I den här artikeln
Det korta svaret
En av de vanligaste matlagningstypena är Thymus vulgaris. Inom samma art förekommer kemotyper med olika huvudsakliga eteriska oljor, till exempel tymol, karvakrol, linalool och geraniol. I grillad blomkålsstek tillför färsk timjan örtighet till de rostade aromerna av blomkål, svamp, schalottenlök och vitlök.
Tre ledtrådar till timjanaromen
- Thymus vulgaris är en liten halvbuske i familjen Lamiaceae och en vanlig matlagningstimjan.
- Flera kemotyper uppstår inom samma art beroende på den eteriska oljans huvudämnen.
- Hos färska örter är bevarad egen arom viktig jämte utseendet.
På djupet
Timjan är en kransblommig växt med små blad
Thymus vulgaris är en halvbuske i familjen Lamiaceae med ursprunglig utbredning i sydvästra Europa och sydöstra Italien. Den har tunna förvedade stjälkar och små motsatta blad och är en vanlig kökstimjan.
Släktet Thymus omfattar flera arter, och typer som citrontimjan säljs under hybrid- eller sortnamn. Små blad och ett bekant namn betyder inte att allt är samma växt.
Kemotyper skiljs åt även inom samma art
I europeisk Thymus vulgaris har kemotyper med linalool, geraniol, sabinenhydrat och tymol identifierats. Med karvakroltyper och blandtyper blir den kemiska mångfalden ännu större.
En kemotyp definieras av vilken förening som dominerar den eteriska oljan. Det förklarar varför samma artnamn kan rymma olika grader av skärpa, blommighet och varm örtighet.
All timjan doftar inte bara tymol
I en tymoltyp av Thymus vulgaris kan tymol och p-cymen utgöra stora andelar. I linalool- och geranioltyper framträder i stället linalool respektive geraniol.
Även om ämnesnamnet tymol härstammar från timjan är inte all timjanolja tymoldominerad. Därför bör aromen ses tillsammans med sort och växtmiljö, inte låsas i ett ord.
De små bladen påverkas av vätskeförlust
Färsk timjan har mindre blad och hårdare stjälk än mjuka bladgrönsaker men fortsätter att förlora vatten efter skörd. Torkande eller fallande blad och alltför hårda stjälkar försvagar både utseendet och aromen.
Timjan räknas inte som särskilt köldkänslig på samma sätt som basilika. Men eterisk olja och typisk doft kan minska vid lång förvaring, så färg och form räcker inte som kvalitetsmått.
Timjanarom är något annat än att täcka andra råvarors doft
Timjanarom finns inte bara när mängden är stor. Flyktiga ämnen från de små bladen ger en tydlig örtriktning även mellan djupt doftande råvaror som rostade grönsaker och svamp.
När timjan möter den rostade aromen av blomkål, svamp och vitlök uppstår en kontrast av grön örtighet snarare än en upprepning av samma doft. Det skiljer sig från att en stark råvara dominerar tallriken.
Färsk timjan på blomkålssteken
Den grillade blomkålssteken består av grillad blomkål och hemlagad oljesås, kungsmussling, champinjon, schalottenlök, potatismos, apelsin, pickles, vitlök, färsk timjan, röd chili och paprikapulver.
Färsk timjan lämnar en kort, klar örtarom efter den rostade blomkålen och svampen. Mot de rostade tonerna som fortsätter genom schalottenlök och vitlök står dess friska doft i kontrast.
Vanliga frågor om timjan
- Syftar timjan på en enda växt?
- Nej. Thymus vulgaris är en vanlig matlagningsart, men släktet Thymus omfattar flera arter, hybrider och sorter.
- Vad är en kemotyp?
- En kemisk typ inom samma art med en annan sammansättning av huvudämnen i den eteriska oljan.
- Har all timjan mest tymol?
- Nej. Förutom tymoltyper finns bland annat karvakrol-, linalool- och geranioltyper.
- Kan timjan och basilika förvaras vid samma temperatur?
- Basilika är särskilt köldkänslig, medan timjan inte klassificeras likadant. Lämplig temperatur skiljer sig mellan örter.
Upptäck grillad blomkål, två slags svamp, potatismos, apelsin och pickles med färsk timjan.
Se blomkålssteken
