Bu yazıda
Kısa cevap
Dereotu, maydanozgillerden tek yıllık Anethum graveolens'tir. Taze yaprak ve sapta alfa-fellandren ile dill ether, tohumda karvon ve limonen öne çıkar. Sonbahar özel ve öğle menüsündeki salatalık ruloda maydanoz, dereotu, kırmızı turp filizi ve yenilebilir çiçekler birlikte yer alır.
Dereotu aromasını anlamak için üç ipucu
- Dereotu Anethum graveolens'tir ve rezeneden farklıdır.
- Taze yaprakla tohumun ana uçucu oranları farklıdır.
- Taze otlarda güçlü aroma süresi görünüm süresinden kısa olabilir.
Ayrıntılı okuma
Dereotu ince yapraklı tek yıllık ottur
Anethum graveolens, Apiaceae familyasındadır. İnce parçalı mavimsi yeşil yaprak, içi boş sap ve şemsiye biçimli küçük sarı çiçekleri vardır.
Çiçek sonrası yassı oval meyve oluşur ve mutfakta dereotu tohumu denir. Taze yaprakla olgun meyvenin biçimi ve ana aroması farklıdır.
Rezeneye benzer ama aynı bitki değildir
İkisi de Apiaceae'dir; ipliksi yaprak ve şemsiye çiçek taşır. Dereotu genelde daha küçük ve tek yıllıktır; yassı kanatlı meyvesi ve ayrı aromasıyla seçilir.
Rezenenin anason aromasıyla dereotunun yeşil kokusu, benzer yaprak biçimine karşın birbirinin yerine geçmez. Biçim ve bileşen farkı belirgindir.
Taze yaprağın merkezinde dill ether vardır
Dill ether ve alfa-fellandren başlıca bileşenlerdir. Dill ether dereotuna özgü otlu-baharatlı koku için önemlidir.
Yaprak ve sap oranları da ayrılabilir; sapta dill ether daha yüksek, alfa-fellandren daha düşük olabilir.
Tohumda karvon ve limonen öne çıkar
Tohum uçucu yağında karvon ve limonen büyük pay taşır; oranlar yetişme yeri, genetik ve ışıkla değişir.
Yaprak ve tohum yalnız şiddetçe ayrılmaz. Yaprak yeşil-otsu, tohum daha yoğun baharatlı bir profile yönelir.
Taze dereotunda önce aroma değişimini izleyin
Dereotu yumuşak yaprak ve sapıyla kullanılan taze ottur. Saklamada uçucu yağ ve özgün aroma azalabilir; satılabilir görünüm, yeterli aroma süresinden uzun olabilir.
Yaprak yeşil kalsa bile koku zayıflayabilir; renk ve solma yanında özgün aromayı da kontrol edin.
Sonbahar özel ve öğle menüsündeki salatalık rulonun dereotu
Sonbahar özel menüsü ile sonbahar öğle menüsünün ilk başlangıcı, vegan meyve havyarı ve özel vegan Caesar sosuyla sunulan salatalık rulosudur. Ezabel, maydanoz, dereotu, kırmızı turp filizi ve yenilebilir çiçekler; salatalığın ferah dokusu ile otların aromasını birlikte öne çıkarır.
Dereotunun hafif parlak yaprak aroması maydanoz, yeşillik ve çiçekler arasındadır; tohumdan farklı tazelik salatalığın suyuyla birleşir.
Dereotu hakkında sık sorulanlar
- Dereotu ve rezene aynı mı?
- Hayır. Dereotu Anethum graveolens, rezene Foeniculum vulgare'dir; aynı familyada farklı cinslerdir.
- Dill weed ‘yabani ot’ mu demek?
- Hayır. İngilizcede taze yaprak ve sapı tohumdan ayıran mutfak terimidir.
- Yaprak ve tohum aynı kokar mı?
- Hayır. Yaprakta dill ether ve alfa-fellandren, tohumda karvon ve limonen öne çıkar.
- Yaprak yeşilse aroma yeterli mi?
- Her zaman değil; görünüm sürerken uçucu yağ ve koku azalabilir.
Vegan meyve havyarlı salatalık ruloyla başlayan güncel sonbahar özel menüsünü inceleyin.
Sonbahar özel menüsünü incele
