Nội dung bài viết
- Thì là là thảo mộc một năm có lá mảnh
- Trông giống fennel nhưng không cùng một cây
- Dill ether giữ vị trí trung tâm trong hương lá tươi
- Carvone và limonene nổi bật trong hạt
- Với thì là tươi, hãy quan sát biến đổi hương trước
- Thì là trong cuộn dưa chuột của set mùa thu đặc biệt và set trưa
- Những câu hỏi thường gặp về thì là
Trả lời ngắn gọn
Thì là là cây một năm Anethum graveolens thuộc họ Hoa tán. Trong hương của lá và thân tươi, alpha-phellandrene cùng dill ether chiếm tỷ trọng quan trọng; ở hạt, carvone và limonene có xu hướng nổi bật. Cuộn dưa chuột trong set mùa thu đặc biệt và set trưa được xếp cùng parsley, thì là, mầm củ cải đỏ và hoa ăn được.
Ba manh mối để hiểu hương thì là
- Thì là là Anethum graveolens thuộc họ Hoa tán và là cây khác fennel.
- Lá tươi và hạt khác nhau về tỷ lệ các hợp chất dễ bay hơi chính.
- Ở thảo mộc tươi, thời gian hương còn đủ có thể ngắn hơn thời gian vẻ ngoài còn giữ được.
Đọc sâu hơn
Thì là là thảo mộc một năm có lá mảnh
Tên khoa học của thì là là Anethum graveolens, thuộc họ Hoa tán. Đặc điểm gồm lá xanh lam xẻ thành sợi mảnh, thân rỗng và cụm hoa nhỏ màu vàng tụ lại như chiếc ô.
Sau khi hoa tàn, cây kết quả dẹt hình bầu dục, thường được gọi là hạt thì là trong ẩm thực. Lá tươi và quả chín khác không chỉ hình dáng mà cả thành phần trung tâm tạo hương.
Trông giống fennel nhưng không cùng một cây
Thì là và fennel cùng thuộc họ Hoa tán, có lá xẻ như sợi và cụm hoa hình ô. Thì là nhìn chung nhỏ hơn fennel, là cây một năm; có thể phân biệt bằng quả dẹt với mép lan như cánh và hương khác rõ.
Hương anis của fennel và hương xanh của thì là khó thay thế cho nhau chỉ vì lá trông giống. Khi xem cả hình thái thực vật lẫn hợp chất tạo hương, khác biệt giữa hai thảo mộc trở nên rõ.
Dill ether giữ vị trí trung tâm trong hương lá tươi
Dill ether và alpha-phellandrene là những hợp chất tạo hương chính của thì là. Dill ether đóng vai trò quan trọng trong hương đặc trưng của thì là, gợi đồng thời thảo mộc và gia vị.
Tỷ lệ thành phần giữa lá và thân cũng có thể không giống nhau. Thân có thể có tỷ lệ dill ether cao hơn và alpha-phellandrene thấp hơn lá.
Carvone và limonene nổi bật trong hạt
Trong tinh dầu hạt thì là, carvone và limonene chiếm tỷ trọng lớn. Tuy nhiên, tỷ lệ hai thành phần thay đổi theo nơi trồng, nền tảng di truyền và điều kiện ánh sáng.
Lá và hạt không chỉ khác về độ mạnh yếu của cùng một hương thì là. Do thành phần chính khác nhau, lá tươi nổi bật hương thảo mộc xanh, còn hạt có hương gia vị cô đọng hơn.
Với thì là tươi, hãy quan sát biến đổi hương trước
Thì là là thảo mộc tươi được thu hoạch để dùng lá và thân mềm. Trong bảo quản, tinh dầu và hương đặc trưng của thảo mộc tươi có thể giảm; thời gian còn bán được về ngoại hình có thể dài hơn thời gian còn đủ hương.
Ngay cả khi lá vẫn xanh tươi, hương có thể đã yếu. Đó là lý do khi chọn thì là, cần xem cả mùi đặc trưng từ lá bên cạnh màu sắc và độ héo.
Thì là trong cuộn dưa chuột của set mùa thu đặc biệt và set trưa
Món khai vị đầu tiên của thực đơn đặc biệt mùa thu và thực đơn trưa mùa thu là cuộn dưa chuột với trứng cá trái cây thuần chay cùng xốt Caesar thuần chay đặc biệt. Ezabel, parsley, thì là, mầm củ cải đỏ và hoa ăn được làm nổi bật kết cấu tươi của dưa chuột cùng hương thảo mộc.
Trong cuộn dưa chuột, hương nhẹ và rõ của thì là nằm giữa parsley, rau lá cùng hoa ăn được. Đĩa ăn kết hợp hương tươi nổi bật ở lá hơn hạt với độ mọng nước của dưa chuột.
Những câu hỏi thường gặp về thì là
- Thì là và fennel có cùng một cây không?
- Không. Thì là là Anethum graveolens, fennel là Foeniculum vulgare; chúng cùng họ Hoa tán nhưng thuộc hai chi khác nhau.
- ‘Dill weed’ có nghĩa là cỏ dại không?
- Trong tiếng Anh, dill weed không phải đánh giá rằng cây là cỏ dại, mà là cách phân biệt lá và thân thì là tươi dùng trong nấu ăn với hạt thì là.
- Lá và hạt thì là có cùng hương không?
- Tỷ lệ thành phần chính khác nhau. Lá có xu hướng nổi bật dill ether và alpha-phellandrene, còn hạt nổi bật carvone cùng limonene.
- Lá thì là còn xanh có nghĩa hương vẫn đủ phải không?
- Không nhất thiết. Trong khi thảo mộc tươi vẫn giữ ngoại hình, tinh dầu và hương riêng có thể đã giảm.
Xem thành phần hiện tại của set mùa thu đặc biệt, bắt đầu bằng cuộn dưa chuột với trứng cá trái cây thuần chay.
Xem set mùa thu đặc biệt
