Содержание статьи
- Близок к репчатому луку, но растёт иначе
- Даже если снаружи одна луковица, внутри она может делиться
- После разрезания отчётливее становится характерный для Allium аромат
- Нагрев создаёт новый слой аромата, отличный от сырого
- До очистки храните в прохладном сухом месте
- Шалот между белыми грибами, томатами и свежим базиликом
- Частые вопросы о шалоте
Короткий ответ
Шалот обычно классифицируют как культивируемую группу Allium cepa Aggregatum Group. Важное отличие от обычного лука, образующего одну большую луковицу, — развитие нескольких луковиц группой. Mahina Vegan Table использует шалот в пасте с белыми грибами и стейке из цветной капусты на гриле.
Три ключа, отличающих шалот
- Шалот рассматривают как близкую репчатому луку культивируемую группу Allium cepa.
- На одном растении группой развиваются несколько луковиц, а цвет и форма различаются по сортам.
- Цвет шелухи, форма луковицы и сила аромата меняются по сортам.
Подробно
Близок к репчатому луку, но растёт иначе
Научное название репчатого лука — Allium cepa; это луковичное растение семейства амариллисовых (Amaryllidaceae). Шалот широко рассматривают как Aggregatum Group внутри того же вида, образующую несколько луковиц.
Если назвать шалот только маленьким луком, исчезнут все признаки, кроме размера. Разнообразие создают способ роста группы луковиц на одном растении, вытянутые и круглые формы и медная, красная или серая шелуха.
Даже если снаружи одна луковица, внутри она может делиться
Луковицы шалота обычно растут группами; цвет, форма и размер зависят от сорта. После снятия внешней шелухи некоторые шалоты открывают две и более доли, подобно чесноку.
Число и размер луковиц меняются с сортом и условиями выращивания. Точнее помнить общий признак культивируемой группы, формирующей несколько луковиц, а не назначать всем шалотам один цвет и форму.
После разрезания отчётливее становится характерный для Allium аромат
В запахе шалота, репчатого лука, чеснока и других растений Allium участвуют разные серосодержащие соединения. Состав аминокислот и органических соединений серы тоже различается между культивируемыми группами.
Сладость и острота шалота зависят от сорта и условий выращивания. По одним названиям «лук» и «шалот» нельзя выстроить универсальный рейтинг остроты или сладости.
Нагрев создаёт новый слой аромата, отличный от сырого
Состав летучих веществ шалота, лука и чеснока до и после нагрева различается. После приготовления сложным образом проявляются альдегиды, соединения серы и азота и другие вещества.
При нагревании запах шалота не просто исчезает, а меняется на новое сочетание летучих компонентов. Поэтому резкий сырой и округлый обжаренный аромат воспринимаются по-разному.
До очистки храните в прохладном сухом месте
Собранный шалот лучше хранить в прохладном сухом месте. Небольшая остаточная влага на поверхности луковиц и доступ воздуха благоприятны для длительного хранения.
Условия для уже очищенного шалота и луковиц в шелухе различны. Дома важны базовые проверки: твёрдость, сухая шелуха и отсутствие размягчённых или заплесневевших участков.
Шалот между белыми грибами, томатами и свежим базиликом
Паста с белыми грибами Mahina Vegan Table состоит из спагетти, домашнего томатного соуса, обжаренных белых грибов, шалота, чеснока, свежего базилика и рукколы. Шалот — ароматный овощ, который находится на одной тарелке с грибами, томатами и зеленью.
В пасте шалот соединяется с томатным соусом, обжаренными белыми грибами, чесноком, свежим базиликом и рукколой. Если видеть в нём не просто маленький лук, а понимать строение луковицы и аромат Allium, его роль становится конкретнее.
Частые вопросы о шалоте
- Шалот — недоросший репчатый лук?
- Нет. Это культивируемая Aggregatum Group внутри близкого обычному луку Allium cepa, у которой группа луковиц развивается вместе.
- Все шалоты маленькие и вытянутые?
- Нет. Существует много названных сортов с разными цветом шелухи, формой и размером луковиц.
- Шалот всегда мягче репчатого лука?
- Аромат и острота меняются с сортом, условиями выращивания и тем, сырой или приготовленный продукт используется. Одним правилом описать весь шалот нельзя.
- На что смотреть, чтобы дольше хранить шалот?
- Проверьте сухость шелухи, твёрдость луковицы и отсутствие размягчения и плесени. Неочищенный шалот подходит держать в прохладном сухом месте с доступом воздуха.
Познакомьтесь с пастой Mahina Vegan Table с обжаренными белыми грибами, шалотом и свежим базиликом в домашнем томатном соусе.
Посмотреть пасту с белыми грибами
