Bu yazıda
- Kuru soğana yakındır ama aynı biçimde büyümez
- Tek baş gibi görünse de içi birkaç parçaya ayrılır
- Kesilince Allium'a özgü aroma belirginleşir
- Isıyla çiğ aromadan farklı katmanlar oluşur
- Soymadan önce serin ve kuru yerde tutun
- Porçini, domates ve taze fesleğen arasındaki arpacık soğan
- Arpacık soğan hakkında sık sorulanlar
Kısa cevap
Arpacık soğan genellikle Allium cepa Aggregatum Group içinde sınıflandırılan bir Allium ürünüdür. Tek büyük yumru yapan kuru soğandan ayrılan başlıca özelliği birçok yumrunun küme hâlinde gelişmesidir. Mahina Vegan Table onu porçini makarna ve ızgara karnabahar biftekte kullanır.
Arpacık soğanı ayıran üç ipucu
- Arpacık soğan, kuru soğana yakın bir Allium cepa kültür grubudur.
- Tek kökte çok sayıda yumru birlikte gelişir; renk ve biçim çeşide göre değişir.
- Kabuk rengi, yumru biçimi ve aroma gücü çeşide göre değişir.
Ayrıntılı okuma
Kuru soğana yakındır ama aynı biçimde büyümez
Kuru soğanın bilimsel adı Allium cepa'dır; Amaryllidaceae familyasına ait yumrulu bir bitkidir. Arpacık soğan bu tür içinde çoklu yumru yapan Aggregatum Group olarak yaygın biçimde ele alınır.
Onu yalnız ‘küçük soğan’ diye tanımlamak boyut dışındaki özellikleri siler. Kümeli büyüme, uzun ya da yuvarlak biçim ve bakır, kırmızı ya da gri kabuk çeşitliliğini oluşturur.
Tek baş gibi görünse de içi birkaç parçaya ayrılır
Arpacık soğan yumruları genelde kümelenir; renk, biçim ve büyüklük çeşide göre değişir. Kabuk soyulunca sarımsak gibi iki ya da daha çok parçaya ayrılanlar vardır.
Yumru sayısı ve büyüklüğü çeşit ve yetiştirme ortamıyla değişir. Hepsine tek renk ve biçim ölçütü koymak yerine ortak özelliğin çoklu yumru oluşturan kültür grubu olduğunu hatırlamak daha doğrudur.
Kesilince Allium'a özgü aroma belirginleşir
Arpacık, kuru soğan ve sarımsak gibi Allium bitkilerinin aromasında kükürtlü birçok bileşik rol oynar. Amino asit ve organik kükürt bileşimi de kültür gruplarına göre değişir.
Tatlılık ve keskinlik çeşit ve yetiştirme koşullarına göre değişir. Yalnız adlarına bakarak hangisinin daima daha acı ya da tatlı olduğunu sıralamak mümkün değildir.
Isıyla çiğ aromadan farklı katmanlar oluşur
Arpacık soğan, kuru soğan ve sarımsağın ısıtma öncesi ve sonrası uçucu bileşimi farklıdır. Isıdan sonra aldehitler, kükürtlü ve azotlu bileşikler karmaşık biçimde belirir.
Isıtma aromayı yalnızca yok etmez, yeni uçucu bileşen kombinasyonlarına dönüştürür. Çiğ arpacığın keskin, pişmiş arpacığın daha yuvarlak algılanmasının nedeni budur.
Soymadan önce serin ve kuru yerde tutun
Hasat edilmiş arpacık soğan serin ve kuru yerde saklanmalıdır. Yüzey neminin az, hava dolaşımının iyi olması uzun saklamayı destekler.
Ayıklanmış arpacıkla kabuklu olanın koşulları farklıdır. Evde sertlik ve kuru kabuk kontrol edilmeli; yumuşaklık ya da küf olmamalıdır.
Porçini, domates ve taze fesleğen arasındaki arpacık soğan
Mahina Vegan Table porçini makarna; spagetti, ev yapımı domates sosu, ızgara porçini, arpacık soğan, sarımsak, taze fesleğen ve rokadan oluşur. Arpacık; mantar, domates ve otlarla buluşan aromatik sebzedir.
Bu tabakta arpacık soğan domates sosu, ızgara porçini, sarımsak, fesleğen ve rokayla birliktedir. Onu yalnız küçük soğan değil, kendine özgü yumru yapısı ve Allium aromasıyla tanımak rolünü somutlaştırır.
Arpacık soğan hakkında sık sorulanlar
- Arpacık soğan olgunlaşmamış kuru soğan mı?
- Hayır. Allium cepa içinde çoklu yumrular hâlinde büyüyen Aggregatum Group kültür bitkisidir.
- Bütün arpacık soğanlar küçük ve uzun mu?
- Hayır. Pek çok çeşidin kabuk rengi, yumru biçimi ve büyüklüğü ayrıdır.
- Arpacık soğan her zaman daha yumuşak aromalı mı?
- Çeşit, yetiştirme koşulu ve çiğ ya da pişmiş oluşu keskinliği değiştirir; tümünü tek ölçütle açıklayamayız.
- Uzun saklamak için neye bakmalıyım?
- Kabuk kuru, yumru sert olmalı; yumuşama ve küf bulunmamalıdır. Kabuklusu hava alan serin ve kuru yerde tutulur.
Ev yapımı domates sosuna ızgara porçini, arpacık soğan ve taze fesleğen eklenen Mahina Vegan Table porçini makarnayı keşfedin.
Porçini makarnayı incele
