در این مقاله
پاسخ کوتاه
شالوت معمولا محصولی از جنس آلیوم در گروه Allium cepa Aggregatum است. رشد چند پیازک در یک خوشه، ویژگی مهمی است که آن را از پیاز معمولی تک پیازک بزرگ متمایز می کند. Mahina Vegan Table در پاستای پورچینی و استیک گل کلم گریل شده شالوت به کار می برد.
سه سرنخ برای تشخیص شالوت
- شالوت به عنوان گروه کشت شده ای از Allium cepa نزدیک پیاز بررسی می شود.
- چند پیازک از یک بوته به صورت خوشه رشد می کند و رنگ و شکل با رقم متفاوت است.
- رنگ پوست، شکل پیازک و شدت عطر بر پایهٔ رقم فرق می کند.
مطالعه عمیقتر
به پیاز نزدیک است، اما با همان شکل رشد نمی کند
نام علمی پیاز Allium cepa است؛ گیاهی پیازدار از تیرهٔ Amaryllidaceae. شالوت درون این گونه به طور گسترده در Aggregatum Group، سازندهٔ چند پیازک، جای می گیرد.
اگر شالوت را فقط پیاز کوچک بنامیم، ویژگی های جز اندازه از دست می رود. رشد خوشه ای پیازک ها از یک بوته، شکل کشیده یا گرد و پوست مسی، قرمز یا خاکستری، تنوع شالوت را می سازد.
حتی اگر یک پیاز به نظر برسد، درونش چند بخش دارد
پیازک های شالوت معمولا خوشه ای رشد می کنند و رنگ، شکل و اندازه با رقم فرق دارد. بعضی شالوت ها پس از کندن پوست، مانند سیر دو یا چند بخش نشان می دهند.
تعداد و اندازهٔ پیازک با رقم و محیط کشت تغییر می کند. دقیق تر است به جای یک رنگ یا شکل واحد برای همه، نخست ویژگی مشترک یعنی گروه کشت شدهٔ چندپیازکی را به یاد بسپاریم.
با برش، عطر مشخص آلیوم روشن می شود
چندین ترکیب حاوی گوگرد در عطر گیاهان آلیوم مانند شالوت، پیاز و سیر نقش دارد. ترکیب اسیدهای آمینه و مواد آلی گوگردی نیز میان گروه های رقمی فرق می کند.
شیرینی و تندی عطر شالوت با رقم و شرایط کشت تغییر می کند. فقط با نام پیاز و شالوت نمی توان یکی را همیشه تندتر یا شیرین تر رتبه داد.
گرما لایهٔ عطری متفاوت از خام می سازد
ترکیب مواد فرار شالوت، پیاز و سیر پیش و پس از گرما متفاوت است. پس از گرما، آلدهیدها، مواد گوگردی و نیتروژنی به صورت پیچیده ظاهر می شوند.
با گرما عطر شالوت صرفا ناپدید نمی شود، بلکه به ترکیبی تازه از مواد فرار بدل می شود. این زمینهٔ تفاوت عطر تیز شالوت خام و عطر گرد شالوت بریان است.
پیش از پوست کندن، خنک و خشک نگه دارید
شالوت برداشت شده بهتر است در جای خنک و خشک نگهداری شود. رطوبت کم روی پیازک و جریان هوا برای نگهداری بلندمدت مناسب است.
شرایط شالوت آماده شده با شالوت دارای پوست فرق دارد. در خانه، بررسی سفتی، پوست خشک و نبود بخش نرم یا کپک زده از مدیریت های پایه مهم است.
شالوت میان پورچینی، گوجه و ریحان تازه
پاستای پورچینی Mahina Vegan Table از اسپاگتی، سس گوجه فرنگی دست ساز، پورچینی بریان، شالوت، سیر، ریحان تازه و روکولا تشکیل می شود. شالوت سبزی معطری است که در بشقاب کنار قارچ، گوجه و گیاهان قرار می گیرد.
در پاستای پورچینی، شالوت با سس گوجه، پورچینی بریان، سیر، ریحان تازه و روکولا یک بشقاب می سازد. شناخت ساختار پیازک و عطر آلیوم، فراتر از دیدن آن فقط به عنوان پیاز کوچک، نقش ماده را مشخص تر می کند.
پرسش های رایج دربارهٔ شالوت
- شالوت پیاز رشد نکرده است؟
- خیر. محصولی درون Allium cepa نزدیک پیاز معمولی و از Aggregatum Group است که چند پیازک خوشه ای می سازد.
- همهٔ شالوت ها کوچک و کشیده اند؟
- خیر. رقم های نام گذاری شدهٔ گوناگون رنگ پوست و شکل و اندازهٔ متفاوت پیازک دارند.
- شالوت همیشه از پیاز ملایم تر است؟
- عطر و تندی با رقم، شرایط کشت و خام یا گرم شده بودن فرق می کند. یک معیار همهٔ شالوت ها را توضیح نمی دهد.
- برای نگهداری طولانی شالوت چه وضعیتی را بررسی کنم؟
- پوست خشک، پیازک سفت و نبود نرمی یا کپک را بررسی کنید. شالوت با پوست در جای خنک، خشک و دارای جریان هوا مناسب است.
پاستای پورچینی Mahina Vegan Table را با پورچینی بریان، شالوت و ریحان تازه در سس گوجه فرنگی دست ساز تجربه کنید.
دیدن پاستای پورچینی
