U ovom članku
- Timijan je biljka iz obitelji usnatica sa sitnim listovima
- Kemotipovi se razlikuju i unutar iste vrste
- Ne miriše svaki timijan samo na timol
- Sitni listovi također osjećaju gubitak vlage
- Aroma timijana nije isto što i prekrivanje mirisa drugih sastojaka
- Svjež timijan u odresku od cvjetače
- Česta pitanja o timijanu
Kratak odgovor
Jedna od glavnih vrsta timijana za kulinarsku uporabu jest Thymus vulgaris. Čak se i unutar iste vrste javljaju kemotipovi s različitim glavnim spojevima eteričnog ulja: timolni, karvakrolni, linalolni i geraniolni. U grilanom odresku od cvjetače svježi timijan dodaje biljnu aromu pečenoj cvjetači, gljivama, šalotu i češnjaku.
Tri ključa za razumijevanje mirisa timijana
- Thymus vulgaris mali je polugrm iz obitelji usnatica i jedna od glavnih vrsta timijana u kulinarstvu.
- Čak i unutar iste vrste postoji više kemotipova, ovisno o glavnom spoju eteričnog ulja.
- Kod svježe začinske biljke važno je ne samo kako izgleda već i je li sačuvala svojstven miris.
Detaljnije
Timijan je biljka iz obitelji usnatica sa sitnim listovima
Thymus vulgaris polugrm je iz obitelji Lamiaceae, prirodno rasprostranjen u jugozapadnoj Europi i jugoistočnoj Italiji. To je jedna od glavnih kulinarskih vrsta timijana, s tankim odrvenjelim stabljikama i sitnim nasuprotnim listovima.
Rod Thymus obuhvaća brojne vrste, a postoje i križani ili sortni oblici koji se prodaju pod nazivima poput limunskog timijana. Sitan list i poznato ime nisu dovoljni da sve biljke smatramo istima.
Kemotipovi se razlikuju i unutar iste vrste
Kod vrste Thymus vulgaris iz različitih dijelova Europe potvrđeni su linalolni, geraniolni, sabinen-hidratni i timolni kemotipovi. Kada se dodaju karvakrolni i različiti mješoviti tipovi, kemijska raznolikost postaje još veća.
Kemotip je tip određen prema tome koji spoj prevladava u eteričnom ulju. To objašnjava zašto i biljke istoga znanstvenog naziva mogu imati različit omjer oštrine, cvjetnih tonova i tople biljne arome.
Ne miriše svaki timijan samo na timol
U timolnom kemotipu vrste Thymus vulgaris velik udio mogu imati timol i p-cimen. Nasuprot tomu, u linalolnom i geraniolnom tipu relativno su istaknutiji linalol i geraniol.
Iako je naziv spoja timol izveden iz imena timijana, eterično ulje svakog timijana ne temelji se na timolu. Zato aromu ne svodimo na jednu riječ, nego uzimamo u obzir i sortu i uvjete rasta.
Sitni listovi također osjećaju gubitak vlage
Svježi timijan ima sitnije listove i čvršću stabljiku od nježnog lisnatog povrća, ali i nakon berbe nastavlja gubiti vodu. Ako se list osuši ili otpada, a stabljika pretjerano očvrsne, slabe i izgled i aroma svježe biljke.
Timijan se ne ubraja među biljke posebno osjetljive na oštećenja od hladnoće, poput bosiljka. Ipak, s duljim čuvanjem količina eteričnog ulja i svojstvena aroma mogu opadati, pa se kvaliteta ne može procijeniti samo po boji i obliku.
Aroma timijana nije isto što i prekrivanje mirisa drugih sastojaka
Aroma timijana ne osjeća se samo kada ga ima mnogo. Hlapljivi spojevi iz sitnih listova mogu jasno unijeti biljni smjer čak i među sastojke duboke arome, poput pečenog povrća i gljiva.
Kada se timijan doda pečenim aromama cvjetače, gljiva i češnjaka, umjesto ponavljanja istog mirisa nastaje kontrast svježe biljne note. To nije isto što i struktura u kojoj jedan snažan sastojak nadvlada cijeli tanjur.
Svjež timijan u odresku od cvjetače
Grilani odrezak od cvjetače priprema se od pečene cvjetače, domaćeg uljnog umaka, kraljevskih bukovača, šampinjona, šalota, pire-krumpira, naranče, kiselih krastavaca, češnjaka, svježeg timijana, crvenog čilija i paprike u prahu.
Svjež timijan ostavlja kratku, jasnu biljnu aromu nakon pečenih tonova cvjetače i gljiva. Njegova svježina stvara kontrast s nizom pečenih aroma koji se nastavlja preko šalota i češnjaka.
Česta pitanja o timijanu
- Označava li timijan samo jednu biljku?
- Ne. Glavna kulinarska vrsta jest Thymus vulgaris, no rod Thymus obuhvaća brojne vrste, križane oblike i sorte.
- Što je kemotip?
- To je kemijski tip unutar iste vrste koji se razlikuje po sastavu glavnih spojeva eteričnog ulja.
- Sadrži li svaki timijan najviše timola?
- Ne. Uz timolni postoje karvakrolni, linalolni, geraniolni i drugi kemotipovi.
- Mogu li se timijan i bosiljak čuvati na istoj temperaturi?
- Bosiljak je posebno osjetljiv na oštećenja od hladnoće, dok timijan nije u istoj kategoriji. Svakoj začinskoj biljci odgovara drugačija temperatura.
Kušajte jelo u kojem se pečena cvjetača, dvije vrste gljiva, pire-krumpir, naranča i kiseli krastavci poslužuju sa svježim timijanom.
Pogledajte odrezak od cvjetače
