اس مضمون میں
مختصر جواب
پکوان میں استعمال ہونے والے تھائم کی نمایاں انواع میں Thymus vulgaris شامل ہے۔ ایک ہی نوع میں تھائمول، کارواکرول، لینالول اور جیرانیول جیسے مختلف نمایاں لازمی تیلی مرکبات والے کیموٹائپ ملتے ہیں۔ گرِلڈ کالی فلاور اسٹیک میں تازہ تھائم، کالی فلاور، مشروم، شَلوٹ اور لہسن کی بھنی خوشبو میں جڑی بوٹی کی خوشبو بڑھاتا ہے۔
تھائم کی خوشبو سمجھنے کے تین سراغ
- Thymus vulgaris پودینہ خاندان کی چھوٹی نیم جھاڑی اور پکوانی تھائم کی نمایاں نوع ہے۔
- ایک ہی نوع میں اہم ضروری-تیل اجزا کے مطابق کئی کیموٹائپ ملتے ہیں۔
- تازہ جڑی بوٹیوں میں بیرونی صورت کے ساتھ ان کی مخصوص خوشبو کا بنے رہنا بھی اہم ہے۔
تفصیلی مطالعہ
تھائم پودینہ خاندان کا چھوٹے پتوں والا پودا ہے
Thymus vulgaris پودینہ خاندان کی نیم جھاڑی ہے، جس کا آبائی خطہ جنوب مغربی یورپ اور جنوب مشرقی اٹلی ہے۔ باریک، بتدریج لکڑی جیسے ہونے والے تنے اور چھوٹے آمنے سامنے پتے اسے پکوانی تھائم کی نمایاں نوع بناتے ہیں۔
Thymus جنس میں کئی انواع ہیں، اور لیمن تھائم جیسی دوغلی شکلیں یا قسم کے نام سے فروخت ہونے والے گروہ بھی ملتے ہیں۔ صرف چھوٹے پتوں اور مانوس نام کی بنیاد پر سب کو ایک ہی پودا نہیں سمجھا جا سکتا۔
ایک ہی نوع میں بھی الگ کیموٹائپ ہوتے ہیں
یورپ کے مختلف علاقوں کے Thymus vulgaris میں لینالول، جیرانیول، سیبینین ہائیڈریٹ اور تھائمول کیموٹائپ ملے ہیں۔ کارواکرول اور کئی مخلوط کیموٹائپ شامل کریں تو کیمیائی گوناگونی مزید بڑھ جاتی ہے۔
کیموٹائپ لازمی تیل میں کسی مرکب کی غالب مقدار کی بنیاد پر بنایا گروہ ہے۔ یہ سمجھاتا ہے کہ ایک ہی سائنسی نام کے باوجود خوشبو کی تیزی، پھولوں جیسی مہک اور گرم جڑی بوٹی جیسی خوشبو کا تناسب کیوں مختلف ہو سکتا ہے۔
ہر تھائم میں صرف تھائمول کی خوشبو نہیں ہوتی
تھائمول کیموٹائپ کے Thymus vulgaris میں تھائمول اور p-cymene کا حصہ بڑا ہو سکتا ہے۔ اس کے برعکس لینالول اور جیرانیول کیموٹائپ میں انہی ناموں کے مطابق لینالول یا جیرانیول نسبتاً نمایاں رہتے ہیں۔
تھائمول مرکب کا نام تھائم سے نکلا ہو، تب بھی ہر تھائم کا لازمی تیل تھائمول پر مرکوز نہیں ہوتا۔ اسی لیے خوشبو کو ایک لفظ میں محدود کرنے کے بجائے قسم اور بڑھنے کا ماحول ساتھ دیکھا جاتا ہے۔
چھوٹے پتے نمی کے ضیاع سے متاثر ہوتے ہیں
تازہ تھائم کے پتے نرم پتوں والی سبزی سے چھوٹے اور تنے سخت ہوتے ہیں، مگر کٹائی کے بعد نمی مسلسل کم ہوتی رہتی ہے۔ پتے سوکھیں یا جھڑیں اور تنے بہت سخت ہو جائیں تو تازہ جڑی بوٹی کی شکل اور خوشبو دونوں کمزور پڑتے ہیں۔
تھائم کو بیزل کی طرح سردی کے نقصان کے لیے خاص طور پر حساس جڑی بوٹی نہیں مانا جاتا۔ پھر بھی ذخیرہ طویل ہو تو لازمی تیل اور مخصوص خوشبو کم سکتے ہیں، اس لیے صرف رنگ اور شکل سے معیار جانچنا مشکل ہے۔
تھائم کی خوشبو دیگر اجزا کی خوشبو کو ڈھانپنے سے الگ ہے
تھائم کی خوشبو صرف بڑی مقدار میں موجود ہونے پر محسوس نہیں ہوتی۔ چھوٹے پتوں سے پھیلنے والے فرّار مرکبات بھنی سبزی اور مشروم جیسے گہری خوشبو والے اجزا کے درمیان بھی جڑی بوٹی کی سمت واضح کرتے ہیں۔
کالی فلاور، مشروم اور لہسن کی بھنی خوشبو میں تھائم شامل ہو تو وہی خوشبو دہرانے کے بجائے سبز جڑی بوٹی جیسا تضاد بنتا ہے۔ یہ کسی ایک طاقتور جزو کے پوری پلیٹ پر غالب ہونے سے مختلف ہے۔
کالی فلاور اسٹیک میں تازہ تھائم
گرِلڈ کالی فلاور اسٹیک بھنی کالی فلاور، ہاتھ سے بنائی گئی آئل ساس، کنگ اوئسٹر اور بٹن مشروم، شَلوٹ، مسلے آلو، سنگترے، اچار، لہسن، تازہ تھائم، سرخ مرچ اور پاپریکا سفوف پر مشتمل ہے۔
تازہ تھائم کالی فلاور اور مشروم کی بھنی خوشبو کے بعد مختصر مگر واضح جڑی بوٹی کا تاثر چھوڑتا ہے۔ شَلوٹ اور لہسن تک چلنے والی بھنی خوشبو کے مقابل تازہ تھائم کی خوشبو تضاد بناتی ہے۔
تھائم کے بارے میں عام سوالات
- کیا تھائم صرف ایک پودے کا نام ہے؟
- نہیں۔ پکوانی نمایاں نوع Thymus vulgaris ہے، مگر Thymus جنس میں کئی انواع، دوغلی شکلیں اور اقسام ہیں۔
- کیموٹائپ کیا ہوتا ہے؟
- یہ ایک ہی نوع میں لازمی تیل کے اہم مرکبات کی مختلف ترکیب رکھنے والا کیمیائی گروہ ہے۔
- کیا ہر تھائم میں تھائمول سب سے زیادہ ہوتا ہے؟
- نہیں۔ تھائمول قسم کے علاوہ کارواکرول، لینالول اور جیرانیول سمیت کئی کیموٹائپ ہیں۔
- کیا تھائم اور بیسل کو یکساں درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے؟
- بیزل سردی کے نقصان کے لیے خاص طور پر حساس ہے، مگر تھائم کو اسی زمرے میں نہیں رکھا جاتا۔ ہر جڑی بوٹی کا موزوں درجۂ حرارت مختلف ہے۔
بھنی کالی فلاور، دو قسم کے مشروم، مسلے آلو، سنگترے اور اچار کو تازہ تھائم کے ساتھ پیش کرنے والا یہ مینو آزمائیے۔
کالی فلاور اسٹیک دیکھیے
