Tässä artikkelissa
- Läheistä sukua sipulille, mutta kasvutapa on erilainen
- Yhdeltä näyttävä sipuli voi jakautua sisältä useaan osaan
- Leikattaessa alliumkasveille ominainen aromi voimistuu
- Kuumuus rakentaa tuoreesta poikkeavan aromikerroksen
- Säilytä kuorimaton salottisipuli viileässä ja kuivassa
- Salottisipuli porcinin, tomaatin ja tuoreen basilikan välissä
- Usein kysyttyä salottisipulista
Lyhyt vastaus
Salottisipuli luokitellaan tavallisesti Allium cepa Aggregatum Group -viljelyryhmään. Usean sipulin kehittyminen ryppääksi on tärkeä piirre, joka erottaa sen yhden suuren sipulin muodostavasta tavallisesta sipulista. Mahina Vegan Table käyttää salottisipulia porcini-pastassa ja grillatussa kukkakaalipihvissä.
Kolme vihjettä salottisipulin tunnistamiseen
- Salottisipulia käsitellään sipulin lähisukuisena Allium cepa -lajin viljelyryhmänä.
- Yhdestä kasvista kehittyy usean sipulin ryhmä, ja väri sekä muoto vaihtelevat lajikkeittain.
- Kuoren väri, sipulin muoto ja aromin voimakkuus vaihtelevat lajikkeen mukaan.
Syvemmin
Läheistä sukua sipulille, mutta kasvutapa on erilainen
Sipulin tieteellinen nimi on Allium cepa. Se on Amaryllidaceae-heimoon kuuluva sipulikasvi. Salottisipuli luetaan tämän lajin sisällä laajalti useita sipuleita muodostavaan Aggregatum Group -ryhmään.
Jos salottisipulia kutsuu vain pieneksi sipuliksi, muut ominaisuudet jäävät piiloon. Sen monimuotoisuutta ilmentävät yhdestä kasvista ryhmäksi kasvavat sipulit, pitkänomainen tai pyöreä muoto sekä kuparin, punaisen ja harmaan sävyinen kuori.
Yhdeltä näyttävä sipuli voi jakautua sisältä useaan osaan
Salottisipulit kasvavat tavallisesti ryppäinä, ja niiden väri, muoto ja koko vaihtelevat lajikkeen mukaan. Joissakin salottisipuleissa kuoren alta paljastuu valkosipulin tavoin kaksi tai useampia lohkoja.
Sipulien määrä ja koko vaihtelevat lajikkeen ja kasvuolojen mukaan. Sen sijaan että kaikkien salottisipulien odottaisi olevan samanvärisiä ja -muotoisia, on täsmällisempää muistaa niiden yhteinen piirre: ne muodostavat useita sipuleita.
Leikattaessa alliumkasveille ominainen aromi voimistuu
Salottisipulin, sipulin ja valkosipulin kaltaisten alliumkasvien aromiin vaikuttaa monia rikkiä sisältäviä yhdisteitä. Myös aminohappojen ja orgaanisten rikkiyhdisteiden koostumus vaihtelee viljelyryhmien välillä.
Salottisipulin makeus ja terävyys vaihtelevat lajikkeen ja kasvuolojen mukaan. Pelkkien nimien ”sipuli” ja ”salottisipuli” perusteella ei voi asettaa niitä luotettavasti tulisuuden tai makeuden järjestykseen.
Kuumuus rakentaa tuoreesta poikkeavan aromikerroksen
Salottisipulin, sipulin ja valkosipulin haihtuvien yhdisteiden koostumus on erilainen ennen kuumennusta ja sen jälkeen. Kuumentamisen jälkeen esiintyy monimutkainen yhdistelmä aldehydejä sekä rikki- ja typpiyhdisteitä.
Kuumennus ei vain hävitä salottisipulin aromia, vaan muuttaa sen uusien haihtuvien yhdisteiden yhdistelmäksi. Siksi raa'an salottisipulin terävä ja paahdetun salottisipulin pyöreä aromi tuntuvat erilaisilta.
Säilytä kuorimaton salottisipuli viileässä ja kuivassa
Korjatut salottisipulit kannattaa säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa. Vähäinen pintakosteus ja hyvä ilmanvaihto edistävät pitkää säilyvyyttä.
Valmiiksi käsitelty salottisipuli vaatii erilaiset olot kuin kuorineen säilytettävä. Kotona on tärkeää tarkistaa sipulin napakkuus ja kuiva kuori sekä varmistaa, ettei siinä ole pehmeitä tai homeisia kohtia.
Salottisipuli porcinin, tomaatin ja tuoreen basilikan välissä
Mahina Vegan Tablen porcini-pasta koostuu spagetista, itse tehdystä tomaattikastikkeesta, paahdetusta porcinista, salottisipulista, valkosipulista, tuoreesta basilikasta ja rucolasta. Salottisipuli on aromaattinen kasvis, joka kohtaa samalla lautasella sienen, tomaatin ja yrtit.
Porcini-pastassa salottisipuli yhdistyy tomaattikastikkeeseen, paahdettuun porciniin, valkosipuliin, tuoreeseen basilikaan ja rucolaan. Kun et pidä sitä vain pienenä sipulina vaan tunnet sipulin rakenteen ja alliumaromin, voit ymmärtää raaka-aineen tehtävää annoksessa täsmällisemmin.
Usein kysyttyä salottisipulista
- Onko salottisipuli vain keskenkasvuinen sipuli?
- Ei. Se on tavallisen sipulin lähisukulainen viljelykasvi, jota käsitellään Allium cepa -lajin sisällä usean sipulin ryppäitä muodostavana Aggregatum Group -ryhmänä.
- Ovatko kaikki salottisipulit pieniä ja pitkänomaisia?
- Eivät. Nimettyjä lajikkeita on useita, ja niiden kuoren väri sekä sipulin muoto ja koko vaihtelevat.
- Onko salottisipuli aina tavallista sipulia miedompi?
- Aromi ja terävyyden vaikutelma vaihtelevat lajikkeen, kasvuolojen sekä sen mukaan, tarjotaanko raaka-aine raakana vai kuumennettuna. Kaikkia salottisipuleita ei voi kuvata yhdellä säännöllä.
- Mitä salottisipulissa kannattaa tarkistaa pitkää säilytystä varten?
- Tarkista, että kuori on kuiva ja sipuli napakka eikä siinä ole pehmeitä tai homeisia kohtia. Kuorimattomalle salottisipulille sopii viileä, kuiva ja hyvin ilmastoitu paikka.
Tutustu Mahina Vegan Tablen porcini-pastaan, jossa itse tehtyyn tomaattikastikkeeseen yhdistyvät paahdettu porcini, salottisipuli ja tuore basilika.
Katso porcini-pasta
