В тази статия
- Близък е до лука, но не расте в същата форма
- Отвън изглежда като една луковица, но отвътре може да е разделен
- При разрязване характерният аромат на Allium става по-ясен
- Топлината създава нов ароматен пласт, различен от суровия
- Преди обелване го пазете на хладно и сухо
- Шалот между порчини, домати и пресен босилек
- Често задавани въпроси за шалота
Краткият отговор
Шалотът е култура от род Allium, обикновено класифицирана като Allium cepa Aggregatum Group. Важна разлика спрямо обикновения лук, който образува една голяма луковица, е развитието на група от няколко луковици. Mahina Vegan Table използва шалот в пастата с порчини и в карфиолената пържола на грил.
Три признака, по които да различим шалота
- Шалотът се разглежда като културна група в близкия до лука вид Allium cepa.
- Едно растение образува група от няколко луковици, а цветът и формата се различават между сортовете.
- Цветът на люспите, формата на луковицата и силата на аромата зависят от сорта.
В дълбочина
Близък е до лука, но не расте в същата форма
Научното име на лука е Allium cepa; той е луковично растение от семейство Amaryllidaceae. В рамките на този вид шалотът широко се разглежда като Aggregatum Group, която образува по няколко луковици.
Ако наречем шалота само „малък лук“, губим всички характеристики извън размера. Разнообразието му идва от начина, по който луковиците растат на групи, от продълговатите или кръгли форми и от медните, червените или сивите люспи.
Отвън изглежда като една луковица, но отвътре може да е разделен
Луковиците на шалота обикновено растат на групи, а цветът, формата и размерът се различават според сорта. При някои шалоти след обелването се виждат две или повече части, подобно на скилидките чесън.
Броят и размерът на луковиците зависят от сорта и условията на отглеждане. Вместо да очакваме всички шалоти да имат един цвят или форма, по-точно е да запомним общото им качество като културна група, която образува по няколко луковици.
При разрязване характерният аромат на Allium става по-ясен
За аромата на растенията Allium като шалот, лук и чесън допринасят различни серни съединения. Съставът на аминокиселините и органичните серни съединения също се различава между сортовите групи.
Сладостта и лютивият аромат на шалота зависят от сорта и условията на отглеждане. Само по имената „лук“ и „шалот“ не може надеждно да се подреди кой винаги е по-лют или по-сладък.
Топлината създава нов ароматен пласт, различен от суровия
Съставът на летливите вещества в шалота, лука и чесъна е различен преди и след топлинна обработка. След нагряване се появяват сложни комбинации от алдехиди, серни и азотни съединения.
При нагряване ароматът на шалота не просто изчезва, а се превръща в нова комбинация от летливи съединения. Това стои зад различното усещане за острия аромат на суровия и заобления аромат на печения шалот.
Преди обелване го пазете на хладно и сухо
След прибирането шалотът е добре да се съхранява на хладно и сухо място. Ниското количество остатъчна влага по повърхността на луковицата и доброто проветряване подпомагат по-дългото съхранение.
Условията за вече почистен шалот са различни от тези за луковици с люспите. В домашни условия е важно да проверявате твърдостта и сухите люспи, както и дали няма омекнали или плесенясали места.
Шалот между порчини, домати и пресен босилек
Пастата с порчини на Mahina Vegan Table съдържа спагети, домашен доматен сос, печени порчини, шалот, чесън, пресен босилек и рукола. В тази чиния шалотът е ароматен зеленчук, съчетан с гъби, домати и билки.
В пастата с порчини шалотът споделя чинията с доматен сос, печени гъби, чесън, пресен босилек и рукола. Когато го възприемаме не просто като малък лук, а познаваме строежа на луковицата и аромата на Allium, ролята му в ястието става по-конкретна.
Често задавани въпроси за шалота
- Шалотът недорасъл лук ли е?
- Не. Това е култивирана група в рамките на вида Allium cepa, към който принадлежи и обикновеният лук; при Aggregatum Group няколко луковици растат на група.
- Всички шалоти ли са малки и продълговати?
- Не. Има много наименувани сортове с различен цвят на люспите, форма и размер на луковиците.
- Шалотът винаги ли е по-мек от лука?
- Ароматът и усещането за лютивина се променят според сорта, условията на отглеждане и дали продуктът е суров или сготвен. Всички шалоти не могат да се опишат с едно правило.
- Какво да проверим, ако искаме да запазим шалота по-дълго?
- Проверете дали люспите са сухи, луковицата е твърда и няма омекнали или плесенясали места. Необеленият шалот се съхранява най-добре на проветриво, хладно и сухо място.
Опитайте пастата с порчини на Mahina Vegan Table: печени гъби, шалот и пресен босилек в домашен доматен сос.
Вижте пастата с порчини
