Tässä artikkelissa
Lyhyt vastaus
Thymus vulgaris on yksi tärkeimmistä ruoanvalmistuksessa käytettävistä timjamilajeista. Saman lajin sisällä esiintyy kemotyyppejä, joiden eteerisen öljyn pääaineet eroavat toisistaan, kuten tymoli-, karvakroli-, linaloli- ja geraniolityyppejä. Grillatussa kukkakaalipihvissä tuore timjami tuo yrttistä aromia kukkakaalin, sienten, salottisipulin ja valkosipulin paahteisiin aromeihin.
Kolme vihjettä timjamin aromin ymmärtämiseen
- Thymus vulgaris on huulikukkaiskasveihin kuuluva pieni puolipensas ja yksi tärkeimmistä ruokatimjamilajeista.
- Saman lajin sisällä esiintyy useita kemotyyppejä eteerisen öljyn tärkeimpien aineiden perusteella.
- Tuoreessa yrtissä on ulkonäön lisäksi tärkeää, että ominainen aromi säilyy.
Syvemmin
Timjami on pienilehtinen huulikukkaiskasvi
Thymus vulgaris on huulikukkaiskasveihin kuuluva puolipensas, jonka alkuperäinen levinneisyysalue on Lounais-Euroopassa ja Kaakkois-Italiassa. Se on tärkeä ruokatimjamilaji, jolla on ohuet puutuvat varret ja pienet, vastakkaiset lehdet.
Thymus-sukuun kuuluu useita lajeja, ja markkinoilla on myös risteyminä tai lajikenimillä myytäviä tyyppejä, kuten sitruunatimjami. Pienet lehdet ja tuttu nimi eivät tarkoita, että kaikki olisivat sama kasvi.
Myös saman lajin sisällä on eri kemotyyppejä
Euroopan eri alueilta peräisin olevasta Thymus vulgaris -lajista on tunnistettu linaloli-, geranioli-, sabineenihydraatti- ja tymolityyppejä. Kun mukaan lasketaan karvakrolityyppi ja erilaiset sekatyypit, kemiallisten tyyppien kirjo laajenee entisestään.
Kemotyyppi on luokitus, joka perustuu eteerisessä öljyssä vallitsevaan yhdisteeseen. Se selittää, miksi samalla tieteellisellä nimellä merkityissä kasveissa terävän, kukkaisen ja lämpimän yrttisen aromin osuudet voivat olla erilaisia.
Kaikki timjami ei tuoksu vain tymolilta
Thymus vulgaris -lajin tymolityypissä tymolin ja p-symeenin osuudet voivat olla suuria. Linaloli- ja geraniolityypeissä puolestaan korostuvat nimensä mukaisesti linaloli tai geranioli.
Vaikka tymoli on saanut nimensä timjamista, kaikkien timjamien eteerinen öljy ei painotu tymoliin. Siksi aromia ei lukita yhteen sanaan, vaan myös lajike ja kasvuympäristö otetaan huomioon.
Kosteuden menetys vaikuttaa pieniin lehtiin
Tuoreessa timjamissa on pienemmät lehdet ja kovemmat varret kuin pehmeissä lehtivihanneksissa, mutta se menettää vettä vielä sadonkorjuun jälkeenkin. Lehtien kuivuessa tai varistessa ja varsien kovettuessa liikaa tuoreen yrtin ulkonäkö ja aromi heikkenevät yhdessä.
Timjamia ei luokitella basilikan tavoin erityisen herkäksi kylmävaurioille. Eteerisen öljyn määrä ja ominainen aromi voivat silti vähentyä säilytysajan pidentyessä, joten laatua on vaikea arvioida vain värin ja muodon perusteella.
Timjamin aromi ei tarkoita muiden raaka-aineiden aromien peittämistä
Timjamin aromi ei synny vain silloin, kun yrttiä käytetään paljon. Pienistä lehdistä vapautuvat haihtuvat aineet tuovat yrttisen aromin selvästi esiin myös paahdettujen kasvisten ja sienten kaltaisten syväaromisten ainesten lomassa.
Kun kukkakaalin, sienten ja valkosipulin paahteisiin aromeihin lisätään timjamia, syntyy samankaltaisen aromin toistamisen sijasta vihreitä yrttejä muistuttava kontrasti. Rakenne on erilainen kuin yhden voimakasaromisen aineksen hallitsemassa annoksessa.
Tuore timjami kukkakaalipihvissä
Grillattu kukkakaalipihvi koostuu paahdetusta kukkakaalista, talon öljykastikkeesta, kuningasosterisienistä, herkkusienistä, salottisipulista, perunamuusista, appelsiinista, pikkelssistä, valkosipulista, tuoreesta timjamista, punaisesta chilistä ja paprikajauheesta.
Tuore timjami jättää kukkakaalin ja sienten paahteisen aromin jälkeen lyhyen ja selkeän yrttisen vivahteen. Salottisipuliin ja valkosipuliin jatkuvaa paahteisuutta vasten erottuu tuoreen timjamin raikas aromi.
Usein kysyttyä timjamista
- Tarkoittaako timjami vain yhtä kasvia?
- Ei. Tärkeä ruoanvalmistuksessa käytetty laji on Thymus vulgaris, mutta Thymus-sukuun kuuluu useita lajeja, risteymiä ja lajikkeita.
- Mikä on kemotyyppi?
- Se on kemiallinen tyyppi, jonka eteerisen öljyn tärkeimpien yhdisteiden koostumus poikkeaa saman lajin muista tyypeistä.
- Onko kaikessa timjamissa eniten tymolia?
- Ei. Tymolityypin lisäksi on muun muassa karvakroli-, linaloli- ja geraniolityyppejä.
- Voiko timjamia ja basilikaa säilyttää samassa lämpötilassa?
- Basilika on erityisen herkkä kylmävaurioille, mutta timjamia ei luokitella samaan ryhmään. Eri yrteille sopivat eri lämpötilat.
Tutustu annokseen, jossa paahdetun kukkakaalin ja kahden sienilajin kanssa tarjotaan perunamuusia, appelsiinia, pikkelssiä ja tuoretta timjamia.
Katso kukkakaalipihvi
