في هذا المقال
الإجابة المختصرة
يُصنف الشالوت عمومًا ضمن مجموعة Allium cepa Aggregatum Group. وتعد قدرته على تكوين عدة أبصال في عنقود فرقًا مهمًا عن البصل العادي الذي يصنع بصلة كبيرة واحدة. تستخدم Mahina Vegan Table الشالوت في باستا البورشيني وستيك القرنبيط المشوي.
ثلاث علامات للتعرف إلى الشالوت
- يُعامل الشالوت بوصفه مجموعة مزروعة داخل Allium cepa قريبة من البصل.
- تنمو عدة أبصال معًا من نبات واحد، ويختلف اللون والشكل بحسب الصنف.
- يختلف لون القشرة وشكل البصلة وقوة الرائحة من صنف إلى آخر.
قراءة متعمقة
قريب من البصل، لكنه لا ينمو بالشكل نفسه
الاسم العلمي للبصل هو Allium cepa، وهو نبات بصلي من الفصيلة النرجسية Amaryllidaceae. ويُعامل الشالوت على نطاق واسع ضمن هذه الأنواع بوصفه Aggregatum Group التي تتميز بإنتاج عدة أبصال.
وصف الشالوت بأنه بصلة صغيرة فقط يتجاهل كل ما يتجاوز الحجم. فالأبصال التي تنمو في عناقيد، والأشكال الممتدة أو المستديرة، والقشور النحاسية والحمراء والرمادية كلها تصنع تنوع الشالوت.
يبدو بصلة واحدة من الخارج، لكنه ينقسم إلى أقسام في الداخل
تنمو أبصال الشالوت عادة في عناقيد، وتختلف في اللون والشكل والحجم بحسب الصنف. وتكشف بعض الأنواع بعد إزالة القشرة الورقية عن قسمين أو أكثر يشبهان فصوص الثوم.
يختلف عدد الأبصال وحجمها بحسب الصنف وظروف الزراعة. وبدل افتراض لون أو شكل واحد لكل شالوت، من الأدق تذكر الصفة المشتركة لهذه المجموعة المزروعة: إنتاج عدة أبصال.
يُظهر التقطيع الرائحة المميزة لنباتات الأليوم
تسهم مركبات متعددة تحتوي الكبريت في رائحة نباتات الأليوم مثل الشالوت والبصل والثوم. كما تختلف تركيبة الأحماض الأمينية والمركبات الكبريتية العضوية بين مجموعات الأصناف.
تختلف حلاوة الشالوت وحدّة رائحته بحسب الصنف وظروف الزراعة. ولا يكفي اسما البصل والشالوت لترتيب أحدهما دائمًا بوصفه أشد أو أحلى من الآخر.
تصنع الحرارة طبقات عطرية تختلف عن المكوّن النيئ
تختلف بصمات المركبات المتطايرة في الشالوت والبصل والثوم قبل التسخين وبعده. وبعد الطهي تظهر الألدهيدات والمركبات الكبريتية والنيتروجينية وغيرها في توليفات معقدة.
لا تجعل الحرارة رائحة الشالوت تختفي ببساطة، بل تغير توليفة المركبات المتطايرة. وهذا يساعد على تفسير اختلاف الرائحة الحادة للشالوت النيئ عن الرائحة الألين والأكثر امتلاء للشالوت المشوي.
احفظ الشالوت غير المقشر في مكان بارد وجاف
الأفضل حفظ الشالوت المحصود في مكان بارد وجاف. ويساعد انخفاض الرطوبة على سطح الأبصال وجريان الهواء حولها على إطالة مدة التخزين.
تختلف شروط الشالوت المجهز عن الشالوت المحفوظ بقشره. وفي المنزل تبدأ العناية الأساسية بالتأكد من صلابة الأبصال وجفاف القشرة وعدم وجود مناطق طرية أو متعفنة.
الشالوت بين البورشيني والطماطم والريحان الطازج
تجمع باستا البورشيني من Mahina Vegan Table السباغيتي وصلصة الطماطم المحضرة في المطعم والبورشيني المشوي والشالوت والثوم والريحان الطازج والجرجير. والشالوت واحد من المكونات العطرية التي تشارك الطبق مع الفطر والطماطم والأعشاب.
في باستا البورشيني يجتمع الشالوت مع صلصة الطماطم والبورشيني المشوي والثوم والريحان الطازج والجرجير. وفهم بنية أبصاله المتجمعة ورائحة الأليوم فيه، بدل رؤيته بصلة صغيرة فحسب، يجعل دوره في الطبق أوضح.
أسئلة شائعة عن الشالوت
- هل الشالوت بصلة غير ناضجة؟
- لا. هو محصول مزروع داخل Allium cepa وقريب من البصل العادي، ويُعامل بوصفه Aggregatum Group التي تنمو أبصالها المتعددة في عناقيد.
- هل كل أنواع الشالوت صغيرة وممتدة؟
- لا. توجد أصناف كثيرة مسماة، وتختلف في لون القشرة وشكل البصلة وحجمها.
- هل الشالوت ألطف دائمًا من البصل؟
- تختلف الرائحة والحدّة المحسوسة بحسب الصنف وظروف الزراعة، وبحسب كون الشالوت نيئًا أو مطهوًا. ولا ينطبق وصف واحد على كل الشالوت.
- ما الذي ينبغي فحصه عند تخزين الشالوت؟
- تأكد من جفاف القشرة وصلابة البصلة وعدم وجود مناطق طرية أو متعفنة. ويحفظ الشالوت غير المقشر في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.
تعرّف إلى باستا البورشيني من Mahina Vegan Table، مع البورشيني المشوي والشالوت والريحان الطازج فوق صلصة طماطم محضرة في المطعم.
عرض باستا البورشيني
