I denne artikkelen
Det korte svaret
Thymus vulgaris er en av de viktigste timianartene i matlaging. Også innen samme art finnes kjemotyper med ulike hovedstoffer i den eteriske oljen, som tymol-, karvakrol-, linalool- og geranioltype. I den grillede blomkålbiffen tilfører frisk timian urtearoma til den grillede duften av blomkål, sopp, sjalottløk og hvitløk.
Tre spor til å forstå timianaroma
- Thymus vulgaris er en liten halvbusk i leppeblomstfamilien og en viktig timianart i matlaging.
- Også innen samme art finnes flere kjemotyper etter hovedstoffene i den eteriske oljen.
- For friske urter er det viktig at ikke bare utseendet, men også den særegne aromaen bevares.
I dybden
Timian er en plante i leppeblomstfamilien med små blader
Thymus vulgaris er en halvbusk i leppeblomstfamilien med naturlig utbredelse i Sørvest-Europa og det sørøstlige Italia. Den er en viktig timianart i matlaging, med fine, vedaktige stilker og små, motsatte blader.
Slekten Thymus omfatter flere arter, og typer som sitrontimian selges også under hybrid- eller sortsnavn. Små blader og et kjent navn betyr ikke at alle er samme plante.
Kjemotyper finnes også innen samme art
Hos Thymus vulgaris fra flere europeiske regioner er det funnet linalool-, geraniol-, sabinenhydrat- og tymoltyper. Med karvakroltyper og flere blandingstyper blir det kjemiske mangfoldet enda større.
Kjemotype er en type definert etter hvilken forbindelse som dominerer i den eteriske oljen. Det forklarer hvorfor planter med samme vitenskapelige navn kan ha ulik andel av skarphet, blomsterduft og varm urtearoma.
Ikke all timian dufter bare av tymol
I tymoltypen av Thymus vulgaris kan tymol og p-cymen utgjøre en stor andel. I linalool- og geranioltypene er henholdsvis linalool og geraniol mer fremtredende.
Selv om stoffnavnet tymol kommer fra timian, er ikke all eterisk timianolje dominert av tymol. Derfor vurderes aromaen sammen med sort og vekstmiljø i stedet for å låses til ett ord.
De små bladene påvirkes av fuktighetstap
Frisk timian har mindre blader og fastere stilker enn myke bladgrønnsaker, men fortsetter å miste vann etter høsting. Når bladene tørker eller faller av og stilkene blir for harde, svekkes både utseendet og aromaen til den friske urten.
Timian klassifiseres ikke som spesielt følsom for kjøleskade slik basilikum gjør. Ved lengre lagring kan likevel eterisk olje og den særegne aromaen avta, så kvaliteten kan ikke bedømmes ut fra farge og form alene.
Timianaroma er noe annet enn å dekke over andre ingredienser
Timianaromaen finnes ikke bare når mengden er stor. Flyktige stoffer fra de små bladene gir en tydelig urteretning også blant ingredienser med dyp aroma, som grillede grønnsaker og sopp.
Når timian tilføres den grillede aromaen av blomkål, sopp og hvitløk, oppstår en kontrast av grønne urter i stedet for en gjentakelse av samme duft. Det er noe annet enn en struktur der én sterk ingrediens dominerer tallerkenen.
Frisk timian i blomkålbiffen
Den grillede blomkålbiffen består av grillet blomkål, hjemmelaget oljesaus, kongesopp, sjampinjong, sjalottløk, potetmos, appelsin, sylteagurk, hvitløk, frisk timian, rød chili og paprikapulver.
Frisk timian etterlater en kort, klar urtearoma etter den grillede duften av blomkål og sopp. Den friske timianduften står i kontrast til den grillede aromaen som fortsetter gjennom sjalottløk og hvitløk.
Vanlige spørsmål om timian
- Viser timian bare til én plante?
- Nei. Thymus vulgaris er en viktig matlagingsart, men slekten Thymus omfatter flere arter, hybrider og sorter.
- Hva er en kjemotype?
- Det er en kjemisk type innen samme art med ulik sammensetning av hovedstoffer i den eteriske oljen.
- Har all timian mest tymol?
- Nei. I tillegg til tymoltypen finnes blant annet karvakrol-, linalool- og geranioltyper.
- Kan timian og basilikum lagres ved samme temperatur?
- Basilikum er spesielt følsom for kjøleskade, mens timian ikke klassifiseres i samme kategori. Ulike urter trenger ulike temperaturer.
Opplev menyen der grillet blomkål, to slags sopp, potetmos, appelsin og sylteagurk serveres sammen med frisk timian.
Se blomkålbiffen
