اس مضمون میں
مختصر جواب
ڈِل اجمود خاندان کا یک سالہ پودا Anethum graveolens ہے۔ تازہ پتوں اور تنوں کی خوشبو میں الفا فیلینڈرین اور ڈِل ایتھر اہم ہوتے ہیں، جبکہ بیجوں میں کاروون اور لیمونین نمایاں رہنے کا رجحان ہے۔ خزاں کے خصوصی اور لنچ کورس کے کھیرا رول میں پارسلے، ڈِل، سرخ مولی کی کونپلیں اور خوردنی پھول ساتھ رکھے جاتے ہیں۔
ڈِل کی خوشبو سمجھنے کے تین سراغ
- ڈِل اجمود خاندان کا Anethum graveolens ہے اور سونف سے الگ پودا ہے۔
- تازہ پتیوں اور بیجوں میں اہم فرّار اجزا کا تناسب الگ ہوتا ہے۔
- تازہ جڑی بوٹیوں میں کافی خوشبو باقی رہنے کی مدت، ظاہری شکل برقرار رہنے کی مدت سے کم ہو سکتی ہے۔
تفصیلی مطالعہ
ڈِل باریک پتیوں والی سالانہ جڑی بوٹی ہے
ڈِل کا سائنسی نام Anethum graveolens ہے اور یہ اجمود خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ باریک کٹے نیلگوں سبز پتے، کھوکھلے تنے اور چھتری نما پھولوں کے گچھے میں جمع چھوٹے پیلے پھول اس کی نشانیاں ہیں۔
پھول جھڑنے کے بعد چپٹے بیضوی پھل بنتے ہیں، جنہیں پکوان میں عموماً ڈِل کے بیج کہا جاتا ہے۔ تازہ پتوں اور پکے پھلوں میں صرف شکل ہی نہیں بلکہ خوشبو بنانے والے مرکزی مرکبات بھی مختلف ہوتے ہیں۔
سونف جیسا دکھتا ہے، لیکن وہی پودا نہیں ہے
ڈِل اور سونف دونوں اجمود خاندان کے پودے ہیں؛ دونوں میں دھاگے کی طرح کٹے پتے اور چھتری نما پھولوں کے گچھے ہوتے ہیں۔ ڈِل عموماً سونف سے چھوٹا اور یک سالہ ہوتا ہے، اور چپٹے، پروں کی طرح پھیلے کناروں والے پھل اور واضح طور پر مختلف خوشبو اسے الگ پہچان دیتے ہیں۔
سونف کی سونف دانے جیسی خوشبو اور ڈِل کی سبز جڑی بوٹی جیسی خوشبو کو صرف ملتی جلتی پتیوں کی وجہ سے ایک دوسرے کا متبادل نہیں سمجھا جا سکتا۔ ساخت اور خوشبودار مرکبات ساتھ دیکھیں تو دونوں کا فرق واضح ہو جاتا ہے۔
تازہ پتیوں کی خوشبو کے مرکز میں ڈِل ایتھر ہے
ڈِل ایتھر اور الفا فیلینڈرین ڈِل کے اہم خوشبودار مرکبات ہیں۔ ڈِل ایتھر، جڑی بوٹی اور مصالحے دونوں کی یاد دلانے والی ڈِل کی مخصوص خوشبو میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔
پتوں اور تنوں میں بھی مرکبات کا تناسب ایک سا نہیں ہو سکتا۔ تنوں میں پتوں کے مقابلے میں ڈِل ایتھر کا تناسب زیادہ اور الفا فیلینڈرین کا تناسب کم مل سکتا ہے۔
بیجوں میں کاروون اور لیمونین اہم ہوتے ہیں
ڈِل کے بیجوں کے لازمی تیل میں کاروون اور لیمونین کا بڑا حصہ ہوتا ہے۔ تاہم دونوں کا تناسب مقامِ کاشت، جینیاتی پس منظر اور روشنی کے حالات کے مطابق بدل سکتا ہے۔
پتوں اور بیجوں میں صرف ایک ہی ڈِل خوشبو کی شدت کا فرق نہیں۔ اہم مرکبات کی ترکیب مختلف ہونے سے تازہ پتوں میں سبز جڑی بوٹی جیسی خوشبو اور بیجوں میں نسبتاً مرتکز مسالے دار خوشبو نمایاں ہوتی ہے۔
تازہ ڈِل میں پہلے خوشبو کی تبدیلی دیکھیے
ڈِل ایک تازہ جڑی بوٹی ہے جس کے نرم پتے اور تنے کاٹ کر استعمال کیے جاتے ہیں۔ ذخیرے کے دوران لازمی تیل اور مخصوص خوشبو کم ہو سکتے ہیں؛ ظاہری طور پر فروخت کے قابل رہنے کی مدت کافی خوشبو باقی رہنے کی مدت سے لمبی ہو سکتی ہے۔
پتیاں چمکیلی سبز دکھتی رہیں، تب بھی خوشبو پہلے ہی کم ہو سکتی ہے۔ اسی لیے ڈِل منتخب کرتے وقت رنگ اور مرجھاہٹ کے ساتھ پتیوں کی اپنی مخصوص خوشبو بھی جانچی جاتی ہے۔
خزاں کے خصوصی اور لنچ کورس کے کھیرا رول میں ڈِل
خزاں کے اسپیشل اور خزاں کے لنچ مینو کی پہلی ایپیٹائزر ویگن فروٹ کیویار اور خصوصی ویگن Caesar ساس کے ساتھ کھیرا رول ہے۔ Ezabel، پارسلے، ڈِل، سرخ مولی کی کونپلیں اور خوردنی پھول کھیرے کی تازہ ساخت اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو دونوں نمایاں کرتے ہیں۔
کھیرا رول میں ڈِل کی ہلکی اور واضح خوشبو پارسلے، پتوں والی سبزی اور خوردنی پھولوں کے بیچ آتی ہے۔ یہ پلیٹ بیجوں کے مقابلے میں پتوں میں نمایاں تازہ خوشبو کو کھیرے کی رس دار تازگی کے ساتھ ملاتی ہے۔
ڈِل کے بارے میں عام سوالات
- کیا ڈِل اور سونف ایک ہی پودے ہیں؟
- نہیں۔ ڈِل Anethum graveolens اور سونف Foeniculum vulgare ہے؛ دونوں اجمود خاندان میں ہیں مگر ان کی جنس الگ ہے۔
- کیا ’ڈِل ویڈ‘ کا مطلب گھاس پھوس ہے؟
- انگریزی میں dill weed کوئی منفی وصف نہیں؛ یہ پکوان میں استعمال ہونے والے تازہ ڈِل کے پتوں اور تنوں کو ڈِل کے بیج سے الگ بتانے کی اصطلاح ہے۔
- کیا ڈِل کی پتیاں اور بیج یکساں خوشبو دیتے ہیں؟
- اہم مرکبات کا تناسب مختلف ہوتا ہے۔ پتوں میں ڈِل ایتھر اور الفا فیلینڈرین، جبکہ بیجوں میں کاروون اور لیمونین نمایاں رہنے کا رجحان رکھتے ہیں۔
- کیا پتیاں سبز ہوں تو ڈِل کی خوشبو بھی کافی ہوتی ہے؟
- ضروری نہیں۔ بیرونی صورت درست رہنے کے دوران بھی تازہ جڑی بوٹیوں کے ضروری تیل اور مخصوص خوشبو کم سکتے ہیں۔
ویگن فروٹ کیویار والے کھیرا رول سے شروع ہونے والے خزاں کے خصوصی کورس کی موجودہ ترتیب دیکھیے۔
خزاں کا خصوصی کورس دیکھیے
