इस लेख में
संक्षिप्त उत्तर
shallot सामान्यतः Allium cepa Aggregatum Group की allium फसल है। एक बड़े कंद वाले सामान्य प्याज से अलग कई कंदों का समूह इसका मुख्य लक्षण है। Mahina Vegan Table इसे Porcini Pasta और Grilled Cauliflower Steak में प्रयोग करता है।
shallot पहचानने के तीन संकेत
- shallot को प्याज-निकट Allium cepa के cultivar group में माना जाता है।
- एक पौधे में कई कंद साथ बनते और cultivar अनुसार रंग-आकार बदलते हैं।
- cultivar से छिलके का रंग, कंद का आकार और सुगंध की तीव्रता बदलती है।
विस्तार से
प्याज का निकट संबंधी, पर उसी रूप में नहीं बढ़ता
प्याज Allium cepa, Amaryllidaceae का कंदीय पौधा है। shallot को इसी species में कई कंद बनाने वाला Aggregatum Group माना जाता है।
केवल ‘छोटा प्याज’ कहने से अन्य गुण मिटते हैं। गुच्छे में कंद, लंबे या गोल रूप और copper, लाल या धूसर छिलके उसकी विविधता बनाते हैं।
एक दिखे, भीतर कई भाग हो सकते हैं
shallot कंद आम तौर पर गुच्छे में बढ़ते; रंग, रूप, आकार cultivar से बदलते हैं। छिलका हटाने पर garlic जैसे दो या अधिक खंड भी मिलते हैं।
कंद संख्या-आकार cultivar और खेती पर निर्भर हैं। समान रंग-रूप की कसौटी से पहले कई कंद बनाने वाला समूह याद रखना अधिक सही है।
काटने पर allium की खास सुगंध स्पष्ट होती है
shallot, प्याज और garlic की सुगंध में sulfur वाले कई compounds हैं। cultivar group अनुसार amino acids और organosulfur compounds भी बदलते हैं।
मिठास और तीखापन cultivar व खेती से बदलते हैं। केवल नाम से कौन अधिक तीखा या मीठा, तय नहीं किया जा सकता।
ताप से कच्ची सुगंध की जगह नई परत बनती है
shallot, प्याज और garlic में गरम करने पहले-बाद वाष्पशील घटक बदलते हैं। बाद में aldehydes, sulfur और nitrogen compounds का जटिल मेल आता है।
गरम करने पर सुगंध मिटती नहीं, नए वाष्पशील मेल में बदलती है। कच्चे shallot की तीखी और भुने की गोल सुगंध इसी कारण अलग लगती हैं।
छिलका हटाने से पहले ठंडी-सूखी जगह
कटाई बाद shallot ठंडी, सूखी जगह रखें। कम सतही नमी और हवा-दार दशा लंबी storage हेतु अच्छी है।
कटे और छिलके सहित shallot की दशाएँ अलग हैं। घर में कठोरता, सूखा छिलका और नरम या फफूँदी वाले भाग जाँचें।
पोर्चिनी, टमाटर और ताजी basil बीच shallot
Mahina Vegan Table का Porcini Pasta spaghetti, घर की tomato sauce, भुनी पोर्चिनी, shallot, garlic, ताजी basil और arugula से बनता है। shallot मशरूम, टमाटर और herbs संग रखा aromatic है।
Porcini Pasta में shallot tomato sauce, भुनी पोर्चिनी, garlic, basil और arugula संग है। उसे केवल छोटा प्याज नहीं, कंद-संरचना और allium सुगंध से समझें तो भूमिका अधिक स्पष्ट होती है।
shallot पर सामान्य प्रश्न
- क्या shallot अधपका प्याज है?
- नहीं। सामान्य प्याज-निकट Allium cepa में कई कंदों वाला Aggregatum Group है।
- क्या सभी shallot छोटे और लंबे हैं?
- नहीं। अनेक cultivars के छिलके, रूप और आकार अलग हैं।
- क्या shallot हमेशा प्याज से हल्का है?
- cultivar, खेती और कच्चा या पका होने से सुगंध-तीखापन बदलते हैं; एक कसौटी सभी पर लागू नहीं।
- लंबे storage में क्या देखें?
- सूखा छिलका, कठोर कंद और नरम या फफूँदी-रहित भाग जाँचें। छिलके सहित कंद ठंडी, सूखी, हवा-दार जगह रखें।
घर की tomato sauce में भुनी पोर्चिनी, shallot और ताजी basil वाला Mahina Vegan Table Porcini Pasta चखें।
Porcini Pasta देखें
