I denne artikel
Det korte svar
Thymus vulgaris er en af de viktigste timianarterne i matlaging. Også inden for samme art findes kemotyper med forskellige hovedstoffer i den æteriske olien, som tymol-, karvakrol-, linalool- og geranioltype. I den grillede blomkålbiffen tilfører frisk timian urtearoma til den grillede duft af blomkål, svamp, skalotteløg og hvidløg.
Træder spor til at forstå timianaroma
- Thymus vulgaris er en lille halvbusk i læbeblomstfamilien og en vigtig timianart i matlaging.
- Også inden for samme art findes flere kemotyper efter hovedstofferne i den æteriske olien.
- For frisk urter er det vigtig at ikke bare udseendet, men også den karakteristiske aroma bevares.
I dybden
Timian er en plante i læbeblomstfamilien med små blade
Thymus vulgaris er en halvbusk i læbeblomstfamilien med naturlig udbredelse i Sydvesteuropa og det det sydøstlige Italien. Den er en vigtig timianart i matlaging, med fine, træagtige stilker og små, modsatte blade.
Slægten Thymus omfatter flere arter, og typer som sitrontimian sælges også under hybrid- eller sortsnavn. Små blade og et kendt navn betyder ikke at alle er samme plante.
Kemotyper findes også inden for samme art
Hos Thymus vulgaris fra flere europæiske regioner er der fundet linalool-, geraniol-, sabinenhydrat- og tymoltyper. Med karvakroltyper og flere blandingstyper bliver den kemiske mangfoldighed endnu større.
Kemotype er en type defineret efter hvilken forbindelse som dominerer i den æteriske olien. Det forklarer hvorfor planter med samme videnskabelige navn kan ha forskellige andele af skarphet, blomsterduft og varm urtearoma.
Ikke all timian dufter bare af tymol
I tymoltypen af Thymus vulgaris kan tymol og p-cymen udgøre en stor andel. I linalool- og geranioltyperne er henholdsvis linalool og geraniol mere fremtrædende.
Selv om stofnavnet tymol kommer fra timian, er ikke al æterisk timianolie domineret af tymol. Derfor vurderes aromaen sammen med sort og vækstmiljø i stedet for at blive låst til ét ord.
De små blade påvirkes af fugttab
Frisk timian har mindre blade og fastere stilker end bløde bladgrønnsaker, men fortsætter at miste vand efter høsting. Når bladene tørrer eller falder af og stilkene bliver for hårde, svækkes både udseendet og aromaen til den frisk urten.
Timian klassificeres ikke som særligt følsom over for kuldeskade, sådan som basilikum gør. Ved længere opbevaring kan den æteriske olie og den karakteristiske aroma dog aftage, så kvaliteten kan ikke bedømmes ud fra farve og form alene.
Timianaroma er noget andet end at dekke over andre ingredienser
Timianaromaen findes ikke bare når mængden er stor. Flygtige stoffer fra de små bladene giver en tydelig urtenote også blandt ingredienser med dyb aroma, som grillede grøntsager og svamp.
Når timian tilføres den grillede aroma af blomkål, svamp og hvidløg, opstår en kontrast af grønne urter i stedet for en gentagelse af samme duft. Det er noget andet end en struktur der én stærk ingrediens dominerer tallerkenen.
Frisk timian i blomkålbiffen
Den grillede blomkålbiffen består af grillet blomkål, hjemmelavet oliesauce, kejserhat, champignon, skalotteløg, kartoffelmos, appelsin, syltet agurk, hvidløg, frisk timian, rød chili og paprikapulver.
Frisk timian efterlader en kort, klar urtearoma efter den grillede duft af blomkål og svamp. Den friske timianduften står i kontrast til den grillede aroma som fortsætter gennem skalotteløg og hvidløg.
Almindelige spørgsmål om timian
- Henviser timian bare til én plante?
- Nej. Thymus vulgaris er en vigtig kulinarisk art, men slægten Thymus omfatter flere arter, hybrider og sorter.
- Hvad er en kemotype?
- Det er en kemisk type inden for samme art med forskellig sammensætning af hovedstoffer i den æteriske olien.
- Har all timian mest tymol?
- Nej. Ud over til tymoltypen findes blandt andet karvakrol-, linalool- og geranioltyper.
- Kan timian og basilikum opbevares ved samme temperatur?
- Basilikum er særligt følsom for kuldeskade, mens timian ikke klassifiseres i samme kategori. Forskellige urter behøver forskellige temperaturer.
Oplev menyen der grillet blomkål og to slags svampe, kartoffelmos, appelsin og syltet agurk serveres sammen med frisk timian.
Se blomkålbiffen
