In dit artikel
- Verwant aan de ui, maar anders van groeivorm
- Eén bol aan de buitenkant, meerdere delen vanbinnen
- Bij het snijden komt het kenmerkende alliumaroma vrij
- Door verhitting ontstaat een andere aromalaag
- Bewaar ongepelde sjalotten koel en droog
- Sjalot tussen porcini, tomaat en verse basilicum
- Veelgestelde vragen over sjalot
Het korte antwoord
Sjalot wordt doorgaans ingedeeld bij de Allium cepa Aggregatum Group. Een belangrijk verschil met de gewone ui, die één grote bol vormt, is de ontwikkeling van meerdere bollen in een tros. Mahina Vegan Table gebruikt sjalot in porcinipasta en gegrilde bloemkoolsteak.
Drie kenmerken die een sjalot onderscheiden
- Sjalot is een geteelde groep binnen Allium cepa en nauw verwant aan de ui.
- Eén plant vormt meerdere bollen bij elkaar; kleur en vorm verschillen per ras.
- Ook kleur van de schil, bolvorm en aromatische intensiteit variëren per ras.
Meer verdieping
Verwant aan de ui, maar anders van groeivorm
De ui draagt de wetenschappelijke naam Allium cepa en is een bolgewas uit de narcisfamilie, Amaryllidaceae. De sjalot wordt binnen deze soort veelal behandeld als de Aggregatum Group, die meerdere bollen vormt.
Wie sjalot alleen ‘kleine ui’ noemt, verliest de overige kenmerken uit het oog. De groei in een tros van bollen, langwerpige of ronde vormen en koperkleurige, rode of grijze schillen bepalen samen de verscheidenheid.
Eén bol aan de buitenkant, meerdere delen vanbinnen
Sjalotten groeien meestal in trossen; kleur, vorm en grootte hangen af van het ras. Onder de buitenste schil kunnen, zoals bij knoflook, twee of meer afzonderlijke delen zichtbaar worden.
Aantal en grootte van de bollen variëren met ras en teeltomgeving. Het is daarom nauwkeuriger eerst de gedeelde eigenschap — een gewasgroep die meerdere bollen vormt — te onthouden dan alle sjalotten aan één kleur of vorm te toetsen.
Bij het snijden komt het kenmerkende alliumaroma vrij
Zwavelhoudende en andere verbindingen dragen bij aan het aroma van alliumgewassen als sjalot, ui en knoflook. Ook de samenstelling van aminozuren en organische zwavelverbindingen verschilt tussen gewasgroepen.
Zoetheid en scherpte van sjalot hangen af van ras en teeltomstandigheden. Alleen op basis van de namen ui en sjalot kunt u niet bepalen welke altijd scherper of zoeter is.
Door verhitting ontstaat een andere aromalaag
De samenstelling van vluchtige stoffen in sjalot, ui en knoflook verandert bij verhitting. Na het garen komen onder meer aldehyden, zwavel- en stikstofverbindingen in een complexe combinatie voor.
Bij verhitting verdwijnt het sjalotaroma niet eenvoudigweg; het verandert in een nieuwe combinatie van vluchtige stoffen. Daarom ruikt rauwe sjalot scherp en geroosterde sjalot ronder.
Bewaar ongepelde sjalotten koel en droog
Na de oogst blijven sjalotten het best op een koele, droge plek. Een goed geventileerde omgeving met weinig restvocht op het boloppervlak bevordert langere bewaring.
Gepelde of aangesneden sjalot vraagt andere omstandigheden dan een intacte bol. Controleer thuis vooral of de bol stevig en de schil droog is, zonder zachte of beschimmelde plekken.
Sjalot tussen porcini, tomaat en verse basilicum
De porcinipasta van Mahina Vegan Table bestaat uit spaghetti, huisgemaakte tomatensaus, geroosterde porcini, sjalot, knoflook, verse basilicum en rucola. Sjalot is hier de aromatische groente naast paddenstoel, tomaat en kruiden.
In de porcinipasta deelt sjalot het bord met tomatensaus, geroosterde porcini, knoflook, verse basilicum en rucola. Wie verder kijkt dan ‘kleine ui’ en de bolstructuur en het alliumaroma kent, begrijpt de rol van het ingrediënt concreter.
Veelgestelde vragen over sjalot
- Is een sjalot een onrijpe ui?
- Nee. Het is een geteeld gewas binnen Allium cepa, doorgaans ingedeeld bij de Aggregatum Group die een tros van meerdere bollen vormt.
- Zijn alle sjalotten klein en langwerpig?
- Nee. Er bestaan vele benoemde rassen met verschillende schilkleuren, vormen en groottes.
- Is sjalot altijd milder dan ui?
- Aroma en scherpte verschillen met ras, teeltomstandigheden en de vraag of het ingrediënt rauw of verhit is. Eén regel beschrijft niet alle sjalotten.
- Waar let u op als u sjalotten lang wilt bewaren?
- Controleer of de schil droog en de bol stevig is, zonder zachte of beschimmelde plekken. Bewaar intacte sjalotten koel, droog en geventileerd.
Ontdek de porcinipasta van Mahina Vegan Table met geroosterde porcini, sjalot en verse basilicum in huisgemaakte tomatensaus.
Bekijk de porcinipasta
