اس مضمون میں
- پیاز کی قریبی رشتہ دار، مگر بڑھنے کی شکل مختلف
- ایک گانٹھ دکھائی دے، پھر بھی اندر کئی حصے ہو سکتے ہیں
- کاٹنے پر ایلیم خاندان کی مخصوص خوشبو نمایاں ہوتی ہے
- حرارت سے کچی خوشبو سے مختلف ایک نئی تہہ بنتی ہے
- چھلکا اتارنے سے پہلے ٹھنڈی اور خشک جگہ میں رکھیں
- پورچینی، ٹماٹر اور تازہ تلسی کے بیچ شَلوٹ
- شَلوٹ کے بارے میں عام سوالات
مختصر جواب
شَلوٹ عموماً Allium cepa Aggregatum Group میں شامل ایلیم فصل ہے۔ ایک ہی بڑی گانٹھ بنانے والی عام پیاز کے برخلاف، اس میں کئی گانٹھوں کا گچھا بننا اہم امتیازی خصوصیت ہے۔ Mahina Vegan Table پورچینی پاستا اور گرِلڈ کالی فلاور اسٹیک دونوں میں شَلوٹ استعمال کرتا ہے۔
شَلوٹ کو پہچاننے کے تین سراغ
- شَلوٹ کو پیاز سے قریبی تعلق رکھنے والی Allium cepa کی کاشتی جماعت سمجھا جاتا ہے۔
- ایک پودے میں کئی گانٹھیں اکٹھی بنتی ہیں، اور ہر قسم کا رنگ اور شکل مختلف ہو سکتی ہے۔
- قسم کے مطابق چھلکے کا رنگ، گانٹھ کی شکل اور خوشبو کی شدت بدلتی ہے۔
تفصیلی مطالعہ
پیاز کی قریبی رشتہ دار، مگر بڑھنے کی شکل مختلف
پیاز کا سائنسی نام Allium cepa ہے اور یہ ایمیریلیڈیسی Amaryllidaceae خاندان کی گانٹھ دار فصل ہے۔ شَلوٹ کو اسی نوع کے اندر کئی گانٹھیں بنانے والے Aggregatum Group کے طور پر وسیع پیمانے پر تسلیم کیا جاتا ہے۔
شَلوٹ کو صرف چھوٹی پیاز کہنا اس کے حجم کے سوا دوسری خصوصیات چھپا دیتا ہے۔ ایک پودے میں گانٹھوں کا گچھا بننے کا انداز، لمبوتری یا گول شکل، اور تانبے، سرخ یا سرمئی رنگ کے چھلکے اس کی گوناگونی بناتے ہیں۔
ایک گانٹھ دکھائی دے، پھر بھی اندر کئی حصے ہو سکتے ہیں
شَلوٹ کی گانٹھیں عموماً گچھے میں بڑھتی ہیں، جبکہ رنگ، شکل اور جسامت قسم کے مطابق مختلف ہوتی ہے۔ بعض شَلوٹ کا بیرونی چھلکا اتاریں تو لہسن کی طرح دو یا زیادہ پھانکیں سامنے آتی ہیں۔
گانٹھوں کی تعداد اور جسامت قسم اور کاشتی ماحول کے مطابق بدلتی ہے۔ ہر شَلوٹ کے لیے ایک ہی رنگ یا شکل کا معیار قائم کرنے کے بجائے پہلے یہ مشترک وصف یاد رکھنا زیادہ درست ہے کہ یہ کئی گانٹھیں بنانے والی کاشتی جماعت ہے۔
کاٹنے پر ایلیم خاندان کی مخصوص خوشبو نمایاں ہوتی ہے
شَلوٹ، پیاز اور لہسن جیسے ایلیم پودوں کی خوشبو میں گندھک رکھنے والے کئی مرکبات حصہ لیتے ہیں۔ کاشتی جماعت کے مطابق امینو ایسڈ اور نامیاتی گندھکی مرکبات کی ترکیب بھی مختلف ہوتی ہے۔
شَلوٹ کی مٹھاس اور تیز خوشبو قسم اور کاشتی حالات کے مطابق بدلتی ہے۔ محض پیاز یا شَلوٹ کے نام کی بنیاد پر یہ طے نہیں کیا جا سکتا کہ کون ہمیشہ زیادہ تیز یا زیادہ میٹھا ہوگا۔
حرارت سے کچی خوشبو سے مختلف ایک نئی تہہ بنتی ہے
شَلوٹ، پیاز اور لہسن میں حرارت دینے سے پہلے اور بعد کے فرّار مرکبات کی ترکیب مختلف ہوتی ہے۔ حرارت کے بعد الڈیہائڈ، گندھکی مرکبات اور نائٹروجن مرکبات سمیت کئی اجزا پیچیدہ صورت میں سامنے آتے ہیں۔
حرارت دینے پر شَلوٹ کی خوشبو محض غائب نہیں ہوتی بلکہ فرّار مرکبات کے ایک نئے امتزاج میں بدل جاتی ہے۔ اسی لیے کچے شَلوٹ کی نوکیلی خوشبو اور بھنے شَلوٹ کی نرم و گول خوشبو الگ محسوس ہوتی ہیں۔
چھلکا اتارنے سے پہلے ٹھنڈی اور خشک جگہ میں رکھیں
کٹائی کے بعد شَلوٹ کو ٹھنڈی اور خشک جگہ میں رکھنا بہتر ہے۔ گانٹھ کی سطح پر کم نمی اور ہوا کی آمدورفت والا ماحول طویل ذخیرے کے لیے موزوں ہوتا ہے۔
تراشا ہوا شَلوٹ اور چھلکے سمیت رکھا شَلوٹ ایک جیسے حالات نہیں مانگتے۔ گھر میں گانٹھ کی سختی اور خشک چھلکا دیکھنا، نیز نرم پڑے یا پھپھوندی لگے حصوں کی جانچ کرنا بنیادی نگہداشت کا اہم حصہ ہے۔
پورچینی، ٹماٹر اور تازہ تلسی کے بیچ شَلوٹ
Mahina Vegan Table کا پورچینی پاستا اسپگیٹی، ہاتھ سے بنائی گئی ٹماٹر ساس، بھنی پورچینی، شَلوٹ، لہسن، تازہ تلسی اور اروگولا پر مشتمل ہے۔ اس پلیٹ میں شَلوٹ مشروم، ٹماٹر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ رکھا جانے والا خوشبودار جزو ہے۔
پورچینی پاستا میں شَلوٹ، ٹماٹر ساس، بھنی پورچینی، لہسن، تازہ تلسی اور اروگولا کے ساتھ ایک ہی پلیٹ بناتا ہے۔ اسے صرف چھوٹی پیاز سمجھنے کے بجائے اس کی گانٹھ کی ساخت اور ایلیم خوشبو جان لیں تو اس جزو کا کردار زیادہ واضح ہو جاتا ہے۔
شَلوٹ کے بارے میں عام سوالات
- کیا شَلوٹ ادھ پکی یا کم بڑھی ہوئی پیاز ہے؟
- نہیں۔ یہ عام پیاز کی قریبی رشتہ دار Allium cepa کے اندر کئی گانٹھیں اکٹھی بنانے والے Aggregatum Group کی کاشتی فصل ہے۔
- کیا ہر شَلوٹ چھوٹا اور لمبوترا ہوتا ہے؟
- نہیں۔ شَلوٹ کی کئی نام زد اقسام ہیں اور ان کے چھلکے کا رنگ، گانٹھ کی شکل اور جسامت ایک دوسرے سے مختلف ہوتی ہے۔
- کیا شَلوٹ ہمیشہ پیاز سے ہلکا ہوتا ہے؟
- خوشبو اور تیزی کا تاثر قسم، کاشتی حالات اور اس بات کے مطابق بدلتا ہے کہ شَلوٹ کچا ہے یا پکا ہوا۔ تمام شَلوٹ کو ایک ہی معیار سے بیان نہیں کیا جا سکتا۔
- شَلوٹ طویل عرصے رکھنا ہو تو کن باتوں کی جانچ کریں؟
- دیکھیے کہ چھلکا خشک اور گانٹھ سخت ہے، اور کوئی حصہ نرم یا پھپھوندی زدہ نہیں۔ چھلکے سمیت شَلوٹ کے لیے ہوا دار، ٹھنڈی اور خشک جگہ موزوں ہے۔
ہاتھ سے بنائی گئی ٹماٹر ساس میں بھنی پورچینی، شَلوٹ اور تازہ تلسی شامل Mahina Vegan Table کا پورچینی پاستا آزمائیے۔
پورچینی پاستا دیکھیے
