In dit artikel
Het korte antwoord
Dille is de eenjarige schermbloem Anethum graveolens. In vers blad en steel zijn alfa-fellandreen en dillether belangrijk; in zaad vallen carvone en limoneen vaak op. De komkommerrol van het speciale herfst- en lunchmenu bevat peterselie, dille, rode radijsscheut en eetbare bloemen.
Drie sleutels tot dillearoma
- Dille is Anethum graveolens uit de schermbloemenfamilie, niet dezelfde plant als venkel.
- Vers blad en zaad verschillen in verhouding van vluchtige stoffen.
- Verse kruiden kunnen hun aroma verliezen vóór hun uiterlijk achteruitgaat.
Meer verdieping
Dille is een eenjarig kruid met fijn blad
Anethum graveolens heeft fijn verdeeld blauwgroen blad, holle stengels en schermen van kleine gele bloemen.
Na de bloei ontstaan platte ovale vruchten, culinair dillezaad genoemd. Blad en rijpe vrucht verschillen in vorm én centrale aromastoffen.
Dille lijkt op venkel maar is een andere plant
Beide zijn schermbloemen met draadvormig blad en schermen. Dille is meestal kleiner en eenjarig en heeft platte, gevleugelde vruchten en een eigen aroma.
Het anijsaroma van venkel en de groene dillegeur zijn ondanks vergelijkbaar blad niet uitwisselbaar; vorm en chemie onderscheiden ze.
Dillether staat centraal in vers blad
Dillether en alfa-fellandreen zijn belangrijke stoffen; dillether draagt sterk bij aan het herkenbare kruidig-groene aroma.
Ook blad en steel kunnen verschillen: de steel kan relatief meer dillether en minder alfa-fellandreen bevatten.
In zaad vallen carvone en limoneen op
De etherische olie van dillezaad bevat veel carvone en limoneen, maar verhoudingen veranderen met herkomst, genetica en licht.
Blad en zaad verschillen niet alleen in sterkte. Blad ruikt groener en kruidiger, zaad geconcentreerder en specerijachtiger.
Controleer bij verse dille eerst het aroma
Dille wordt om zacht blad en steel geoogst. Tijdens bewaring kunnen etherische olie en eigen geur afnemen terwijl het uiterlijk nog verkoopbaar blijft.
Zelfs helder groen blad kan aroma verloren hebben. Beoordeel daarom naast kleur en verwelking ook de karakteristieke geur.
Dille in de komkommerrol van herfstmenu's
Het eerste voorgerecht van zowel de herfstspecial als de herfstlunch is een komkommerrol met veganistische fruitkaviaar en een speciale veganistische caesarsaus. Ezabel, peterselie, dille, rode-radijskiemen en eetbare bloemen versterken samen de frisse textuur van de komkommer en het aroma van de kruiden.
De lichte, heldere dillegeur staat tussen peterselie, bladgroen en bloemen en past bij de sappige komkommer.
Veelgestelde vragen over dille
- Zijn dille en venkel dezelfde plant?
- Nee. Dille is Anethum graveolens en venkel Foeniculum vulgare; dezelfde familie, verschillende geslachten.
- Betekent dill weed dat het onkruid is?
- Nee. De Engelse term onderscheidt vers blad en steel van dillezaad.
- Ruiken blad en zaad hetzelfde?
- Nee. Blad bevat vooral dillether en alfa-fellandreen; zaad vaker carvone en limoneen.
- Heeft groen dilleblad altijd genoeg aroma?
- Niet noodzakelijk; etherische olie kan tijdens bewaring afnemen terwijl het uiterlijk goed blijft.
Bekijk de actuele opbouw van het speciale herfstmenu, beginnend met komkommerrol en vegan fruitkaviaar.
Bekijk het speciale herfstmenu
