Sa artikulong ito
- Malapit sa sibuyas ngunit hindi lumalaki sa parehong anyo
- Kahit mukhang iisang bulb, nahahati sa maraming bahagi ang loob
- Lumalakas ang natatanging allium aroma kapag hiniwa
- Kapag pinainit, nabubuo ang antas ng aroma na naiiba sa hilaw
- Panatilihing malamig at tuyo bago balatan
- Shallot sa pagitan ng porcini, kamatis, at sariwang basil
- Mga karaniwang tanong tungkol sa shallot
Maikling sagot
Ang shallot ay allium crop na karaniwang inuuri bilang Allium cepa Aggregatum Group. Mahalagang katangian nito ang maraming bulb na kumpol-kumpol na umuunlad, kaiba sa ordinaryong sibuyas na gumagawa ng isang malaking bulb. Gumagamit ang Mahina Vegan Table ng shallot sa porcini pasta at grilled cauliflower steak.
Tatlong pahiwatig upang makilala ang shallot
- Itinuturing ang shallot na pangkat na nililinang ng Allium cepa na malapit sa sibuyas.
- Maraming bulb ang sama-samang umuunlad mula sa isang halaman, at nag-iiba ang kulay at hugis ayon sa cultivar.
- Nag-iiba ayon sa cultivar ang kulay ng balat, hugis ng bulb, at tindi ng aroma.
Mas malalim na pagbasa
Malapit sa sibuyas ngunit hindi lumalaki sa parehong anyo
Allium cepa ang siyentipikong pangalan ng sibuyas at bulbous plant ito sa pamilyang Amaryllidaceae. Malawak na itinuturing ang shallot bilang Aggregatum Group sa species na ito na gumagawa ng maraming bulb.
Kapag tinawag na maliit na sibuyas lamang ang shallot, nawawala ang katangian bukod sa sukat. Ang kumpol-kumpol na paglaki ng bulb sa isang halaman, pahaba o bilog na hugis, at copper, pula, o abong balat ang bumubuo sa pagkakaiba-iba ng shallot.
Kahit mukhang iisang bulb, nahahati sa maraming bahagi ang loob
Karaniwang lumalaki sa kumpol ang bulb ng shallot, at nag-iiba ang kulay, hugis, at laki ayon sa cultivar. May mga shallot na kapag binalatan ay nagpapakita ng dalawa o higit pang bahagi na tila bawang.
Nag-iiba ang bilang at laki ng bulb ayon sa cultivar at kapaligiran ng pagtatanim. Sa halip na magtakda na pare-pareho ang kulay o anyo ng lahat ng shallot, mas tumpak na alalahaning pangkat na nililinang itong gumagawa ng maraming bulb.
Lumalakas ang natatanging allium aroma kapag hiniwa
Maraming sulfur-containing compound ang sangkot sa aroma ng allium plant gaya ng shallot, sibuyas, at bawang. Magkaiba rin ang komposisyon ng amino acid at organosulfur compound ayon sa cultivar group.
Nag-iiba ang tamis at maanghang na aroma ng shallot ayon sa cultivar at mga kondisyon sa pagtatanim. Mahirap rangguhan kung alin ang mas maanghang o matamis batay lamang sa pangalang sibuyas at shallot.
Kapag pinainit, nabubuo ang antas ng aroma na naiiba sa hilaw
Magkaiba ang komposisyon ng sangkap na sumisingaw sa shallot, sibuyas, at bawang bago at pagkatapos painitin. Pagkatapos, lumilitaw ang masalimuot na kombinasyon ng aldehyde, sulfur compound, nitrogen compound, at iba pa.
Hindi simpleng nawawala ang aroma ng shallot sa pag-init; nagbabago ito sa bagong kombinasyon ng sangkap na sumisingaw. Ito ang dahilan kung bakit magkaiba ang matalas na aroma ng hilaw na shallot at mas bilugang samyo ng inihaw na shallot.
Panatilihing malamig at tuyo bago balatan
Mainam na ilagay ang inaning shallot sa malamig at tuyong lugar. Pabor sa pangmatagalang pag-iimbak ang kaunting natitirang tubig sa ibabaw ng bulb at kapaligirang dinadaluyan ng hangin.
Magkaiba ang kondisyon para sa naprosesong shallot at shallot na iniimbak nang may balat. Sa bahay, mahalaga ang pangunahing pangangalagang suriin ang tigas at tuyong balat at kung walang malambot o inaamag na bahagi.
Shallot sa pagitan ng porcini, kamatis, at sariwang basil
Binubuo ang porcini pasta ng Mahina Vegan Table ng spaghetti, house-made tomato sauce, inihaw na porcini, shallot, bawang, sariwang basil, at arugula. Aromatic vegetable ang shallot na nakalagay kasama ng mushroom, kamatis, at herb sa isang plato.
Sa porcini pasta, kasama ng shallot sa iisang plato ang tomato sauce, inihaw na porcini, bawang, sariwang basil, at arugula. Kapag nauunawaan ang estruktura ng bulb at allium aroma sa halip na tingnan itong maliit na sibuyas lamang, mas kongkretong mauunawaan ang papel ng sangkap.
Mga karaniwang tanong tungkol sa shallot
- Hindi pa ba lumaking sibuyas ang shallot?
- Hindi. Isa itong cultivated crop na itinuturing na Aggregatum Group sa Allium cepa, malapit sa ordinaryong sibuyas ngunit kumpol-kumpol ang maraming bulb.
- Maliit at pahaba ba ang lahat ng shallot?
- Hindi. Maraming cultivar ang may pangalan, at magkakaiba ang kulay ng balat, hugis, at laki ng bulb.
- Lagi bang mas banayad ang shallot kaysa sibuyas?
- Nag-iiba ang aroma at anghang ayon sa cultivar, mga kondisyon sa pagtatanim, at kung hilaw o niluto. Hindi mailalarawan ang lahat ng shallot sa iisang pamantayan.
- Anong kondisyon ang titingnan upang matagal maimbak ang shallot?
- Tingnan kung tuyo ang balat, matigas ang bulb, at walang malambot o inaamag na bahagi. Ang shallot na may balat pa ay angkop sa malamig, tuyo, at maaliwalas na lugar.
Tingnan ang porcini pasta ng Mahina Vegan Table na may inihaw na porcini, shallot, at sariwang basil sa house-made tomato sauce.
Tingnan ang Porcini Pasta
