U ovom članku
- Тимијан је биљка из породице уснатица са ситним листовима
- Хемотипови се разликују и унутар исте врсте
- Не мирише сваки тимијан само на тимол
- Ситни листови такође осећају губитак влаге
- Арома тимијана није исто што и прекривање мириса других састојака
- Свеж тимијан у бифтеку од карфиола
- Честа питања о тимијану
Kratak odgovor
Једна од главних врста тимијана за кулинарску употребу јесте Thymus vulgaris. И унутар исте врсте јављају се хемотипови различитих главних једињења етарског уља: тимолни, карвакролни, линалоолни и гераниолни. У грилованом бифтеку од карфиола свеж тимијан додаје биљну арому печеном карфиолу, гљивама, шалоту и белом луку.
Три кључа за разумевање мириса тимијана
- Thymus vulgaris је мали полужбун из породице уснатица и једна од главних врста тимијана у кулинарству.
- Чак и унутар исте врсте постоји више хемотипова, зависно од главног једињења етарског уља.
- Код свеже зачинске биљке важно је не само како изгледа већ и да ли је сачувала својствен мирис.
Detaljnije
Тимијан је биљка из породице уснатица са ситним листовима
Thymus vulgaris је полужбун из породице Lamiaceae, природно распрострањен у југозападној Европи и југоисточној Италији. То је једна од главних кулинарских врста тимијана, с танким одрвенелим стабљикама и ситним наспрамним листовима.
Род Thymus обухвата бројне врсте, а постоје и укрштени или сортни облици који се продају под називима попут лимунског тимијана. Ситан лист и познато име нису довољни да све биљке сматрамо истим.
Хемотипови се разликују и унутар исте врсте
Код врсте Thymus vulgaris из различитих делова Европе потврђени су линалоолни, гераниолни, сабинен-хидратни и тимолни хемотипови. Када се додају карвакролни и различити мешовити типови, хемијска разноврсност постаје још већа.
Хемотип је тип одређен према томе које једињење преовлађује у етарском уљу. То објашњава зашто и биљке истог научног назива могу имати различит однос оштрине, цветних тонова и топле биљне ароме.
Не мирише сваки тимијан само на тимол
У тимолном хемотипу врсте Thymus vulgaris велики удео могу имати тимол и p-цимен. Насупрот томе, у линалоолном и гераниолном типу релативно су истакнутији линалол и гераниол.
Иако је назив једињења тимол изведен из тимијана, етарско уље сваког тимијана није засновано на тимолу. Зато арому не сводимо на једну реч, већ узимамо у обзир и сорту и услове раста.
Ситни листови такође осећају губитак влаге
Свеж тимијан има ситније листове и чвршћу стабљику од нежног лиснатог поврћа, али и после бербе наставља да губи воду. Ако се лист осуши или отпада, а стабљика претерано очврсне, слабе и изглед и арома свеже биљке.
Тимијан се не сврстава међу биљке посебно осетљиве на оштећења од хладноће, као босиљак. Ипак, с дужим чувањем количина етарског уља и својствена арома могу опадати, па се квалитет не може проценити само по боји и облику.
Арома тимијана није исто што и прекривање мириса других састојака
Арома тимијана не постоји само када га има много. Испарљива једињења ситних листова могу јасно да унесу биљни смер чак и међу састојцима дубоке ароме, попут печеног поврћа и гљива.
Када се тимијан дода печеним аромама карфиола, гљива и белог лука, уместо понављања истог мириса настаје контраст свеже биљне ноте. То није исто што и структура у којој један снажан састојак надвлада цео тањир.
Свеж тимијан у бифтеку од карфиола
Гриловани бифтек од карфиола припрема се од печеног карфиола, домаћег уљаног соса, краљевских буковача, шампињона, шалота, пире-кромпира, поморанџе, киселих краставаца, белог лука, свежег тимијана, црвеног чилија и паприке у праху.
Свеж тимијан оставља кратку, јасну биљну арому после печених тонова карфиола и гљива. Његова свежина ствара контраст с низом печених арома који се наставља преко шалота и белог лука.
Честа питања о тимијану
- Да ли тимијан означава само једну биљку?
- Не. Главна кулинарска врста јесте Thymus vulgaris, али род Thymus обухвата бројне врсте, укрштене облике и сорте.
- Шта је хемотип?
- То је хемијски тип унутар исте врсте који се разликује по саставу главних једињења етарског уља.
- Да ли сваки тимијан садржи највише тимола?
- Не. Поред тимолног постоје карвакролни, линалоолни, гераниолни и други хемотипови.
- Могу ли се тимијан и босиљак чувати на истој температури?
- Босиљак је посебно осетљив на оштећења од хладноће, док тимијан није у истој категорији. Свакој зачинској биљци одговара другачија температура.
Пробајте јело у ком се печени карфиол, две врсте гљива, пире-кромпир, поморанџа и кисели краставци служе са свежим тимијаном.
Погледајте бифтек од карфиола
