Neste artigo
- O tomilho é uma planta da família Lamiaceae com folhas pequenas
- A mesma espécie divide-se em quimiotipos
- Nem todo o tomilho tem apenas aroma de timol
- As folhas pequenas são afetadas pela perda de água
- O aroma do tomilho não serve para encobrir os outros ingredientes
- Tomilho fresco no bife de couve-flor
- Perguntas frequentes sobre tomilho
A resposta breve
Uma das espécies representativas de tomilho culinário é Thymus vulgaris. Mesmo dentro dela surgem quimiotipos com diferentes componentes dominantes do óleo essencial, como os de timol, carvacrol, linalol e geraniol. No bife de couve-flor grelhada, o tomilho fresco acrescenta aroma de erva à couve-flor, aos cogumelos, à chalota e ao alho grelhados.
Três pistas para compreender o aroma do tomilho
- Thymus vulgaris é um pequeno subarbusto da família Lamiaceae e uma espécie representativa do tomilho culinário.
- Mesmo dentro da mesma espécie, há vários quimiotipos conforme os componentes principais do óleo essencial.
- Nas ervas frescas, importa não só a aparência, mas também a conservação do aroma próprio.
Em profundidade
O tomilho é uma planta da família Lamiaceae com folhas pequenas
Thymus vulgaris é um subarbusto da família Lamiaceae, originário do sudoeste da Europa e do sudeste de Itália. É uma espécie representativa do tomilho culinário, com caules finos que se tornam lenhosos e pequenas folhas opostas.
O género Thymus contém várias espécies e há tipos comercializados sob nomes de híbridos ou cultivares, como tomilho-limão. Folhas pequenas e um nome familiar não significam que todas sejam a mesma planta.
A mesma espécie divide-se em quimiotipos
Em Thymus vulgaris de várias regiões europeias foram identificados quimiotipos de linalol, geraniol, hidrato de sabineno e timol. Com a inclusão do tipo carvacrol e de vários tipos mistos, a diversidade química torna-se ainda maior.
Quimiotipo é uma categoria baseada no composto dominante do óleo essencial. Explica por que plantas com o mesmo nome científico podem diferir na pungência, nas notas florais e na proporção do aroma quente de erva.
Nem todo o tomilho tem apenas aroma de timol
Em Thymus vulgaris do quimiotipo timol, timol e p-cimeno podem representar uma grande proporção. Nos quimiotipos linalol e geraniol, como os nomes indicam, linalol ou geraniol são relativamente mais dominantes.
Embora o nome do composto timol derive de tomilho, nem todo o óleo essencial de tomilho é dominado por timol. É por isso que o aroma não deve ser fixado numa só palavra e deve ser considerado com a cultivar e o ambiente de crescimento.
As folhas pequenas são afetadas pela perda de água
O tomilho fresco tem folhas menores e caules mais firmes do que folhas tenras, mas continua a perder água depois da colheita. Quando as folhas secam ou caem e os caules se tornam demasiado duros, enfraquecem em conjunto a aparência e o aroma da erva fresca.
O tomilho não é classificado, como o manjericão, entre as ervas particularmente sensíveis aos danos pelo frio. Ainda assim, durante uma conservação prolongada podem diminuir o óleo essencial e o aroma próprio, o que dificulta avaliar a qualidade apenas pela cor e pela forma.
O aroma do tomilho não serve para encobrir os outros ingredientes
O aroma do tomilho não existe apenas quando se utiliza uma grande quantidade. Os compostos voláteis das pequenas folhas deixam clara uma direção de erva mesmo entre ingredientes de aroma profundo, como legumes e cogumelos grelhados.
Quando se junta tomilho aos aromas grelhados da couve-flor, dos cogumelos e do alho, surge um contraste verde de erva, e não a repetição do mesmo aroma. É diferente de uma composição em que um único ingrediente intenso domina o prato.
Tomilho fresco no bife de couve-flor
O bife de couve-flor grelhada é composto por couve-flor grelhada, molho artesanal de óleo, cogumelos-ostra-rei, cogumelos-de-paris, chalota, puré de batata, laranja, pickles, alho, tomilho fresco, malagueta vermelha e paprica em pó.
O tomilho fresco deixa um aroma breve e nítido de erva depois das notas grelhadas da couve-flor e dos cogumelos. A sua frescura contrasta também com os aromas tostados que prosseguem pela chalota e pelo alho.
Perguntas frequentes sobre tomilho
- Tomilho designa apenas uma planta?
- Não. Thymus vulgaris é uma espécie culinária representativa, mas o género Thymus contém várias espécies, híbridos e cultivares.
- O que é um quimiotipo?
- É um tipo químico dentro da mesma espécie, distinguido pela composição dos principais compostos do óleo essencial.
- Todos os tomilhos têm mais timol do que qualquer outro composto?
- Não. Além do quimiotipo timol, há os de carvacrol, linalol e geraniol, entre outros.
- Tomilho e manjericão podem ser conservados à mesma temperatura?
- O manjericão é particularmente sensível aos danos pelo frio, enquanto o tomilho não é classificado da mesma maneira. A temperatura adequada difere entre ervas.
Conheça o prato em que couve-flor e dois tipos de cogumelo grelhados, puré de batata, laranja e pickles aparecem com tomilho fresco.
Ver o bife de couve-flor
