Σε αυτό το άρθρο
- Το θυμάρι είναι φυτό της οικογένειας Lamiaceae με μικρά φύλλα
- Ακόμη και μέσα στο ίδιο είδος διακρίνονται χημειότυποι
- Δεν μυρίζει κάθε θυμάρι μόνο θυμόλη
- Τα μικρά φύλλα επηρεάζονται από την απώλεια υγρασίας
- Το άρωμα του θυμαριού δεν χρειάζεται να καλύπτει τα άλλα υλικά
- Φρέσκο θυμάρι στη μπριζόλα κουνουπιδιού
- Συχνές απορίες για το θυμάρι
Η σύντομη απάντηση
Ένα από τα κυριότερα είδη μαγειρικού θυμαριού είναι το Thymus vulgaris. Ακόμη και μέσα στο ίδιο είδος εμφανίζονται χημειότυποι με διαφορετικές κύριες ενώσεις αιθέριου ελαίου, όπως θυμόλης, καρβακρόλης, λιναλοόλης και γερανιόλης. Στη ψητή μπριζόλα κουνουπιδιού, το φρέσκο θυμάρι προσθέτει βοτανικό άρωμα στα ψημένα αρώματα του κουνουπιδιού, των μανιταριών, του εσαλότ και του σκόρδου.
Τρία στοιχεία για να κατανοήσετε το άρωμα του θυμαριού
- Το Thymus vulgaris είναι μικρός ημίθαμνος της οικογένειας Lamiaceae και βασικό είδος μαγειρικού θυμαριού.
- Μέσα στο ίδιο είδος εμφανίζονται πολλοί χημειότυποι ανάλογα με τις κύριες ενώσεις του αιθέριου ελαίου.
- Στα φρέσκα βότανα δεν μετρά μόνο η εμφάνιση, αλλά και αν διατηρείται το χαρακτηριστικό άρωμα.
Σε βάθος
Το θυμάρι είναι φυτό της οικογένειας Lamiaceae με μικρά φύλλα
Το Thymus vulgaris είναι ημίθαμνος της οικογένειας Lamiaceae, με φυσική εξάπλωση στη νοτιοδυτική Ευρώπη και στη νοτιοανατολική Ιταλία. Οι λεπτοί βλαστοί του ξυλοποιούνται και φέρουν μικρά, αντίθετα φύλλα· αποτελεί ένα από τα βασικά είδη μαγειρικού θυμαριού.
Το γένος Thymus περιλαμβάνει πολλά είδη, ενώ τύποι όπως το λεμονοθύμαρο διακινούνται με ονομασίες υβριδίων ή ποικιλιών. Τα μικρά φύλλα και μια οικεία εμπορική ονομασία δεν σημαίνουν ότι όλα είναι το ίδιο φυτό.
Ακόμη και μέσα στο ίδιο είδος διακρίνονται χημειότυποι
Σε πληθυσμούς Thymus vulgaris από διάφορες περιοχές της Ευρώπης έχουν εντοπιστεί χημειότυποι λιναλοόλης, γερανιόλης, ένυδρου σαβινενίου και θυμόλης. Με τους τύπους καρβακρόλης και τους πολλούς μικτούς τύπους, η χημική ποικιλομορφία γίνεται ακόμη μεγαλύτερη.
Ο χημειότυπος είναι κατηγορία που βασίζεται στις ενώσεις που κυριαρχούν στο αιθέριο έλαιο. Εξηγεί γιατί ακόμη και φυτά με την ίδια επιστημονική ονομασία μπορεί να διαφέρουν στην οξύτητα του αρώματος και στις αναλογίες ανθικών ή ζεστών βοτανικών νοτών.
Δεν μυρίζει κάθε θυμάρι μόνο θυμόλη
Στον χημειότυπο θυμόλης του Thymus vulgaris, η θυμόλη και το p-κυμένιο μπορεί να καταλαμβάνουν μεγάλο ποσοστό. Στους χημειότυπους λιναλοόλης και γερανιόλης, αντίθετα, ξεχωρίζουν περισσότερο οι ομώνυμες ενώσεις.
Παρότι η ονομασία θυμόλη προέρχεται από το θυμάρι, δεν έχουν όλα τα αιθέρια έλαια θυμαριού ως κύρια ένωση τη θυμόλη. Γι' αυτό δεν περιορίζουμε το άρωμα σε μία λέξη, αλλά εξετάζουμε μαζί την ποικιλία και το περιβάλλον ανάπτυξης.
Τα μικρά φύλλα επηρεάζονται από την απώλεια υγρασίας
Το φρέσκο θυμάρι έχει μικρότερα φύλλα και σκληρότερους βλαστούς από ένα τρυφερό φυλλώδες λαχανικό, συνεχίζει όμως να χάνει νερό μετά τη συγκομιδή. Όταν τα φύλλα ξεραίνονται ή πέφτουν και ο βλαστός σκληραίνει υπερβολικά, εξασθενούν μαζί η εμφάνιση και το άρωμα του φρέσκου βοτάνου.
Το θυμάρι δεν κατατάσσεται στα ιδιαίτερα ευαίσθητα στο ψύχος βότανα όπως ο βασιλικός. Παρ' όλα αυτά, όσο παρατείνεται η αποθήκευση μπορεί να μειώνονται το αιθέριο έλαιο και το χαρακτηριστικό άρωμα, οπότε το χρώμα και το σχήμα δεν αρκούν για την αξιολόγηση της ποιότητας.
Το άρωμα του θυμαριού δεν χρειάζεται να καλύπτει τα άλλα υλικά
Το θυμάρι δεν υπάρχει αρωματικά μόνο όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποσότητα. Οι πτητικές ενώσεις των μικρών φύλλων του χαράζουν καθαρή βοτανική κατεύθυνση ακόμη και ανάμεσα σε υλικά με βαθιά αρώματα, όπως ψητά λαχανικά και μανιτάρια.
Όταν το θυμάρι προστεθεί στα ψημένα αρώματα του κουνουπιδιού, των μανιταριών και του σκόρδου, δημιουργεί αντίθεση πράσινου βοτανικού αρώματος αντί να επαναλαμβάνει την ίδια νότα. Είναι διαφορετική δομή από εκείνη όπου ένα μόνο έντονο υλικό κυριαρχεί σε ολόκληρο το πιάτο.
Φρέσκο θυμάρι στη μπριζόλα κουνουπιδιού
Η ψητή μπριζόλα κουνουπιδιού αποτελείται από ψητό κουνουπίδι και χειροποίητη σάλτσα λαδιού, βασιλομανίταρα, λευκά μανιτάρια, εσαλότ, πουρέ πατάτας, πορτοκάλι, πίκλες, σκόρδο, φρέσκο θυμάρι, κόκκινο τσίλι και πάπρικα.
Το φρέσκο θυμάρι αφήνει ένα σύντομο και καθαρό βοτανικό άρωμα πίσω από τις ψημένες νότες του κουνουπιδιού και των μανιταριών. Στο συνεχές ψητό άρωμα από το εσαλότ ως το σκόρδο, η φρεσκάδα του θυμαριού δημιουργεί αντίθεση.
Συχνές απορίες για το θυμάρι
- Δηλώνει το θυμάρι ένα μόνο φυτό;
- Όχι. Το Thymus vulgaris είναι βασικό μαγειρικό είδος, όμως το γένος Thymus περιλαμβάνει πολλά είδη, υβρίδια και ποικιλίες.
- Τι είναι ο χημειότυπος;
- Είναι ένας χημικός τύπος μέσα στο ίδιο είδος, που διακρίνεται από τη διαφορετική σύνθεση των κύριων ενώσεων του αιθέριου ελαίου.
- Έχουν όλα τα θυμάρια περισσότερη θυμόλη από κάθε άλλη ένωση;
- Όχι. Εκτός από τον χημειότυπο θυμόλης υπάρχουν τύποι καρβακρόλης, λιναλοόλης, γερανιόλης και άλλοι.
- Μπορούν το θυμάρι και ο βασιλικός να αποθηκεύονται στην ίδια θερμοκρασία;
- Ο βασιλικός είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στις βλάβες από ψύχος, ενώ το θυμάρι δεν κατατάσσεται στην ίδια κατηγορία. Κάθε βότανο έχει διαφορετική κατάλληλη θερμοκρασία.
Γνωρίστε το πιάτο όπου ψητό κουνουπίδι, δύο είδη μανιταριών, πουρές πατάτας, πορτοκάλι και πίκλες συναντούν το φρέσκο θυμάρι.
Δείτε τη μπριζόλα κουνουπιδιού
