U ovom članku
- Мирођија је једногодишња зачинска биљка танких листова
- Личи на коморач, али није иста биљка
- Дил-етар је у средишту ароме свежег листа
- У семену се истичу карвон и лимонен
- Код свеже мирођије најпре пратите промену мириса
- Мирођија у ролници од краставца с јесењег специјалног менија и менија за ручак
- Честа питања о мирођији
Kratak odgovor
Мирођија је једногодишња биљка из породице штитарки, Anethum graveolens. У мирису свежих листова и стабљика важан удео имају алфа-феландрен и дил-етар, док се у семену обично истичу карвон и лимонен. Уз ролницу од краставца на јесењем специјалном менију и менију за ручак служе се першун, мирођија, клице црвене ротквице и јестиво цвеће.
Три кључа за разумевање мириса мирођије
- Мирођија је Anethum graveolens из породице штитарки и није иста биљка као коморач.
- Свеж лист и семе имају различите односе главних испарљивих једињења.
- Свежа зачинска биљка може задржати изглед дуже него довољно снажну арому.
Detaljnije
Мирођија је једногодишња зачинска биљка танких листова
Научни назив мирођије је Anethum graveolens и припада породици Apiaceae. Одликују је плавичастозелени листови раздељени у танке нити, шупља стабљика и цваст ситних жутих цветова у облику штита.
После цветања настају плоснати овални плодови који се у кулинарству обично називају семеном мирођије. Свеж лист и зрео плод разликују се не само по облику већ и по једињењима која носе главни део ароме.
Личи на коморач, али није иста биљка
И мирођија и коморач припадају породици штитарки, имају нитасто раздељене листове и цвасти попут кишобрана. Мирођија је углавном мања и једногодишња, а од коморача се разликује по плоснатом плоду с крилатим ивицама и јасно другачијем мирису.
Анисов мирис коморача и зелена арома мирођије не могу се поистоветити само зато што им листови личе. Разлика постаје јасна када заједно посматрамо облик биљке и ароматична једињења.
Дил-етар је у средишту ароме свежег листа
Дил-етар и алфа-феландрен главна су ароматична једињења мирођије. Дил-етар има важну улогу у препознатљивој ароми која истовремено подсећа на свежу биљку и зачин.
Однос једињења не мора бити исти у листу и стабљици. У стабљици може бити више дил-етра, а мање алфа-феландрена него у листу.
У семену се истичу карвон и лимонен
У етарском уљу семена мирођије велики удео имају карвон и лимонен. Њихов однос, међутим, може да варира према месту гајења, генетичкој основи и условима осветљења.
Лист и семе не разликују се само по јачини истог мириса мирођије. Због другачијег састава главних једињења у свежем листу преовлађује зелена биљна арома, а у семену концентрисанији, зачински тонови.
Код свеже мирођије најпре пратите промену мириса
Мирођија је свежа зачинска биљка чији се нежни листови и стабљике беру за употребу. Током чувања етарско уље и својствена арома могу опадати, па период прихватљивог изгледа може бити дужи од периода у ком биљка задржава пун мирис.
И док лист остаје јаркозелен, арома је можда већ ослабила. Зато при избору мирођије, поред боје и увелости, треба проверити и њен препознатљив мирис.
Мирођија у ролници од краставца с јесењег специјалног менија и менија за ручак
Прво предјело јесењег специјалног менија и јесењег менија за ручак је ролница од краставца са веганским воћним кавијаром и посебним веганским Caesar сосом. Ezabel, першун, мирођија, клице црвене ротквице и јестиво цвеће истичу свежу текстуру краставца и арому зачинског биља.
У ролници од краставца лагана, чиста арома мирођије налази се између першуна, лиснатог поврћа и јестивог цвећа. Тањир спаја свеж мирис листа, израженији него у семену, са сочном текстуром краставца.
Честа питања о мирођији
- Да ли су мирођија и коморач иста биљка?
- Нису. Мирођија је Anethum graveolens, а коморач Foeniculum vulgare; припадају истој породици Apiaceae, али различитим родовима.
- Да ли енглески израз dill weed значи да је мирођија коров?
- Не. Израз dill weed није оцена да је биљка коров, већ назив за свеж лист и стабљику у кулинарству, којим се разликују од семена мирођије.
- Да ли лист и семе мирођије имају исти мирис?
- Однос главних једињења је другачији. У листу се истичу дил-етар и алфа-феландрен, а у семену карвон и лимонен.
- Да ли је мирођија довољно ароматична докле год су листови зелени?
- Не мора бити. Током чувања свеже зачинске биљке могу изгубити део етарског уља и својственог мириса иако изглед још делује прихватљиво.
Погледајте актуелни јесењи специјални мени који почиње ролницом од краставца с веганским воћним кавијаром.
Погледајте јесењи специјални мени
