Tässä artikkelissa
- Tilli on hento lehtinen yksivuotinen yrtti
- Tilli muistuttaa fenkolia, mutta ne eivät ole sama kasvi
- Tuoreiden lehtien aromin ytimessä on tillieetteri
- Siemenissä korostuvat karvoni ja limoneeni
- Tuoreesta tillistä tarkkaillaan ensin aromin muutoksia
- Tilli syksyn erikois- ja lounasmenun kurkkurullassa
- Usein kysyttyä tillistä
Lyhyt vastaus
Tilli (Anethum graveolens) on sarjakukkaiskasveihin kuuluva yksivuotinen kasvi. Tuoreiden lehtien ja varsien aromissa alfa-fellandreenin ja tillieetterin osuus on suuri, kun taas siemenissä korostuvat yleensä karvoni ja limoneeni. Syksyn erikois- ja lounasmenun kurkkurullassa on persiljaa, tilliä, punaretiisin versoja ja syötäviä kukkia.
Kolme vihjettä tillin aromin ymmärtämiseen
- Tilli eli Anethum graveolens kuuluu sarjakukkaiskasveihin ja on eri kasvi kuin fenkoli.
- Tuoreissa lehdissä ja siemenissä keskeisten haihtuvien aineiden suhteet poikkeavat toisistaan.
- Tuoreen yrtin aromi voi säilyä riittävän voimakkaana lyhyemmän aikaa kuin sen ulkonäkö.
Syvemmin
Tilli on hento lehtinen yksivuotinen yrtti
Tillin tieteellinen nimi on Anethum graveolens, ja se kuuluu sarjakukkaiskasveihin. Sille ovat ominaisia hienoliuskaiset sinivihreät lehdet, ontto varsi ja sarjamaisiksi kukinnoiksi ryhmittyvät pienet keltaiset kukat.
Kukinnan jälkeen kasviin kehittyy litteitä, soikeita hedelmiä, joita ruoanvalmistuksessa kutsutaan tavallisesti tillinsiemeniksi. Tuoreet lehdet ja kypsät hedelmät eroavat paitsi muodoltaan myös aromin tärkeimpien aineiden osalta.
Tilli muistuttaa fenkolia, mutta ne eivät ole sama kasvi
Sekä tilli että fenkoli kuuluvat sarjakukkaiskasveihin, ja molemmilla on lankamaisen hienoliuskaiset lehdet sekä sarjamaiset kukinnot. Tilli on yleensä fenkolia pienempi ja yksivuotinen. Sen erottaa myös litteistä hedelmistä, joiden reunat leviävät siipimäisesti, sekä selvästi erilaisesta aromista.
Fenkolin anismainen ja tillin vihreän yrttinen aromi eivät ole keskenään vaihdettavissa vain lehtien samankaltaisen muodon perusteella. Kun tarkastellaan sekä kasvin muotoa että aromiaineita, yrttien ero käy selväksi.
Tuoreiden lehtien aromin ytimessä on tillieetteri
Tillieetteri ja alfa-fellandreeni kuuluvat tillin tärkeimpiin aromiaineisiin. Tillieetterillä on olennainen tehtävä tillille ominaisessa aromissa, jossa yhdistyvät yrtin ja mausteen vivahteet.
Aineiden suhteet eivät välttämättä ole samanlaiset lehdissä ja varsissa. Varsissa tillieetterin osuus voi olla suurempi ja alfa-fellandreenin osuus pienempi kuin lehdissä.
Siemenissä korostuvat karvoni ja limoneeni
Tillinsiementen eteerisestä öljystä suuri osa on karvonia ja limoneenia. Aineiden suhteet voivat kuitenkin vaihdella viljelypaikan, geneettisen taustan ja valo-olosuhteiden mukaan.
Lehtien ja siementen ero ei ole vain saman tilliaromin voimakkuudessa. Keskeinen ainekoostumus vaihtelee: tuoreissa lehdissä korostuu vihreän yrttinen aromi, siemenissä puolestaan tiiviimpi mausteinen aromi.
Tuoreesta tillistä tarkkaillaan ensin aromin muutoksia
Tilli on tuore yrtti, josta käytetään hennot lehdet ja varret. Eteerisen öljyn määrä ja ominainen aromi voivat vähentyä säilytyksen aikana, ja yrtti saattaa näyttää myyntikelpoiselta pidempään kuin sen aromi säilyy riittävän voimakkaana.
Aromi voi olla jo heikentynyt, vaikka lehdet olisivat edelleen kirkkaanvihreät. Siksi tilliä valittaessa tarkastellaan värin ja nuutumisen lisäksi myös lehtien ominaista aromia.
Tilli syksyn erikois- ja lounasmenun kurkkurullassa
Syksyn erikoismenun ja lounasmenun ensimmäinen alkuruoka on kurkkurulla, jossa on vegaanista hedelmäkaviaaria ja erityistä vegaanista Caesar-kastiketta. Ezabel, persilja, tilli, punaisen retiisin versot ja syötävät kukat korostavat yhdessä kurkun raikasta rakennetta ja yrttien aromia.
Kurkkurullassa tillin kevyt ja selkeä aromi asettuu persiljan, lehtivihannesten ja syötävien kukkien lomaan. Annos yhdistää kurkun mehukkuuden tuoreeseen aromiin, joka korostuu lehdissä siemeniä selvemmin.
Usein kysyttyä tillistä
- Ovatko tilli ja fenkoli sama kasvi?
- Eivät. Tilli on Anethum graveolens ja fenkoli Foeniculum vulgare. Ne kuuluvat samaan sarjakukkaiskasvien heimoon mutta eri sukuihin.
- Tarkoittaako englannin dill weed rikkaruohoa?
- Englannin dill weed ei ole arvio kasvista rikkaruohona, vaan nimitys, jolla ruoanvalmistuksessa käytetyt tuoreet tillinlehdet ja -varret erotetaan tillinsiemenistä.
- Onko tillin lehdissä ja siemenissä sama aromi?
- Keskeisten aineiden suhteet poikkeavat toisistaan. Lehdissä korostuvat yleensä tillieetteri ja alfa-fellandreeni, siemenissä karvoni ja limoneeni.
- Onko tillissä riittävästi aromia, jos lehdet ovat vihreät?
- Ei välttämättä. Tuoreen yrtin eteerisen öljyn määrä ja ominainen aromi voivat vähentyä, vaikka ulkonäkö säilyisi.
Tutustu syksyn erikoismenun tämänhetkiseen kokonaisuuteen, joka alkaa kurkkurullalla ja vegaanisella hedelmäkaviaarilla.
Katso syksyn erikoismenu
