Dalam artikel ini
- Timi adalah tumbuhan famili Lamiaceae dengan daun kecil
- Kemotipe terbagi bahkan dalam spesies yang sama
- Tidak semua timi hanya menghasilkan aroma timol
- Daun kecil tetap dipengaruhi kehilangan air
- Aroma timi berbeda dari sekadar menutupi aroma bahan lain
- Timi segar dalam Steak Kembang Kol
- Pertanyaan umum tentang timi
Jawaban singkat
Salah satu spesies utama timi untuk masakan adalah Thymus vulgaris. Bahkan dalam spesies yang sama terdapat kemotipe dengan komponen minyak atsiri utama berbeda, seperti tipe timol, karvakrol, linalool, dan geraniol. Dalam Steak Kembang Kol Panggang, timi segar menambahkan aroma herba pada aroma panggang kembang kol, jamur, bawang merah, dan bawang putih.
Tiga petunjuk untuk memahami aroma timi
- Thymus vulgaris adalah semak kecil famili Lamiaceae dan merupakan spesies utama timi untuk masakan.
- Bahkan dalam satu spesies terdapat beberapa kemotipe menurut komponen utama minyak atsirinya.
- Pada herba segar, bukan hanya penampilan, tetapi juga bertahannya aroma khas merupakan hal penting.
Menyelami cerita
Timi adalah tumbuhan famili Lamiaceae dengan daun kecil
Thymus vulgaris adalah semak kecil famili Lamiaceae dengan wilayah asal di Eropa barat daya dan Italia tenggara. Tumbuhan ini merupakan spesies utama timi untuk masakan, dengan batang tipis yang menjadi berkayu serta daun kecil yang tumbuh berhadapan.
Genus Thymus mencakup berbagai spesies, dan ada pula tipe yang dipasarkan dengan nama hibrida atau varietas, seperti lemon thyme. Daun kecil dan nama yang akrab tidak berarti semuanya merupakan tumbuhan sama.
Kemotipe terbagi bahkan dalam spesies yang sama
Pada Thymus vulgaris dari berbagai wilayah Eropa telah diidentifikasi tipe linalool, geraniol, sabinena hidrat, dan timol. Jika tipe karvakrol serta berbagai tipe campuran turut dihitung, keragaman tipe kimianya semakin luas.
Kemotipe adalah tipe yang dikelompokkan berdasarkan senyawa mana yang dominan dalam minyak atsiri. Konsep ini menjelaskan mengapa, meski memiliki nama ilmiah sama, kadar aroma tajam, aroma bunga, dan kehangatan aroma herba dapat berbeda.
Tidak semua timi hanya menghasilkan aroma timol
Pada Thymus vulgaris tipe timol, timol dan p-simena dapat menempati porsi besar. Sebaliknya, linalool atau geraniol relatif menonjol pada tipe linalool dan geraniol, sesuai namanya.
Meski nama senyawa timol berasal dari timi, tidak semua minyak atsiri timi berpusat pada timol. Inilah alasan untuk tidak menetapkan aromanya dengan satu kata saja, melainkan menilai varietas dan lingkungan tumbuh bersama-sama.
Daun kecil tetap dipengaruhi kehilangan air
Timi segar memiliki daun lebih kecil dan batang lebih padat daripada sayuran berdaun lembut, tetapi tetap kehilangan air setelah dipanen. Ketika daun mengering atau rontok dan batang menjadi terlalu keras, penampilan serta aroma herba segarnya sama-sama melemah.
Timi tidak dikategorikan sebagai herba yang sangat peka terhadap kerusakan suhu rendah seperti basil. Meski demikian, minyak atsiri dan aroma khasnya dapat berkurang seiring penyimpanan yang lebih lama, sehingga mutu sulit dinilai hanya dari warna dan bentuk.
Aroma timi berbeda dari sekadar menutupi aroma bahan lain
Aroma timi tidak hanya hadir jika digunakan dalam jumlah besar. Komponen volatil yang menyebar dari daun kecilnya memperjelas arah aroma herba bahkan di antara bahan beraroma dalam, seperti sayuran dan jamur panggang.
Ketika timi ditambahkan pada aroma panggang kembang kol, jamur, dan bawang putih, muncul kontras aroma herba hijau alih-alih pengulangan aroma yang sama. Struktur ini berbeda dari satu bahan beraroma kuat yang mendominasi seluruh piring.
Timi segar dalam Steak Kembang Kol
Steak Kembang Kol Panggang terdiri dari kembang kol panggang dan saus minyak buatan sendiri, jamur tiram raja, jamur kancing, bawang merah, kentang lumat, jeruk, acar, bawang putih, timi segar, cabai merah, dan bubuk paprika.
Timi segar meninggalkan aroma herba singkat dan jelas setelah aroma panggang kembang kol serta jamur. Kesegaran aroma timi membentuk kontras dengan aroma panggang yang berlanjut hingga bawang merah dan bawang putih.
Pertanyaan umum tentang timi
- Apakah timi hanya merujuk pada satu tumbuhan?
- Tidak. Thymus vulgaris merupakan spesies utama untuk masakan, tetapi genus Thymus mencakup berbagai spesies, hibrida, dan varietas.
- Apa itu kemotipe?
- Kemotipe adalah tipe kimia dalam satu spesies yang memiliki susunan senyawa utama minyak atsiri berbeda.
- Apakah semua timi paling banyak mengandung timol?
- Tidak. Selain tipe timol, ada berbagai kemotipe seperti tipe karvakrol, linalool, dan geraniol.
- Bolehkah timi dan basil disimpan pada suhu sama?
- Basil sangat peka terhadap kerusakan suhu rendah, sedangkan timi tidak dikategorikan dalam kelompok yang sama. Setiap herba memiliki suhu penyimpanan yang sesuai.
Temui menu yang menyajikan kembang kol panggang, dua jenis jamur, kentang lumat, jeruk, dan acar bersama timi segar.
Lihat Steak Kembang Kol
