U ovom članku
- Kopar je jednogodišnja začinska biljka tankih listova
- Nalikuje na komorač, ali nije ista biljka
- Dil-eter u središtu je arome svježeg lista
- U sjemenu se ističu karvon i limonen
- Kod svježeg kopra najprije pratite promjenu mirisa
- Kopar u rolici od krastavca s jesenskog posebnog jelovnika i jelovnika za ručak
- Česta pitanja o kopru
Kratak odgovor
Kopar je jednogodišnja biljka iz obitelji štitarki, Anethum graveolens. U mirisu svježih listova i stabljika važan udio imaju alfa-felandren i dil-eter, dok se u sjemenu obično ističu karvon i limonen. Uz rolicu od krastavca na jesenskom posebnom jelovniku i jelovniku za ručak poslužuju se peršin, kopar, klice crvene rotkvice i jestivo cvijeće.
Tri ključa za razumijevanje mirisa kopra
- Kopar je Anethum graveolens iz obitelji štitarki i nije ista biljka kao komorač.
- Svjež list i sjeme imaju različite odnose glavnih hlapljivih spojeva.
- Svježa začinska biljka može dulje zadržati uredan izgled nego dovoljno snažnu aromu.
Detaljnije
Kopar je jednogodišnja začinska biljka tankih listova
Znanstveni naziv kopra jest Anethum graveolens, a pripada obitelji Apiaceae. Odlikuju ga plavičastozeleni listovi razdijeljeni u tanke niti, šuplja stabljika i cvat sitnih žutih cvjetova u obliku štita.
Nakon cvatnje nastaju plosnati ovalni plodovi koji se u kulinarstvu obično nazivaju sjemenom kopra. Svježi list i zreli plod razlikuju se ne samo po obliku nego i po spojevima koji nose glavni dio arome.
Nalikuje na komorač, ali nije ista biljka
I kopar i komorač pripadaju obitelji štitarki, imaju nitasto razdijeljene listove i cvatove nalik kišobranu. Kopar je uglavnom manji i jednogodišnji, a od komorača se razlikuje po plosnatom plodu s krilatim rubovima i jasno drukčijem mirisu.
Anisov miris komorača i zelena aroma kopra ne mogu se poistovjetiti samo zato što im listovi nalikuju. Razlika postaje jasna kada zajedno promatramo oblik biljke i aromatske spojeve.
Dil-eter u središtu je arome svježeg lista
Dil-eter i alfa-felandren glavni su aromatski spojevi kopra. Dil-eter ima važnu ulogu u prepoznatljivoj aromi koja istodobno podsjeća na svježu biljku i začin.
Omjer spojeva ne mora biti isti u listu i stabljici. U stabljici može biti više dil-etera, a manje alfa-felandrena nego u listu.
U sjemenu se ističu karvon i limonen
U eteričnom ulju sjemena kopra veliki udio imaju karvon i limonen. Njihov odnos, međutim, može varirati prema mjestu uzgoja, genetskoj osnovi i uvjetima osvjetljenja.
List i sjeme ne razlikuju se samo po jačini istog mirisa kopra. Zbog drukčijeg sastava glavnih spojeva u svježem listu prevladava zelena biljna aroma, a u sjemenu koncentriraniji začinski tonovi.
Kod svježeg kopra najprije pratite promjenu mirisa
Kopar je svježa začinska biljka čiji se nježni listovi i stabljike beru za uporabu. Tijekom čuvanja količina eteričnog ulja i svojstvena aroma mogu opadati, pa razdoblje prihvatljiva izgleda može biti dulje od razdoblja u kojem biljka zadržava pun miris.
Čak i dok list ostaje jarkozelen, aroma je možda već oslabila. Zato pri izboru kopra, uz boju i uvelost, treba provjeriti i njegov prepoznatljiv miris.
Kopar u rolici od krastavca s jesenskog posebnog jelovnika i jelovnika za ručak
Prvo predjelo jesenskog posebnog menija i jesenskog menija za ručak rolica je od krastavca s veganskim voćnim kavijarom i posebnim veganskim Caesar umakom. Ezabel, peršin, kopar, klice crvene rotkvice i jestivo cvijeće naglašavaju svježu teksturu krastavca i aromu začinskog bilja.
U rolici od krastavca lagana, čista aroma kopra nalazi se između peršina, lisnatog povrća i jestivog cvijeća. Tanjur spaja svježi miris lista, izraženiji nego u sjemenu, sa sočnom teksturom krastavca.
Česta pitanja o kopru
- Jesu li kopar i komorač ista biljka?
- Nisu. Kopar je Anethum graveolens, a komorač Foeniculum vulgare; pripadaju istoj obitelji Apiaceae, ali različitim rodovima.
- Znači li engleski izraz dill weed da je kopar korov?
- Ne. Izraz dill weed nije ocjena da je biljka korov, već naziv za svjež list i stabljiku u kulinarstvu, kojim se razlikuju od sjemena kopra.
- Imaju li list i sjeme kopra isti miris?
- Omjer glavnih spojeva drukčiji je. U listu se ističu dil-eter i alfa-felandren, a u sjemenu karvon i limonen.
- Je li kopar dovoljno aromatičan dokle god su listovi zeleni?
- Ne mora biti. Tijekom čuvanja svježe začinske biljke mogu izgubiti dio eteričnog ulja i svojstvenog mirisa iako izgled još djeluje prihvatljivo.
Pogledajte aktualni jesenski posebni jelovnik koji počinje rolicom od krastavca s veganskim voćnim kavijarom.
Pogledajte jesenski posebni jelovnik
