In dit artikel
Het korte antwoord
Een belangrijk culinair tijmsoort is Thymus vulgaris. Binnen die soort bestaan thymol-, carvacrol-, linalool- en geraniolchemotypen. In gegrilde bloemkoolsteak voegt verse tijm kruidigheid toe aan geroosterde bloemkool, paddenstoel, sjalot en knoflook.
Drie sleutels tot tijmaroma
- Thymus vulgaris is een kleine halfstruik uit de lipbloemenfamilie en een belangrijk keukenkruid.
- Binnen dezelfde soort bestaan verscheidene chemotypen op basis van dominante etherische olie.
- Bij verse kruiden telt naast uiterlijk ook het behoud van hun eigen aroma.
Meer verdieping
Tijm is een lipbloemige met kleine bladeren
Thymus vulgaris is een halfstruik uit Zuidwest-Europa en Zuidoost-Italië, met dunne houtige stelen en kleine tegenoverstaande bladeren.
Thymus omvat vele soorten en ook hybriden en rassen zoals citroentijm. Een vertrouwde naam en klein blad maken ze niet identiek.
Ook binnen één soort bestaan chemotypen
In Europese Thymus vulgaris komen linalool-, geraniol-, sabineenhydraat- en thymoltypen voor, naast carvacrol- en mengtypen.
Een chemotype wordt bepaald door dominante verbindingen in de olie en verklaart verschillen tussen scherpe, bloemige en warme kruidtonen onder dezelfde soortnaam.
Niet alle tijm ruikt uitsluitend naar thymol
In een thymoltype kunnen thymol en p-cymeen domineren; in linalool- en geranioltypen vallen juist die naamgevende stoffen op.
Hoewel de stof thymol naar tijm is genoemd, is niet iedere tijmolie thymolrijk. Ras en groeimilieu tellen mee.
Kleine bladeren verliezen vocht
Na de oogst blijft verse tijm vocht verliezen. Verdroging, bladval en verharde stelen verminderen uiterlijk en fris aroma.
Tijm is niet zo koudegevoelig als basilicum, maar olie en aroma kunnen tijdens lange bewaring afnemen; kleur alleen volstaat niet.
Tijm aanvullen is iets anders dan aroma's bedekken
Vluchtige stoffen uit kleine tijmblaadjes geven ook tussen geroosterde groente en paddenstoel een heldere kruidenrichting.
Met bloemkool, paddenstoel en knoflook ontstaat een groen contrast in plaats van herhaling of overheersing.
Verse tijm op bloemkoolsteak
Gegrilde bloemkoolsteak bevat bloemkool, oliesaus, koningsoesterzwam, champignon, sjalot, aardappelpuree, sinaasappel, pickles, knoflook, verse tijm, rode chili en paprikapoeder.
Verse tijm laat na de geroosterde bloemkool, paddenstoel, sjalot en knoflook een korte frisse kruidentoon achter.
Veelgestelde vragen over tijm
- Is tijm één plant?
- Nee. Thymus vulgaris is belangrijk, maar het geslacht kent vele soorten, hybriden en rassen.
- Wat is een chemotype?
- Een chemisch type binnen dezelfde soort, onderscheiden door de belangrijkste olieverbindingen.
- Bevat elke tijm vooral thymol?
- Nee. Er bestaan ook carvacrol-, linalool- en geranioltypen.
- Kunnen tijm en basilicum bij dezelfde temperatuur worden bewaard?
- Basilicum is bijzonder koudegevoelig; tijm niet in dezelfde mate. De juiste temperatuur verschilt per kruid.
Ontdek geroosterde bloemkool met twee paddenstoelen, aardappelpuree, sinaasappel, pickles en verse tijm.
Bekijk de bloemkoolsteak
