Dalam artikel ini
- Dekat dengan bawang bombai, tetapi tumbuh dalam bentuk berbeda
- Meski tampak satu, bagian dalam dapat terbagi beberapa siung
- Aroma khas Allium menjadi jelas saat dipotong
- Pemanasan menciptakan lapisan aroma berbeda dari bahan mentah
- Simpan sejuk dan kering sebelum dikupas
- Bawang merah di antara porcini, tomat, dan basil segar
- Pertanyaan umum tentang bawang merah
Jawaban singkat
Bawang merah umumnya dikelompokkan sebagai Allium cepa Aggregatum Group. Perkembangan beberapa umbi dalam satu rumpun menjadi ciri penting yang membedakannya dari bawang bombai biasa yang membentuk satu umbi besar. Mahina Vegan Table menggunakan bawang merah dalam Pasta Porcini dan Steak Kembang Kol Panggang.
Tiga petunjuk untuk membedakan bawang merah
- Bawang merah diperlakukan sebagai kelompok budidaya Allium cepa yang dekat dengan bawang bombai.
- Beberapa umbi berkembang bersama dalam satu rumpun, dengan warna serta bentuk berbeda menurut kultivar.
- Warna kulit, bentuk umbi, dan kekuatan aroma berubah menurut kultivar.
Menyelami cerita
Dekat dengan bawang bombai, tetapi tumbuh dalam bentuk berbeda
Nama ilmiah bawang bombai adalah Allium cepa, tumbuhan berumbi dalam famili Amaryllidaceae. Bawang merah luas diperlakukan sebagai Aggregatum Group dalam spesies ini yang membentuk beberapa umbi.
Jika hanya disebut bawang bombai kecil, ciri selain ukuran menghilang. Cara umbinya tumbuh berkelompok, bentuk memanjang atau bulat, serta kulit tembaga, merah, atau abu-abu membentuk keragaman bawang merah.
Meski tampak satu, bagian dalam dapat terbagi beberapa siung
Umbi bawang merah umumnya tumbuh berkelompok; warna, bentuk, dan ukurannya berbeda menurut kultivar. Setelah kulit dikupas, sebagian bawang merah memperlihatkan dua atau lebih siung seperti bawang putih.
Jumlah dan ukuran umbi berubah menurut kultivar dan lingkungan budidaya. Lebih tepat mengingat kesamaan sebagai kelompok budidaya pembentuk beberapa umbi daripada menetapkan bahwa semua bawang merah memiliki warna dan bentuk sama.
Aroma khas Allium menjadi jelas saat dipotong
Berbagai senyawa mengandung sulfur berperan dalam aroma tumbuhan Allium seperti bawang merah, bawang bombai, dan bawang putih. Susunan asam amino serta senyawa organosulfur pun berbeda menurut kelompok kultivar.
Manis dan tajamnya aroma bawang merah berubah menurut kultivar serta kondisi budidaya. Nama bawang merah atau bawang bombai saja tidak cukup untuk menentukan mana yang selalu lebih pedas atau manis.
Pemanasan menciptakan lapisan aroma berbeda dari bahan mentah
Komposisi senyawa volatil bawang merah, bawang bombai, dan bawang putih berbeda sebelum dan sesudah dipanaskan. Setelah pemanasan, aldehida, senyawa sulfur, dan senyawa nitrogen muncul secara kompleks.
Pemanasan tidak sekadar menghilangkan aroma bawang merah, tetapi mengubahnya menjadi kombinasi senyawa volatil baru. Inilah latar perbedaan antara aroma tajam bawang merah mentah dan aroma bulat bawang merah panggang.
Simpan sejuk dan kering sebelum dikupas
Bawang merah yang telah dipanen sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan kering. Permukaan umbi yang tidak lembap dan lingkungan berventilasi mendukung penyimpanan lebih lama.
Bawang merah yang telah disiapkan memiliki kebutuhan berbeda dari yang masih berkulit. Di rumah, periksa kekerasan dan kulit kering, serta pastikan tidak ada bagian lembek atau berjamur.
Bawang merah di antara porcini, tomat, dan basil segar
Pasta Porcini Mahina Vegan Table terdiri dari spageti, saus tomat buatan sendiri, porcini panggang, bawang merah, bawang putih, basil segar, dan rukola. Bawang merah menjadi aromatik yang berada bersama jamur, tomat, dan herba dalam satu piring.
Dalam Pasta Porcini, bawang merah hadir bersama saus tomat, porcini panggang, bawang putih, basil segar, dan rukola. Mengetahui struktur umbi serta aroma Allium membantu memahami perannya lebih konkret daripada hanya menganggapnya bawang bombai kecil.
Pertanyaan umum tentang bawang merah
- Apakah bawang merah merupakan bawang bombai yang belum besar?
- Tidak. Ini tanaman budidaya dalam Allium cepa yang dekat dengan bawang bombai biasa, tetapi diperlakukan sebagai Aggregatum Group dengan beberapa umbi tumbuh berkelompok.
- Apakah semua bawang merah kecil dan memanjang?
- Tidak. Ada berbagai kultivar bernama dengan warna kulit, bentuk umbi, dan ukuran berbeda.
- Apakah bawang merah selalu lebih lembut daripada bawang bombai?
- Kesan aroma dan pedas berubah menurut kultivar, kondisi budidaya, serta keadaan mentah atau dipanaskan. Semua bawang merah tidak dapat dijelaskan dengan satu acuan.
- Apa yang diperiksa untuk menyimpan bawang merah lebih lama?
- Periksa kulit kering, umbi padat, serta tidak adanya bagian lembek atau berjamur. Bawang merah berkulit cocok disimpan di tempat sejuk, kering, dan berventilasi.
Temui Pasta Porcini Mahina Vegan Table dengan porcini panggang, bawang merah, dan basil segar dalam saus tomat buatan sendiri.
Lihat Pasta Porcini
