Содержание статьи
- Тимьян — растение семейства яснотковых с маленькими листьями
- Даже один вид делится на хемотипы
- Не весь тимьян пахнет только тимолом
- Маленькие листья подвержены потере влаги
- Аромат тимьяна — не то же самое, что перекрытие других ингредиентов
- Свежий тимьян в стейке из цветной капусты
- Частые вопросы о тимьяне
Короткий ответ
Один из основных кулинарных видов тимьяна — Thymus vulgaris. Даже внутри него встречаются хемотипы с разными главными компонентами эфирного масла: тимольный, карвакрольный, линалоольный и гераниольный. В стейке из цветной капусты на гриле свежий тимьян добавляет травяной запах к обжаренным ароматам капусты, грибов, шалота и чеснока.
Три ключа к аромату тимьяна
- Thymus vulgaris — небольшой полукустарник семейства яснотковых и один из главных кулинарных видов тимьяна.
- Даже внутри одного вида встречаются разные хемотипы по преобладающим компонентам эфирного масла.
- Для свежей зелени важны не только внешний вид, но и сохранение характерного аромата.
Подробно
Тимьян — растение семейства яснотковых с маленькими листьями
Thymus vulgaris — полукустарник семейства яснотковых, естественный ареал которого охватывает Юго-Западную Европу и юго-восток Италии. Это один из основных кулинарных видов тимьяна с тонкими одревесневающими стеблями и маленькими супротивными листьями.
Род Thymus включает несколько видов; в продаже есть и гибриды или культивары под названиями вроде лимонного тимьяна. Одинаковые маленькие листья и знакомое название не означают, что это одно и то же растение.
Даже один вид делится на хемотипы
У Thymus vulgaris из разных регионов Европы подтверждены линалоольный, гераниольный, сабиненгидратный и тимольный хемотипы. Если добавить карвакрольный и смешанные формы, химическое разнообразие становится ещё шире.
Хемотип — тип, определяемый тем, какое соединение преобладает в эфирном масле. Это объясняет, почему растения с одним научным названием могут различаться по доле резкости, цветочных и тёплых травяных нот.
Не весь тимьян пахнет только тимолом
В тимольном хемотипе Thymus vulgaris большую долю могут составлять тимол и p-цимен. В линалоольном или гераниольном относительно заметнее линалоол или гераниол.
Хотя название вещества «тимол» происходит от тимьяна, эфирное масло не каждого тимьяна строится вокруг тимола. Поэтому аромат не закрепляют одним словом, а учитывают культивар и условия роста.
Маленькие листья подвержены потере влаги
У свежего тимьяна листья меньше, а стебли твёрже, чем у нежной листовой зелени, но после сбора он продолжает терять воду. Если листья высыхают или опадают, а стебли чрезмерно твердеют, одновременно слабеют внешний вид и запах свежей зелени.
Тимьян не относят к особенно чувствительным к холодовому повреждению травам, как базилик. Но с увеличением срока хранения могут уменьшаться эфирное масло и характерный запах, поэтому качества нельзя оценить только по цвету и форме.
Аромат тимьяна — не то же самое, что перекрытие других ингредиентов
Аромат тимьяна существует не только при большом количестве. Летучие вещества маленьких листьев ясно задают травяное направление даже среди глубоких запахов обжаренных овощей и грибов.
Когда тимьян добавляется к обжаренным ароматам цветной капусты, грибов и чеснока, возникает зелёный травяной контраст, а не повтор того же запаха. Это отличается от структуры, где один сильный ингредиент господствует над всей тарелкой.
Свежий тимьян в стейке из цветной капусты
Стейк из цветной капусты на гриле состоит из обжаренной капусты и домашнего масляного соуса, эринги, шампиньонов, шалота, картофельного пюре, апельсина, маринадов, чеснока, свежего тимьяна, красного чили и порошка паприки.
Свежий тимьян оставляет короткий ясный травяной аромат после обжаренных нот капусты и грибов. Его свежесть контрастирует с продолжающимися ароматами шалота и чеснока.
Частые вопросы о тимьяне
- Тимьян — одно растение?
- Нет. Основной кулинарный вид — Thymus vulgaris, но род Thymus включает разные виды, гибриды и культивары.
- Что такое хемотип?
- Химический тип внутри одного вида с иным составом основных соединений эфирного масла.
- Во всём тимьяне больше всего тимола?
- Нет. Помимо тимольного существуют карвакрольный, линалоольный, гераниольный и другие хемотипы.
- Можно ли хранить тимьян и базилик при одной температуре?
- Базилик особенно чувствителен к холодовому повреждению, а тимьян не относится к той же категории. Подходящая температура различается по видам зелени.
Познакомьтесь с блюдом, где обжаренная цветная капуста, два вида грибов, картофельное пюре, апельсин и маринады подаются со свежим тимьяном.
Посмотреть стейк из цветной капусты
