ในบทความนี้
คำตอบสั้น ๆ
ดิลล์คือพืชปีเดียว Anethum graveolens ในวงศ์ผักชี กลิ่นของใบและก้านสดมีแอลฟา-เฟลแลนดรีนและดิลล์อีเทอร์เป็นสัดส่วนสำคัญ ส่วนเมล็ดมีแนวโน้มเด่นด้วยคาร์โวนและลิโมนีน ในแตงกวาม้วนของคอร์สพิเศษฤดูใบไม้ร่วง·คอร์สมื้อกลางวัน พาร์สลีย์ ดิลล์ ต้นอ่อนแรดิชแดง และดอกไม้กินได้ถูกจัดร่วมกัน
สามเบาะแสสำหรับเข้าใจกลิ่นดิลล์
- ดิลล์คือ Anethum graveolens ในวงศ์ผักชี และเป็นคนละพืชกับเฟนเนล
- ใบสดกับเมล็ดมีสัดส่วนสารระเหยหลักต่างกัน
- สมุนไพรสดอาจคงกลิ่นเพียงพอเป็นระยะสั้นกว่าระยะที่รูปลักษณ์ยังดูดี
อ่านแบบเจาะลึก
ดิลล์เป็นสมุนไพรปีเดียวที่มีใบเรียว
ดิลล์มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Anethum graveolens อยู่ในวงศ์ผักชี ลักษณะเด่นคือใบสีเขียวอมฟ้าที่แยกละเอียด ก้านกลวง และช่อดอกเล็กสีเหลืองรวมกันเป็นรูปคล้ายร่ม
หลังดอกร่วงจะเกิดผลแบนรูปรี ซึ่งในการปรุงอาหารเรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดดิลล์ ใบสดกับผลสุกต่างกันไม่เพียงรูปร่าง แต่ยังต่างที่สารหลักซึ่งสร้างกลิ่น
ดูคล้ายเฟนเนล แต่ไม่ใช่พืชชนิดเดียวกัน
ดิลล์กับเฟนเนลอยู่ในวงศ์ผักชีเหมือนกัน มีใบแยกละเอียดคล้ายเส้นด้ายและช่อดอกรูปร่ม ดิลล์โดยทั่วไปเล็กกว่า เป็นพืชปีเดียว และแยกได้จากผลแบนที่ขอบแผ่คล้ายปีก รวมถึงกลิ่นเฉพาะที่ต่างชัดเจน
กลิ่นแนวโป๊ยกั๊กของเฟนเนลกับกลิ่นเขียวสดของดิลล์ไม่ควรแทนกันเพียงเพราะรูปร่างใบคล้ายกัน เมื่อดูทั้งรูปทรงพืชและสารให้กลิ่น ความต่างของสมุนไพรสองชนิดจะชัดเจน
ดิลล์อีเทอร์อยู่ใจกลางกลิ่นใบสด
ดิลล์อีเทอร์และแอลฟา-เฟลแลนดรีนเป็นสารให้กลิ่นหลักของดิลล์ ดิลล์อีเทอร์มีบทบาทสำคัญต่อกลิ่นเฉพาะของดิลล์ที่ชวนให้นึกถึงทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศ
สัดส่วนสารระหว่างใบกับก้านอาจไม่เท่ากัน ก้านอาจมีสัดส่วนดิลล์อีเทอร์สูงกว่าใบและแอลฟา-เฟลแลนดรีนต่ำกว่า
คาร์โวนและลิโมนีนเด่นในเมล็ด
ในน้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดดิลล์ คาร์โวนกับลิโมนีนมีสัดส่วนสูง อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของทั้งสองต่างตามพื้นที่ปลูก พื้นฐานพันธุกรรม และสภาพแสง
ใบกับเมล็ดไม่ได้ต่างเพียงความแรงของกลิ่นดิลล์ องค์ประกอบสารหลักต่างกัน ทำให้ใบสดเด่นด้วยกลิ่นสมุนไพรเขียว ส่วนเมล็ดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศที่เข้มข้นกว่า
ดิลล์สดควรตรวจการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นก่อน
ดิลล์เป็นสมุนไพรสดที่เก็บเกี่ยวใบและก้านอ่อนมาใช้ ระหว่างเก็บ น้ำมันหอมระเหยและกลิ่นเฉพาะอาจลดลง และระยะที่รูปลักษณ์ยังขายได้อาจยาวกว่าระยะที่มีกลิ่นเพียงพอ
แม้ใบยังคงสีเขียวสด กลิ่นอาจอ่อนลงแล้ว นี่คือเหตุผลที่เวลาเลือกดิลล์ควรตรวจทั้งสี การเหี่ยว และกลิ่นเฉพาะจากใบ
ดิลล์ในแตงกวาม้วนของคอร์สพิเศษ·คอร์สมื้อกลางวันฤดูใบไม้ร่วง
อาหารเรียกน้ำย่อยจานแรกของคอร์สพิเศษฤดูใบไม้ร่วงและคอร์สมื้อกลางวันฤดูใบไม้ร่วงคือแตงกวาม้วน เสิร์ฟกับคาเวียร์ผลไม้วีแกนและซอสซีซาร์วีแกนสูตรพิเศษ เติมผักกาดหอม Ezabel พาร์สลีย์ ผักชีลาว ต้นอ่อนหัวไชเท้าแดง และดอกไม้กินได้ เพื่อขับเนื้อสัมผัสสดของแตงกวากับกลิ่นสมุนไพร
ในแตงกวาม้วน กลิ่นเบาและชัดของดิลล์อยู่ท่ามกลางพาร์สลีย์ ผักใบ และดอกไม้กินได้ เป็นจานที่จัดกลิ่นสดซึ่งเด่นในใบมากกว่าเมล็ดร่วมกับความชุ่มน้ำของแตงกวา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับดิลล์
- ดิลล์กับเฟนเนลเป็นพืชชนิดเดียวกันหรือไม่?
- ไม่ ดิลล์คือ Anethum graveolens ส่วนเฟนเนลคือ Foeniculum vulgare ทั้งคู่อยู่ในวงศ์ผักชีแต่คนละสกุล
- คำว่า dill weed หมายถึงวัชพืชหรือไม่?
- คำอังกฤษ dill weed ไม่ได้ตัดสินว่าเป็นวัชพืช แต่ใช้แยกใบและก้านดิลล์สดที่ใช้ทำอาหารออกจากเมล็ดดิลล์
- ใบกับเมล็ดดิลล์ให้กลิ่นเหมือนกันหรือไม่?
- สัดส่วนสารหลักต่างกัน ใบมีแนวโน้มเด่นด้วยดิลล์อีเทอร์และแอลฟา-เฟลแลนดรีน ส่วนเมล็ดเด่นด้วยคาร์โวนและลิโมนีน
- หากใบดิลล์ยังเขียว แสดงว่ากลิ่นยังเพียงพอหรือไม่?
- ไม่เสมอไป สมุนไพรสดอาจสูญเสียน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นเฉพาะ แม้รูปลักษณ์ยังคงอยู่
ตรวจสอบองค์ประกอบปัจจุบันของคอร์สพิเศษฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเริ่มจากแตงกวาม้วนกับคาเวียร์ผลไม้วีแกน
ดูคอร์สพิเศษฤดูใบไม้ร่วง
