इस लेख में
- डिल बारीक पत्तियों वाली वार्षिक जड़ी-बूटी है
- सौंफ जैसा दिखता है, लेकिन वही पौधा नहीं है
- ताज़ी पत्तियों की सुगंध के केंद्र में डिल ईथर है
- बीजों में कार्वोन और लिमोनीन प्रमुख होते हैं
- ताज़े डिल में पहले सुगंध का बदलाव देखें
- ऑटम स्पेशल और लंच कोर्स के ककड़ी रोल में डिल
- डिल के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
संक्षिप्त उत्तर
डिल, अजवाइन कुल का वार्षिक पौधा Anethum graveolens है। ताज़ी पत्तियों और तनों की सुगंध में अल्फ़ा-फेलैंड्रीन और डिल ईथर महत्वपूर्ण होते हैं, जबकि बीजों में कार्वोन और लिमोनीन अधिक प्रमुख रहने की प्रवृत्ति है। ऑटम स्पेशल और लंच कोर्स के ककड़ी रोल में पार्सली, डिल, लाल मूली के अंकुर और खाने योग्य फूल साथ रखे जाते हैं।
डिल की सुगंध समझने के तीन संकेत
- डिल अजवाइन कुल का Anethum graveolens है और सौंफ से अलग पौधा है।
- ताज़ी पत्तियों और बीजों में प्रमुख वाष्पशील घटकों का अनुपात अलग होता है।
- ताज़ी जड़ी-बूटियों में पर्याप्त सुगंध बचने की अवधि, उनका बाहरी रूप ठीक रहने की अवधि से कम हो सकती है।
विस्तार से
डिल बारीक पत्तियों वाली वार्षिक जड़ी-बूटी है
डिल का वैज्ञानिक नाम Anethum graveolens है और यह अजवाइन कुल में आता है। इसकी पहचान बारीक बँटी नीली-हरी पत्तियों, खोखले तनों और छाते जैसी पुष्पमंजरी में जुटे छोटे पीले फूलों से होती है।
फूल झड़ने के बाद चपटे अंडाकार फल लगते हैं, जिन्हें पाक उपयोग में आम तौर पर डिल बीज कहा जाता है। ताज़ी पत्तियों और पके फलों में केवल आकार ही नहीं, सुगंध बनाने वाले मुख्य घटक भी अलग होते हैं।
सौंफ जैसा दिखता है, लेकिन वही पौधा नहीं है
डिल और सौंफ दोनों अजवाइन कुल के पौधे हैं; दोनों में धागे जैसी बँटी पत्तियाँ और छाते जैसी पुष्पमंजरी होती है। डिल सामान्यतः सौंफ से छोटा और वार्षिक होता है तथा इसके चपटे, किनारों पर पंख जैसे फैले फल और स्पष्ट रूप से अलग सुगंध इसे पहचानने में मदद करते हैं।
सौंफ की सौंफ-जैसी सुगंध और डिल की हरी हर्बल सुगंध को केवल पत्तियों की मिलती-जुलती आकृति के कारण एक-दूसरे का विकल्प नहीं माना जा सकता। पौधे की बनावट और सुगंधित घटकों को साथ देखने पर दोनों जड़ी-बूटियों का अंतर साफ़ हो जाता है।
ताज़ी पत्तियों की सुगंध के केंद्र में डिल ईथर है
डिल ईथर और अल्फ़ा-फेलैंड्रीन डिल के प्रमुख सुगंधित घटक हैं। डिल ईथर, जड़ी-बूटी और मसाले दोनों की याद दिलाने वाली डिल की विशिष्ट सुगंध में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
पत्तियों और तनों में भी घटकों का अनुपात समान न हो सकता है। तनों में पत्तियों की तुलना में डिल ईथर का अनुपात अधिक और अल्फ़ा-फेलैंड्रीन का अनुपात कम मिल सकता है।
बीजों में कार्वोन और लिमोनीन प्रमुख होते हैं
डिल बीज के आवश्यक तेल में कार्वोन और लिमोनीन का बड़ा हिस्सा होता है। फिर भी इन दोनों का अनुपात खेती के स्थान, आनुवंशिक पृष्ठभूमि और प्रकाश की परिस्थितियों के अनुसार बदल सकता है।
पत्तियों और बीजों में केवल एक ही डिल-सुगंध की तीव्रता का अंतर नहीं होता। प्रमुख घटकों की संरचना अलग होने के कारण ताज़ी पत्तियों में हरी हर्बल सुगंध, जबकि बीजों में अधिक सघन मसालेदार सुगंध प्रमुख होती है।
ताज़े डिल में पहले सुगंध का बदलाव देखें
डिल ऐसी ताज़ी जड़ी-बूटी है जिसकी कोमल पत्तियाँ और तने काटकर इस्तेमाल किए जाते हैं। भंडारण के दौरान ताज़ी जड़ी-बूटियों के आवश्यक तेल और विशिष्ट सुगंध घट सकते हैं; उनका बाहरी रूप बिक्री योग्य रहने की अवधि, पर्याप्त सुगंध बचने की अवधि से लंबी हो सकती है।
पत्तियाँ चमकीली हरी दिखती रहें, तब भी सुगंध पहले ही कम हो सकती है। इसीलिए डिल चुनते समय रंग और मुरझाहट के साथ पत्तियों की अपनी विशिष्ट सुगंध भी जाँची जाती है।
ऑटम स्पेशल और लंच कोर्स के ककड़ी रोल में डिल
शरद ऋतु के स्पेशल और लंच कोर्स का पहला ऐपेटाइज़र वीगन फ्रूट कैवियार और विशेष वीगन सीज़र सॉस वाला खीरा रोल है। Ezabel, पार्सली, सोआ, लाल मूली के अंकुर और खाने योग्य फूल खीरे की ताज़ी बनावट व जड़ी-बूटियों की सुगंध को उभारते हैं।
ककड़ी रोल में डिल की हल्की और स्पष्ट सुगंध पार्सली, पत्तेदार साग तथा खाने योग्य फूलों के बीच रहती है। यह प्लेट बीजों की तुलना में पत्तियों में अधिक उभरने वाली ताज़ी सुगंध को ककड़ी की रसदार ताज़गी के साथ जोड़ती है।
डिल के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या डिल और सौंफ एक ही पौधे हैं?
- नहीं। डिल Anethum graveolens और सौंफ Foeniculum vulgare है; दोनों एक ही अजवाइन कुल में हैं, लेकिन उनकी वंश अलग हैं।
- क्या ‘डिल वीड’ का मतलब खरपतवार है?
- अंग्रेज़ी में dill weed कोई नकारात्मक मूल्यांकन नहीं है; यह पाक उपयोग वाली ताज़ी डिल पत्तियों और तनों को डिल बीज से अलग बताने वाला शब्द है।
- क्या डिल की पत्तियाँ और बीज समान सुगंध देते हैं?
- प्रमुख घटकों का अनुपात अलग होता है। पत्तियों में डिल ईथर और अल्फ़ा-फेलैंड्रीन, जबकि बीजों में कार्वोन और लिमोनीन अधिक प्रमुख रहने की प्रवृत्ति है।
- क्या पत्तियाँ हरी हों तो डिल की सुगंध भी पर्याप्त होती है?
- आवश्यक नहीं। बाहरी रूप ठीक रहने के दौरान भी ताज़ी जड़ी-बूटियों के आवश्यक तेल और विशिष्ट सुगंध घट सकते हैं।
वीगन फ्रूट कैवियार वाले ककड़ी रोल से शुरू होने वाले ऑटम स्पेशल कोर्स की वर्तमान संरचना देखें।
ऑटम स्पेशल कोर्स देखें
