I den här artikeln
Det korta svaret
Dill är den ettåriga flockblommiga växten Anethum graveolens. Alfa-fellandren och dilleter utgör en viktig del av aromen i färska blad och stjälkar, medan karvon och limonen tenderar att dominera i fröna. På höstens special- och lunchmeny kombineras gurkrullen med persilja, dill, rädisegroddar och ätliga blommor.
Tre ledtrådar till dillens arom
- Dill är Anethum graveolens i familjen Apiaceae och är inte samma växt som fänkål.
- Färska blad och frön har olika proportioner av de viktigaste flyktiga ämnena.
- Färska örter kan förlora en full arom innan utseendet upphör att vara säljklart.
På djupet
Dill är en ettårig ört med fina blad
Dill heter Anethum graveolens och hör till familjen Apiaceae. Den kännetecknas av fint delade blågröna blad, ihålig stjälk och små gula blommor i flockar.
Efter blomningen bildas platta ovala frukter som i matlagning brukar kallas dillfrön. Färska blad och mogna frukter skiljer sig både i form och i de ämnen som dominerar aromen.
Lik fänkål men inte samma växt
Dill och fänkål hör båda till Apiaceae och har trådlikt delade blad och flockformiga blomställningar. Dill är oftast mindre och ettårig och kan skiljas genom sina platta, vingkantade frukter och sin tydligt annorlunda arom.
Fänkålens anisdoft och dillens gröna arom kan inte bytas ut bara för att bladen liknar varandra. Form och aromämnen tillsammans tydliggör skillnaden.
Dilleter står i centrum för de färska bladen
Dilleter och alfa-fellandren är viktiga aromämnen i dill. Dilleter spelar en central roll i den särpräglade doften som förenar ört- och kryddtoner.
Proportionerna kan också skilja sig mellan blad och stjälk. Stjälken kan ha mer dilleter och mindre alfa-fellandren än bladen.
Karvon och limonen framträder i fröna
Karvon och limonen utgör en stor andel av den eteriska oljan i dillfrö. Proportionerna kan dock skifta med odlingsplats, genetisk bakgrund och ljusförhållanden.
Blad och frö skiljer sig inte bara i styrkan hos samma dilldoft. Den olika ämnessammansättningen ger färska blad en grön örtighet och frön en mer koncentrerad kryddton.
Hos färsk dill bör aromförändringen kontrolleras först
Dill används färsk genom skörd av de mjuka bladen och stjälkarna. Under förvaring kan eterisk olja och typisk arom minska, och den visuellt säljbara tiden vara längre än tiden med full doft.
Bladen kan fortfarande vara klart gröna när aromen redan försvagats. Kontrollera därför inte bara färg och vissning, utan också dillens egen doft.
Dill i gurkrullen på höstens special- och lunchmenyer
Den första förrätten i både höstens specialmeny och höstens lunchmeny är en gurkrulle med vegansk fruktkaviar och en särskild vegansk Caesarsås. Ezabel, persilja, dill, groddar av röd rättika och ätliga blommor framhäver både gurkans friska konsistens och örternas arom.
I gurkrullen ligger dillens lätta, klara arom mellan persilja, bladgrönt och ätliga blommor. Tallriken förenar gurkans saftighet med den friska arom som är tydligare i blad än i frö.
Vanliga frågor om dill
- Är dill och fänkål samma växt?
- Nej. Dill är Anethum graveolens och fänkål Foeniculum vulgare; de hör till samma familj men olika släkten.
- Betyder engelska ”dill weed” att dillen är ogräs?
- Nej. Uttrycket skiljer de färska dillbladen och stjälkarna i matlagning från dillfrö och är inget värdeomdöme.
- Doftar dillblad och dillfrö likadant?
- Proportionerna skiljer sig. Dilleter och alfa-fellandren dominerar ofta i blad, karvon och limonen i frö.
- Har dillen full arom så länge bladen är gröna?
- Inte nödvändigtvis. Eterisk olja och typisk arom kan minska även medan en färsk ört fortfarande ser bra ut.
Se den aktuella höstmenyn som börjar med gurkrulle och vegansk fruktkaviar.
Se höstens specialmeny
