V tomto článku
- Cibuli je blízká, roste však jinak
- Navenek jedna cibulka, uvnitř několik oddílů
- Po rozkrojení se zvýrazní typická vůně rostlin rodu Allium
- Teplo vytváří jinou vrstvu vůní než v syrovém stavu
- Před oloupáním uchovávejte šalotku v chladu a suchu
- Šalotka mezi porcini, rajčaty a čerstvou bazalkou
- Nejčastější otázky o šalotce
Stručná odpověď
Šalotka je plodina rodu Allium, obvykle řazená do Allium cepa Aggregatum Group. Důležitým znakem, který ji odlišuje od běžné cibule tvořící jedinou velkou cibuli, je vývoj několika cibulek ve shluku. Mahina Vegan Table používá šalotku v těstovinách s porcini a v grilovaném květákovém steaku.
Tři vodítka, podle kterých poznat šalotku
- Šalotka se považuje za pěstovanou skupinu druhu Allium cepa, blízce příbuznou cibuli.
- Z jedné rostliny vyrůstá shluk několika cibulek, jejichž barva a tvar se liší podle kultivaru.
- Mezi kultivary se mění barva slupky, tvar cibulek i intenzita vůně.
Podrobně
Cibuli je blízká, roste však jinak
Vědecký název cibule je Allium cepa a jde o cibulovitou rostlinu z čeledi amarylkovitých (Amaryllidaceae). Šalotka se v rámci tohoto druhu běžně řadí do Aggregatum Group, která vytváří několik cibulek.
Označíme-li šalotku pouze za malou cibuli, zůstane stranou vše kromě velikosti. Její rozmanitost utváří způsob, jakým cibulky vyrůstají ve shluku, podlouhlé i kulaté tvary a slupka měděné, červené či šedé barvy.
Navenek jedna cibulka, uvnitř několik oddílů
Cibulky šalotky obvykle vyrůstají ve shlucích a podle kultivaru se liší barvou, tvarem i velikostí. U některých šalotek se po odstranění slupky objeví dva či více oddělených dílů podobně jako u česneku.
Počet a velikost cibulek se mění podle kultivaru a podmínek pěstování. Přesnější než očekávat od každé šalotky stejnou barvu či tvar je zapamatovat si jejich společný rys: patří do pěstované skupiny vytvářející více cibulek.
Po rozkrojení se zvýrazní typická vůně rostlin rodu Allium
Na vůni šalotky, cibule, česneku a dalších rostlin rodu Allium se podílí řada sloučenin obsahujících síru. Jednotlivé skupiny kultivarů se liší také složením aminokyselin a organických sloučenin síry.
Sladkost a štiplavost šalotky závisí na kultivaru a podmínkách pěstování. Pouze podle názvů cibule a šalotka nelze obecně určit, která z nich je pálivější nebo sladší.
Teplo vytváří jinou vrstvu vůní než v syrovém stavu
Složení těkavých látek v šalotce, cibuli a česneku se před tepelnou úpravou a po ní liší. Po zahřátí se v něm společně objevují mimo jiné aldehydy a sloučeniny síry a dusíku.
Při zahřívání vůně šalotky jednoduše nemizí, ale mění se v novou kombinaci těkavých látek. Proto se ostrá vůně syrové šalotky liší od zakulacenějšího aroma pečené šalotky.
Před oloupáním uchovávejte šalotku v chladu a suchu
Sklizenou šalotku je vhodné skladovat na chladném a suchém místě. Pro delší uchování je výhodné prostředí s prouděním vzduchu a malým množstvím vlhkosti na povrchu cibulek.
Již očištěná šalotka vyžaduje jiné podmínky než šalotka uložená ve slupce. Doma je důležité kontrolovat pevnost a suchou slupku a ověřit, zda na cibulkách nejsou měkká či plesnivá místa.
Šalotka mezi porcini, rajčaty a čerstvou bazalkou
Těstoviny s porcini od Mahina Vegan Table tvoří špagety, domácí rajčatová omáčka, pečené porcini, šalotka, česnek, čerstvá bazalka a rukola. Šalotka je aromatickou přísadou, která se na talíři setkává s houbami, rajčaty a bylinkami.
V těstovinách s porcini se šalotka spojuje na jednom talíři s rajčatovou omáčkou, pečenými porcini, česnekem, čerstvou bazalkou a rukolou. Když ji nevnímáme jen jako malou cibuli, ale známe stavbu jejích cibulek a vůni typickou pro rod Allium, můžeme přesněji pochopit její úlohu v pokrmu.
Nejčastější otázky o šalotce
- Je šalotka nedorostlá cibule?
- Ne. Jde o pěstovanou plodinu v rámci druhu Allium cepa, řazenou do Aggregatum Group, pro niž je typický růst několika cibulek ve shluku.
- Jsou všechny šalotky malé a podlouhlé?
- Nejsou. Existuje řada pojmenovaných kultivarů, které se od sebe liší barvou slupky, tvarem i velikostí cibulek.
- Je šalotka vždy jemnější než cibule?
- Vůně a vnímaná štiplavost závisí na kultivaru, podmínkách pěstování i na tom, zda je šalotka syrová, nebo tepelně upravená. Všechny šalotky nelze popsat jediným pravidlem.
- Co kontrolovat, chceme-li šalotku déle skladovat?
- Zkontrolujte, zda je slupka suchá, cibulka pevná a nikde nejsou měkká či plesnivá místa. Šalotce ve slupce vyhovuje chladné, suché a dobře větrané místo.
Objevte těstoviny s porcini od Mahina Vegan Table, v nichž domácí rajčatovou omáčku doplňují pečené porcini, šalotka a čerstvá bazalka.
Prohlédnout těstoviny s porcini
