I den här artikeln
Det korta svaret
Schalottenlök klassificeras vanligen som Allium cepa Aggregatum Group. Att flera lökar utvecklas i klungor är ett viktigt kännetecken som skiljer den från vanlig lök med en stor lök. Mahina Vegan Table använder schalottenlök i både pasta med porcini och grillad blomkålsstek.
Tre kännetecken för schalottenlök
- Schalottenlök behandlas som en odlingsgrupp inom Allium cepa, nära vanlig lök.
- Flera lökar utvecklas tillsammans, och färg och form varierar mellan sorter.
- Skalfärg, lökform och aromstyrka varierar med sorten.
På djupet
Nära släkt med vanlig lök, men den växer på ett annat sätt
Vanlig lök heter Allium cepa och är en lökväxt i familjen Amaryllidaceae. Schalottenlök förs ofta till Aggregatum Group inom samma art, en grupp som bildar flera lökar.
Om schalottenlök bara kallas liten lök försvinner allt utom storleken. Klungorna, de avlånga eller runda formerna och skalen i koppar, rött eller grått skapar dess mångfald.
Den ser ut som en lök men kan dela sig i flera klyftor
Schalottenlökar växer vanligen i klungor och varierar i färg, form och storlek. Hos vissa sorter visar sig två eller flera vitlökslika klyftor när skalet tas bort.
Antal och storlek beror på sort och odlingsmiljö. Minns hellre den gemensamma egenskapen – en odlingsgrupp som bildar flera lökar – än att kräva samma färg och form av alla schalottenlökar.
När den skärs blir alliumdoften tydlig
Flera svavelhaltiga föreningar bidrar till doften hos alliumväxter som schalottenlök, gul lök och vitlök. Sammansättningen av aminosyror och organiska svavelföreningar skiljer sig också mellan sortgrupper.
Sötma och skärpa hos schalottenlök varierar med sort och odlingsvillkor. Namnen lök och schalottenlök räcker inte för att rangordna vilken som alltid är starkare eller sötare.
Värme skapar nya aromlager
Schalottenlök, lök och vitlök har olika sammansättning av flyktiga ämnen före och efter upphettning. Efter tillagning uppträder bland annat aldehyder, svavel- och kväveföreningar i komplexa blandningar.
Vid upphettning försvinner inte schalottenlökens doft bara; den övergår i en ny blandning av flyktiga ämnen. Därför känns rå schalottenlöks skarpa arom annorlunda än den rostades rundare doft.
Svalt och torrt före skalning
Skördad schalottenlök bör förvaras svalt och torrt. Låg ytfukt och god luftcirkulation gynnar längre hållbarhet.
Rensad schalottenlök kräver andra villkor än oskalad. Hemma är det viktigt att kontrollera fasthet och torrt skal och utesluta mjuka eller mögliga partier.
Schalottenlök mellan porcini, tomat och färsk basilika
Mahina Vegan Tables pasta med porcini består av spaghetti, hemlagad tomatsås, rostad porcini, schalottenlök, vitlök, färsk basilika och rucola. Schalottenlöken är den aromatiska grönsaken som möter svamp, tomat och örter på tallriken.
I pastan delar schalottenlöken tallrik med tomatsås, rostad porcini, vitlök, färsk basilika och rucola. Med kunskap om lökens struktur och alliumaromen går dess roll att förstå mer konkret än om den bara ses som en liten gul lök.
Vanliga frågor om schalottenlök
- Är schalottenlök en omogen gul lök?
- Nej. Det är en odlad grupp inom Allium cepa som är nära vanlig lök men bildar flera lökar tillsammans.
- Är all schalottenlök liten och avlång?
- Nej. Det finns många namngivna sorter med olika skalfärg, form och storlek.
- Är schalottenlök alltid mildare än gul lök?
- Arom och skärpa beror på sort, odlingsvillkor och om råvaran är rå eller upphettad. Alla schalottenlökar kan inte beskrivas med en enda regel.
- Vad ska jag kontrollera för att kunna förvara schalottenlök länge?
- Kontrollera att skalet är torrt, löken fast och att inga partier är mjuka eller mögliga. Oskalad schalottenlök trivs svalt, torrt och luftigt.
Upptäck Mahina Vegan Tables pasta med porcini, schalottenlök och färsk basilika i hemlagad tomatsås.
Se pastan med porcini
