În acest articol
- Este apropiată de ceapă, dar nu crește în aceeași formă
- Chiar dacă pare un singur bulb, interiorul se poate împărți în mai multe segmente
- La tăiere, aroma caracteristică plantelor Allium devine clară
- Căldura creează un strat aromatic diferit de cel crud
- Înainte de curățare, păstrați-o la răcoare și uscat
- Șalota dintre porcini, roșii și busuioc proaspăt
- Întrebări frecvente despre șalotă
Răspunsul pe scurt
Șalota este o cultură din genul Allium, clasificată de regulă în Allium cepa Aggregatum Group. Dezvoltarea mai multor bulbi într-un grup este o trăsătură importantă care o deosebește de ceapa obișnuită, ce formează un singur bulb mare. Mahina Vegan Table folosește șalotă în pastele cu porcini și în steak-ul de conopidă la grătar.
Trei indicii pentru a deosebi șalota
- Șalota este tratată drept o grupă cultivată din Allium cepa, apropiată de ceapă.
- Mai mulți bulbi se dezvoltă împreună din aceeași plantă, iar culoarea și forma diferă după soi.
- Culoarea cojii, forma bulbului și intensitatea aromei variază de la un soi la altul.
În profunzime
Este apropiată de ceapă, dar nu crește în aceeași formă
Denumirea științifică a cepei este Allium cepa, o plantă bulboasă din familia Amaryllidaceae. Șalota este încadrată pe scară largă în Aggregatum Group, grupa din cadrul aceleiași specii care formează mai mulți bulbi.
Dacă numim șalota doar o ceapă mică, pierdem toate trăsăturile dincolo de dimensiune. Felul în care bulbii cresc grupați pe aceeași plantă, formele alungite sau rotunde și cojile arămii, roșii ori cenușii alcătuiesc diversitatea șalotelor.
Chiar dacă pare un singur bulb, interiorul se poate împărți în mai multe segmente
Bulbii de șalotă cresc de obicei în grupuri, iar culoarea, forma și dimensiunea variază după soi. La unele șalote, după îndepărtarea cojii apar două sau mai multe segmente, ca la usturoi.
Numărul și dimensiunea bulbilor depind de soi și de mediul de cultivare. Este mai exact să reținem mai întâi trăsătura comună a unei grupe care formează mai mulți bulbi decât să stabilim că toate șalotele au aceeași culoare și formă.
La tăiere, aroma caracteristică plantelor Allium devine clară
La aroma plantelor Allium precum șalota, ceapa și usturoiul contribuie numeroși compuși ce conțin sulf. Și compoziția aminoacizilor și a compușilor organosulfurați diferă între grupele de soiuri.
Dulceața și aroma înțepătoare a șalotei diferă după soi și condițiile de cultivare. Nu putem stabili doar din numele ceapă sau șalotă care este întotdeauna mai iute ori mai dulce.
Căldura creează un strat aromatic diferit de cel crud
Șalota, ceapa și usturoiul au compoziții diferite de substanțe volatile înainte și după încălzire. După gătire apar într-o combinație complexă aldehide, compuși cu sulf și compuși cu azot.
Prin încălzire, aroma șalotei nu dispare pur și simplu, ci se transformă într-o nouă combinație de compuși volatili. Aceasta explică diferența dintre ascuțimea șalotei crude și aroma rotundă a celei coapte.
Înainte de curățare, păstrați-o la răcoare și uscat
Șalotele recoltate se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și uscat. O suprafață a bulbului cu puțină umiditate și un mediu aerisit favorizează păstrarea îndelungată.
Șalotele deja curățate necesită alte condiții decât cele păstrate în coajă. Acasă este importantă îngrijirea de bază: verificați dacă bulbii sunt tari, coaja uscată și nu există zone moi sau mucegăite.
Șalota dintre porcini, roșii și busuioc proaspăt
Pastele cu porcini de la Mahina Vegan Table conțin spaghetti, sos de roșii făcut în casă, porcini copți, șalotă, usturoi, busuioc proaspăt și rucola. În această farfurie, șalota este planta aromatică așezată alături de ciuperci, roșii și ierburi.
În pastele cu porcini, șalota se întâlnește cu sosul de roșii, porcini copți, usturoi, busuioc proaspăt și rucola. Când îi cunoașteți structura bulbului și aroma de Allium, în loc să o vedeți doar ca pe o ceapă mică, puteți înțelege mai concret rolul ingredientului.
Întrebări frecvente despre șalotă
- Șalota este o ceapă care nu s-a maturizat?
- Nu. Este o cultură încadrată în Aggregatum Group din specia Allium cepa, apropiată de ceapa obișnuită, care formează grupuri de mai mulți bulbi.
- Toate șalotele sunt mici și alungite?
- Nu. Există numeroase soiuri denumite, cu culori ale cojii, forme și dimensiuni diferite ale bulbului.
- Șalota este întotdeauna mai blândă decât ceapa?
- Aroma și impresia de iuțeală diferă după soi, condițiile de cultivare și dacă ingredientul este crud sau gătit. Nu putem descrie toate șalotele printr-un singur criteriu.
- Ce trebuie verificat pentru a păstra șalota mai mult timp?
- Verificați dacă coaja este uscată, bulbul tare și nu există zone moi sau mucegăite. Șalota în coajă se păstrează într-un loc răcoros, uscat și aerisit.
Descoperiți pastele cu porcini de la Mahina Vegan Table: porcini copți, șalotă și busuioc proaspăt într-un sos de roșii făcut în casă.
Vedeți pastele cu porcini
