در این مقاله
پاسخ کوتاه
شوید گیاهی یک ساله از خانواده چتریان با نام علمی Anethum graveolens است. در عطر برگ و ساقه تازه، آلفا فلاندرن و دیل اتر سهم مهمی دارند؛ در دانه معمولا کاروون و لیمونن برجسته ترند. در رول خیار منوی ویژه پاییزی و ناهار پاییزی، جعفری، شوید، جوانه تربچه قرمز و گل خوراکی کنار هم قرار می گیرند.
سه سرنخ برای شناخت عطر شوید
- شوید Anethum graveolens از خانواده چتریان است و با رازیانه تفاوت دارد.
- نسبت مواد فرار اصلی در برگ تازه و دانه یکسان نیست.
- در سبزی معطر تازه، دوره باقی ماندن عطر کافی ممکن است کوتاه تر از دوره حفظ ظاهر باشد.
مطالعه عمیقتر
شوید گیاهی یک ساله با برگ های باریک است
نام علمی شوید Anethum graveolens و خانواده آن چتریان است. برگ های سبز مایل به آبی و بسیار بریده، ساقه توخالی و گل های زرد ریز که در گل آذین چتری گرد می آیند، ویژگی های آن هستند.
پس از پایان گل دهی، میوه های تخت و بیضی شکل پدید می آیند که در آشپزی معمولا دانه شوید نامیده می شوند. برگ تازه و میوه رسیده نه فقط در شکل، بلکه در مواد اصلی سازنده عطر نیز فرق دارند.
شوید شبیه رازیانه است، اما همان گیاه نیست
شوید و رازیانه هر دو از چتریان اند و برگ های نخ مانند بریده و گل آذین چتری دارند. شوید معمولا کوچک تر و یک ساله است و با میوه تخت دارای لبه های بال مانند و عطری آشکارا متفاوت شناخته می شود.
عطر انیسونی رازیانه و رایحه سبز شوید را نمی توان فقط به دلیل شباهت برگ ها جایگزین هم پنداشت. توجه هم زمان به ریخت گیاه و ترکیبات معطر، تفاوت دو سبزی را روشن می کند.
دیل اتر در قلب عطر برگ تازه است
دیل اتر و آلفا فلاندرن از ترکیبات معطر اصلی شوید هستند. دیل اتر در عطر ویژه شوید که هم سبزی معطر و هم ادویه را تداعی می کند، نقش مهمی دارد.
نسبت ترکیبات حتی میان برگ و ساقه ممکن است یکسان نباشد. ساقه می تواند نسبت دیل اتر بیشتر و آلفا فلاندرن کمتری از برگ داشته باشد.
کاروون و لیمونن در دانه برجسته اند
در اسانس دانه شوید، کاروون و لیمونن سهم بزرگی دارند. با این حال، نسبت این دو ماده می تواند با محل کشت، پیشینه ژنتیکی و شرایط نور تغییر کند.
تفاوت برگ و دانه فقط در شدت یک عطر مشترک خلاصه نمی شود. ترکیب مواد اصلی فرق دارد؛ در برگ تازه رایحه سبز و گیاهی، و در دانه عطری غلیظ تر و ادویه ای برجسته است.
در شوید تازه، نخست تغییر عطر را بررسی کنید
شوید سبزی معطری تازه است که برگ و ساقه نرم آن برداشت می شود. اسانس و عطر ویژه سبزی های تازه ممکن است هنگام نگهداری کاهش یابد و دوره ظاهر قابل فروش، از دوره باقی ماندن عطر کافی طولانی تر باشد.
حتی اگر برگ سبزی روشن خود را حفظ کند، عطر آن ممکن است پیش تر ضعیف شده باشد. به همین دلیل هنگام انتخاب شوید، علاوه بر رنگ و پژمردگی، بوی ویژه برگ را هم بررسی می کنیم.
شوید در رول خیار منوی ویژه و ناهار پاییزی
نخستین پیشغذای دوره ویژه پاییز و دوره ناهار پاییز، رول خیار با خاویار میوه وگان و سس سزار ویژه وگان است. Ezabel، جعفری، شوید، جوانه تربچه قرمز و گلهای خوراکی، بافت تازه خیار و عطر گیاهان را کامل میکنند.
در رول خیار، عطر سبک و روشن شوید میان جعفری، سبزی های برگی و گل خوراکی قرار می گیرد. این بشقاب رایحه تازه ای را که در برگ بیش از دانه برجسته است، با آبداری خیار همراه می کند.
پرسش های رایج درباره شوید
- آیا شوید و رازیانه یک گیاه اند؟
- خیر. شوید Anethum graveolens و رازیانه Foeniculum vulgare است؛ هر دو از خانواده چتریان، اما از دو سرده متفاوت اند.
- آیا dill weed به معنای علف هرز بودن شوید است؟
- خیر. اصطلاح انگلیسی dill weed داوری درباره علف هرز بودن گیاه نیست؛ برگ و ساقه تازه شویدِ مورد استفاده در آشپزی را از دانه شوید متمایز می کند.
- آیا برگ و دانه شوید عطر یکسانی دارند؟
- نسبت مواد اصلی متفاوت است. در برگ معمولا دیل اتر و آلفا فلاندرن، و در دانه کاروون و لیمونن برجسته اند.
- اگر برگ شوید سبز باشد، آیا عطر آن هم حتما کافی است؟
- لزوما نه. حتی زمانی که ظاهر سبزی معطر تازه حفظ شده، اسانس و عطر ویژه آن می تواند کاهش یافته باشد.
ترکیب کنونی منوی ویژه پاییزی را ببینید که با رول خیار و خاویار میوه ای وگان آغاز می شود.
مشاهده منوی ویژه پاییزی
