bilan qirol ustritsa qoʻziqorini yonma-yon keladi. Qalpoq va bandi zich shampinyon tuzilishini bilsangiz, gulkaram va qirol ustritsa qoʻziqorinining oʻzaro farqli shakl hamda teksturasini ajratib tatib koʻrasiz.
Shampinyon tanlash va saqlashga doir savollar
- Oq va jigarrang shampinyon boshqa-boshqa turmi?
- Shart emas. Agaricus bisporus ichida oq va jigarrang ekin shakllari bor; faqat qalpoq rangiga qarab boshqa tur deb boʻlmaydi.
- Yirik shampinyon yetukroq qoʻziqorinmi?
- Yetilish faqat hajm bilan belgilanmaydi. Qalpoqning dumaloqligi, ostidagi qisman parda yopiq-ochiqligi va plastinkalar qanchalik koʻringanini birga tekshiring.
- Nega shampinyon tez jigarranglashadi?
- Namligi koʻp va jismoniy shikastga sezgir; zararlangan toʻqimada tirozinaza kabi ferment reaksiyalari qorayishga hissa qoʻshadi.
- Shampinyonni yuvib, uzoq saqlash mumkinmi?
- Sirtida suv uzoq qolsa, sifat tezroq pasayishi mumkin. Sotib olgach ezilish va suv yigʻilishidan saqlang, tozalash hamda yuvishni ishlatish vaqtiga yaqin bajaring.
Mahina Vegan Tabledagi vegan kotlet, qovurilgan shampinyon va piyoz hamda grilda pishirilgan ananasli burger bilan tanishing.
Grilda pishirilgan ananasli burgerni koʻrish
